第一部分 食品理化检测常规项目 1
预备知识一 课程概述 2
预备知识二 食品理化检验的一般程序 5
任务一 食品密度的测定 10
任务工单一 相对密度的测定 15
任务二 食品折射率的测定 17
任务工单二 食品折射率的测定 21
任务三 固体食品比体积、膨胀率的测定 23
任务工单三 食品比体积、膨胀率的测定 25
任务四 食品中水分含量的测定 27
任务工单四 食品中水分含量的测定 33
任务五 食品中灰分含量的测定 35
任务工单五 食品中灰分含量的测定 39
任务六 食品酸度的测定 41
任务工单六 食品酸度的测定 47
任务七 食品中脂肪含量的测定 49
任务工单七 食品中脂肪含量的测定 57
任务八 食品中碳水化合物含量的测定 59
任务工单八 食品中还原糖含量的测定 63
任务九 食品中蛋白质和氨基酸含量的测定 65
任务工单九 食品中蛋白质含量的测定 69
任务十 食品中维生素含量的测定 71
任务工单十 食品中维生素C含量的测定 79
任务十一 食品中护色剂含量的测定 81
任务工单十一 食品中亚硝酸盐含量的测定 85
任务十二 食品中甜味剂含量的测定 87
任务工单十二 食品中甜味剂含量的测定 89
任务十三 食品中防腐剂含量的测定 91
任务工单十三 食品中苯甲酸含量的测定 95
任务十四 食品中铅含量的测定 97
任务工单十四 食品中铅含量的测定 99
任务十五 食品中铁含量的测定 101
任务工单十五 食品中铁含量的测定 103
任务十六 食品中钙含量的测定 105
任务工单十六 食品中钙含量的测定 109
任务十七 植物性食品中有机磷农药含量的测定 111
任务工单十七 植物性食品中有机磷农药含量的测定 115
任务十八 食品中黄曲霉毒素含量的测定 117
任务工单十八 食品中黄曲霉毒素含量的测定 123
第二部分 综合实训项目 125
综合实训一 乳制品的理化检验 126
综合实训二 肉制品的理化检验 129
综合实训三 饮料的理化检验 132
综合实训四 水果制品的理化检验 135
综合实训五 糕点的理化检验 138
［附录一］综合实训项目报告书样本 141
［附录二］食品卫生检验方法 145
参考文献 161