开篇 善吃的民族 1
饮食哲理 4
大欲——儒家的饮食思想 4
重生——道家的养生观念 10
法正——佛家的今生原则 15
至味——杂家的烹饪法度 20
饮食之乐 25
饮之乐——酒中趣与茶中情 25
食之乐——常珍蔬茹耐咀嚼 42
宴之乐——饮食的超值享受 60
中篇 征服自然 适应自然 75
征服自然的历程 76
史前熟食 77
陶器烹饪 79
青铜器烹饪 82
铁器烹饪 88
适应自然的观念 98
生态观念：天人相应 100
营养观念：食治养生 106
美食观念：五味调和 111
科学的选择 121
生命的动力——五谷为养 125
健康的护士——五果为助 129
智慧的能源——五畜为益 132
长寿的保障——五菜为充 134
饮食烹饪文化积淀 138
烹饪典籍 138
饮食文献 150
饮馔语言 167
食风食俗 183
中华民族社会心态的窗口 183
东方特色的节日食俗 188
五彩缤纷的民族食风 197
下篇 烹饪艺术与创造者们 209
烹饪艺术 212
味觉艺术 213
味外之味 219
筵席艺术 224
民族特色与技艺特色 244
技精进乎道 245
化平凡为神奇 248
创新精神 252
创造者的足迹 255
先贤们 255
老饕们 258
中馈们 268
厨师们 272
尾声 兴利除弊 293
附录 引用与参考主要书目 295