第一篇 基础性与综合性实验 3
第一章 食品分析实验一般知识 3
第一节 常规化学试剂分级与单位 3
第二节 定量分析中的误差 5
第三节 准确度与精密度 7
第四节 样品采集及称量的一般方法 9
第五节 实验原始记录的要求 10
第二章 食品感官分析及常用物理分析检验 11
实验一 食品质量感官分析 11
实验二 旋光法测定粗淀粉含量（盐酸水解法） 15
实验三 折光法测定食品中可溶性固形物的含量 18
第三章 食品常用成分分析 23
实验一 食品中水分含量的测定 23
实验二 水分活度的测定 26
实验三 酱油中氨基酸态氮含量的测定 32
实验四 食品中总酸度的测定 36
实验五 凯氏定氮法测定蛋白质的含量 39
实验六 挥发性盐基氮测定 42
实验七 甜炼乳中乳糖和蔗糖的测定（兰－埃农法） 43
实验八 食品中粗脂肪的测定 49
实验九 食品中粗纤维的测定 51
实验十 食品中过氧化值及酸价的测定 53
实验十一 维生素C含量测定 56
实验十二 食品中灰分的测定 59
实验十三 ICP-AES法测定食品中的微量元素 64
第四章 食品中功效组分的分析 67
实验一 脂溶性维生素的测定 67
实验二 水溶性维生素的测定 69
实验三 食品中总黄酮含量的测定 73
实验四 食品中氨基酸含量的测定 74
实验五 食品中多酚类物质的测定 78
实验六 粗多糖含量的测定 80
实验七 多糖中的单糖组分分析 81
实验八 芦荟食品中芦荟苷含量的测定（荧光法） 83
实验九 食品中β－胡萝卜素含量的测定 86
第五章 食品中添加剂含量分析 90
实验一 饮料中苯甲酸钠含量的测定 90
实验二 硝酸盐、亚硝酸盐含量的测定 92
实验三 食品中亚硫酸及二氧化硫含量的检测 97
实验四 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量检测（HPLC法） 101
实验五 食品中人工合成色素的含量测定 103
实验六 食品中的抗氧化剂BHA、BHT、PG的测定 105
实验七 食品中甜蜜素的测定 107
实验八 食品中脱氢乙酸钠的测定 109
第六章 食品中有害成分分析 112
实验一 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定（GC-MS法） 112
实验二 食品中有机磷农药残留的检测 115
实验三 拟除虫菊酯农药残留的检测 117
实验四 原子吸收光谱法测定食品中有害元素（As、Pb、Hg） 121
实验五 食品中的丙烯酰胺成分测定（GC-MS法） 126
实验六 食品中反式脂肪酸的测定（GC法） 128
实验七 食品中黄曲霉素的测定 131
第七章 食品安全监测分析 135
实验一 食品中苏丹红染料的测定 135
实验二 水发食品中甲醛含量检测 138
实验三 食品中邻苯二甲酸酯（塑化剂）的测定（GC-MS法） 141
实验四 奶制品中三聚氰胺的检测（HPLC法） 144
实验五 食品中瘦肉精的测定 147
第八章 食品中微生物及酶活测定 150
实验一 食品中大肠菌群测定 150
实验二 食品中菌落总数测定 153
实验三 食品中霉菌的测定 156
实验四 糖化酶活力测定 158
第九章 食品综合设计实验 162
实验一 果胶的制作及黄酮提取综合设计实验 162
实验二 麦芽糊精制备技术综合设计 173
实验三 食品流变性及质构性测定 185
实验四 蛋白质分离综合设计性实验（凝胶层析技术和电泳技术） 196
实验五 乳品检验综合设计实验 204
第二篇 实验技术指导篇 211
第十章 食品分析现代色谱技术 211
第一节 高效液相色谱（HPLC） 212
第二节 气相色谱（GC）技术 212
第三节 气相色谱－质谱联用（GC-MS）技术 219
第十一章 样品前处理技术 226
第一节 加速溶剂萃取技术 236
第二节 固相萃取技术 236
第三节 固相微萃取技术 237
主要参考文献 248
附录 249