项目1原料乳的验收和预处理 1
任务1.1 知识链接 2
任务1.2 乳的收购现场检验 12
任务1.3 乳的理化检验 14
任务1.4 原料乳的预处理 31
项目小结 33
复习思考题 33
项目2液态乳的加工 34
任务2.1 知识链接 35
任务2.2 巴氏杀菌乳的加工 37
任务2.3 超高温灭菌乳的加工 47
任务2.4 ESL乳的加工 57
任务2.5 复原乳的加工 60
任务2.6 花色乳的加工 63
任务2.7 调配型酸性含乳饮料的加工 67
项目小结 72
复习思考题 72
项目3冷冻乳制品的加工 73
任务3.1 知识链接 74
任务3.2 冰淇淋的加工 87
任务3.3 雪糕的加工 102
任务3.4 冰棍的加工 106
项目小结 109
复习思考题 109
项目4酸乳的加工 110
任务4.1 知识链接 111
任务4.2 凝固型酸乳的加工 119
任务4.3 搅拌型酸乳的加工 125
任务4.4 乳酸菌饮料的加工 129
项目小结 133
复习思考题 133
项目5乳粉的加工 134
任务5.1 知识链接 135
任务5.2 全脂乳粉的加工 137
任务5.3 脱脂乳粉的加工 149
任务5.4 婴儿配方乳粉的加工 151
项目小结 156
复习思考题 156
项目6干酪的加工 157
任务6.1 知识链接 158
任务6.2 天然干酪的制作 167
任务6.3 再制干酪的加工 174
项目小结 180
复习思考题 181
项目7奶油加工技术 182
任务7.1 知识链接 183
任务7.2 甜性、酸性奶油的加工 186
任务7.3 脱水奶油（AMF）的加工 197
项目小结 201
复习思考题 201
项目8炼乳的加工 202
任务8.1 知识链接 203
任务8.2 甜炼乳的加工 204
任务8.3 淡炼乳的加工 217
项目小结 223
复习思考题 223
参考文献 224