第一章 餐饮企业会计基础知识 1
第一节 了解餐饮企业 1
一、餐饮企业的概述 1
二、餐饮企业的分类 2
三、餐饮企业的特征 4
第二节 餐饮企业会计基础 6
一、餐饮企业会计职能 7
二、餐饮企业会计的特点 9
三、餐饮企业会计核算要求 10
四、餐饮企业会计信息质量要求 11
第三节 餐饮企业会计核算的基础 13
一、餐饮企业会计要素 14
二、餐饮企业会计科目 16
三、餐饮企业会计账户 19
四、餐饮企业会计核算内容 20
五、餐饮企业会计核算方法 21
六、餐饮企业会计记账方法 23
第四节 餐饮企业会计工作流程 25
一、企业申办登记 26
二、设置和配备企业会计人员 28
三、填制会计凭证 29
四、登记会计账簿 30
五、编制会计报表 32
第二章 餐饮企业会计凭证的填制 34
第一节 餐饮企业的原始凭证 34
一、原始凭证的分类 34
二、原始凭证的填制要求 39
三、原始凭证的审核 41
四、原始凭证防错技巧 42
五、原始凭证错弊的鉴别 44
第二节 餐饮企业的记账凭证 45
一、记账凭证的分类 46
二、记账凭证的填制 49
三、记账凭证的审核 51
第三节 餐饮企业的会计凭证的保管 53
一、会计凭证的装订 53
二、会计凭证的保管 54
三、会计凭证的销毁 56
第三章 餐饮企业会计账簿的编制 58
第一节 了解餐饮企业的会计账簿 58
一、会计账簿的设置 58
二、会计账簿的格式 60
三、账簿的装订与保管 65
第二节 会计账簿的登记 66
一、现金日记账的登记 66
二、银行存款日记账的登记 68
三、明细分类账的登记方法 69
四、总分类账的登记 71
五、总分类账户与明细分类账户的平行登记 72
第三节 会计账簿的对账和结账 74
一、会计账簿对账的技巧 74
二、会计账簿错账查找方法 76
三、会计账簿错账更正的方法 78
四、会计账簿结账的内容 79
第四章 餐饮企业的资产核算 82
第一节 餐饮企业货币资金的核算 82
一、库存现金的核算 82
二、银行存款的核算 88
三、其他货币资金的核算 91
四、银行结算方式 94
第二节 餐饮企业固定资产的核算 99
一、固定资产的确认和初始计量 100
二、固定资产增加的核算 102
三、固定资产折旧的核算 107
四、固定资产后续支出的核算 109
五、固定资产处置的核算 112
六、固定资产清查 114
第三节 餐饮企业无形资产和其他资产的核算 116
一、无形资产取得的核算 116
二、无形资产摊销的核算 118
三、无形资产处置的核算 119
四、长期待摊费用的核算 122
第四节 餐饮企业应收款项的核算 123
一、应收账款的核算 123
二、应收票据的核算 124
三、其他应收款的核算 127
四、预付账款的核算 129
五、坏账准备的核算 130
第五节 餐饮企业存货的核算 136
一、原材料的核算 136
二、初加工材料的核算 139
三、委托加工物资的核算 142
四、低值易耗品的核算 143
五、存货清查的核算 146
第五章 餐饮企业负债和所有者权益核算 149
第一节 餐饮企业负债的核算 149
一、短期借款的核算 149
二、长期应付款的核算 151
三、长期借款的核算 153
四、应付债券的核算 155
五、预收账款的核算 157
六、应付账款的核算 159
七、应付票据的核算 160
八、应付职工薪酬的核算 162
九、应交税费的核算 164
十、其他应付款的核算 166
十一、营业外支出的核算 167
第二节 餐饮企业所有者权益的核算 168
一、实收资本的核算 169
二、资本公积的核算 171
三、盈余公积的核算 174
四、未分配利润的核算 175
第六章 餐饮企业成本和费用核算 179
第一节 餐饮企业成本的核算 179
一、主营业务成本的核算 179
二、其他业务成本的核算 181
三、营业税金及附加的核算 182
第二节 餐饮企业费用的核算 184
一、人工费用的核算 184
二、销售费用的核算 185
三、管理费用的核算 186
四、财务费用的核算 187
第七章 餐饮企业收入和利润的核算 190
第一节 餐饮企业收入的核算 190
一、主营业务收入的核算 190
二、其他业务收入的核算 192
三、营业外收入的核算 194
第二节 餐饮企业利润及利润分配的核算 195
一、利润的构成和计算 195
二、本年利润的核算 196
三、利润分配的核算 198
四、所得税费用的核算 200
第八章 餐饮企业财务报表的编制 204
第一节 餐饮企业财务报表的概述 204
一、财务报表的概念 204
二、财务报表的分类 205
三、财务报表的分析方法 207
四、财务报表的编制要求 209
第二节 认识资产负债表 211
一、资产负债表的作用 211
二、资产负债表的编制 212
三、资产负债表的分析 214
第三节 认识利润表 217
一、利润表的作用 217
二、利润表的编制 218
三、利润表的分析 221
第四节 认识现金流量表 223
一、现金流量表的作用 223
二、现金流量表的编制 224
三、现金流量表的分析 231
第五节 企业申报纳税 233
一、了解餐饮企业应缴纳的税种 233
二、餐饮企业税收筹划 234
参考文献 236