一、概述 1
（一）平菇的分类地位 1
（二）平菇的发展史 11
（三）平菇的营养价值 13
（四）平菇的药用价值 15
（五）平菇的市场前景 15
二、平菇的生物学基础 17
（一）形态特征 17
（二）生活史 24
（三）生长发育的环境条件 26
三、平菇生产的设备及仪器 37
（一）基本设备 37
（二）常用工具、仪器、器皿 47
（三）常用的化学药品 54
（四）其他工具用品 60
四、平菇菌种生产技术 61
（一）菌种生产的基本知识 61
（二）母种分离与培育 73
（三）原种和栽培种生产 91
（四）菌种保藏 96
（五）菌种的退化、提纯与复壮 101
（六）菌种质量鉴定 102
（七）菌种鉴定标准 103
（八）平菇液体菌种生产 104
五、平菇袋料栽培技术 116
（一）栽培季节安排 116
（二）栽培原料与辅料的选择 118
（三）培养料配方 124
（四）平菇的发酵料栽培技术 128
六、平菇的其他栽培模式 170
（一）平菇箱筐栽培 170
（二）菌砖式栽培 175
（三）地沟栽培 176
（四）阳畦栽培 177
（五）菇菜立体栽培 183
（六）平菇室内床栽 184
（七）地道山洞培植 186
（八）坑道栽培 186
七、平菇病虫害防治 188
（一）平菇非侵染性病害及其防治 189
（二）侵染性病害及其防治 206
（三）常见虫害的识别与防治 214
八、平菇保鲜及加工 222
（一）平菇采摘后的生理变化 222
（二）平菇的贮藏和保鲜 223
（三）平菇的干制 227
（四）真空冷冻干燥 232
（五）平菇的腌渍 233
（六）平菇的罐藏 236
附录 240
附录一 干湿温度计使用及空气相对湿度查对 240
附录二 高压蒸汽灭菌压力计读数与温度关系表 245
附录三 培养料营养成分 246
附录四 溶液、农药稀释计算法 252
附录五 常用消毒剂使用方法 255
附录六 主要农药使用方法 256
参考文献 257