一、平菇生物学特性 1
（一）概述 1
（二）生物学特性 4
二、平菇菌种、菌包生产 13
（一）厂房的规划与布局 13
（二）设备设施 15
（三）制种所需的用具和用品 35
（四）菌包生产 38
三、栽培设施与设备 45
四、平菇的栽培与管理 52
（一）糙皮侧耳 52
（二）姬菇 57
（三）凤尾菇 62
（四）秀珍菇 65
（五）金顶侧耳 68
五、平菇的保鲜与加工 72
（一）平菇的化学成分及其贮藏加工特性 72
（二）平菇的保鲜 73
六、平菇菌渣综合利用与无害化处理技术 77
主要参考文献 89