第一部分 基础实验 3
实验1 纸层析法分析氨基酸 3
实验2 聚酰胺薄膜层析法测定胰岛素N末端 6
实验3 酶促转氨反应的定性鉴定 10
实验4 谷物种子中赖氨酸含量的测定 14
实验5 凝胶层析（分子筛层析） 18
实验6 血清蛋白质醋酸纤维素薄膜电泳 22
实验7 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质亚基的分子质量 28
实验8 总氮量的测定（微量凯氏定氮法） 34
实验9 考马斯亮蓝G-250染色法测定蛋白质含量 39
实验10 Folin-酚试剂法测定蛋白质含量 42
实验11 蒽酮比色定糖法 46
实验12 3,5-二硝基水杨酸比色定糖法 49
实验13 邻甲苯胺法测定血糖 52
实验14 酶的化学特性 55
实验15 琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制实验 60
实验16 米氏常数（Km）和最大反应速率（Vmax）的测定 64
实验17 植物过氧化物同工酶的电泳分离 69
实验18 脂肪酸的β-氧化 74
实验19 脂肪碘值的测定 78
实验20 维生素A、维生素B1和维生素B2的定性实验 82
实验21 维生素A含量的测定 86
实验22 维生素B1含量的测定 89
实验23 糖酵解中间产物的鉴定 92
实验24 末端氧化酶——多酚氧化酶的显现 95
实验25 DEAE-纤维素薄板层析法分离鉴定核苷酸 98
实验26 酵母RNA的提取、鉴定及含量测定 101
实验27 核酸含量的测定——定磷法 105
实验28 动物组织中DNA的提取 109
实验29 DNA的琼脂糖凝胶电泳 112
第二部分 综合性实验 119
实验30 牛奶中酪蛋白的提取及测定 119
实验31 豆磷脂的制备与鉴定 125
实验32 酵母蔗糖酶的提取、纯化及效果分析 131
实验33 脲酶的分离纯化及酶学特性研究 136
第三部分 设计性实验 157
实验34 外界因素对酶活性的影响 157
实验35 小麦萌发前后淀粉酶活力的比较 160
实验36 多糖的提取与分析鉴定 163
附录 169
附录1 玻璃仪器的洗涤及各种洗液的配制 169
附录2 试剂的配制与保存 172
附录3 常用缓冲溶液的配制 176
附录4 常用酸碱指示剂及有机溶剂的性质 182
附录5 常用仪器的使用 188
附录6 常见蛋白质的相对分子质量和等电点参考值 212
附录7 硫酸铵饱和度常用表 214
参考文献 216