第一章 农产品质量检测入门 1
第一节 农产品质量检测的任务和作用 1
第二节 农产品检验的实施步骤 12
第三节 样品的采集、制备和保存 14
第四节 样品的预处理 19
第五节 知识拓展 23
第二章 感官检验技术 28
第一节 感官检验基础知识 28
第二节 感官检验技术实训 32
实训2-1 无公害食品生鲜牛乳的感官检验 32
实训2-2 绿色食品黄瓜的感官检验 34
第三章 物理检验技术 38
第一节 液态食品相对密度的测定 38
实训3-1 啤酒相对密度的测定（密度瓶法） 41
实训3-2 无公害生鲜牛乳相对密度的测定（密度计法） 45
第二节 果蔬中固形物含量的测定（折光法） 47
实训3-3 果蔬中固形物含量的测定 48
第四章 称量分析技术 52
第一节 水分的测定（直接干燥法） 52
实训4-1 大豆中水分的测定 56
第二节 灰分的测定 60
实训4-2 大豆中灰分的测定 66
第三节 脂肪的测定（索氏提取法） 68
实训4-3 大豆中粗脂肪含量的测定 73
第五章 滴定分析技术 77
第一节 酸度的测定 77
实训5-1 牛乳中酸度的测定 81
第二节 蛋白质的测定 83
实训5-2 大豆中蛋白质的测定 90
第三节 还原糖的测定 91
实训5-3 牛奶中还原糖的测定 96
第四节 二氧化硫的测定（滴定法） 97
实训5-4 白砂糖中二氧化硫的测定 99
第六章 仪器分析技术 102
第一节 紫外-可见分光光度法技术 102
实训6-1 火腿肠中亚硝酸盐的测定（可见分光光度法） 108
实训6-2 食用菌中多菌灵的测定（紫外分光光度法） 113
实训6-3 食用菌中亚硫酸盐（以SO2计）的测定 115
第二节 原子吸收光谱分析技术 122
实训6-4 白酒中铜含量的测定 124
第三节 原子荧光光谱分析技术 133
实训6-5 小麦中砷的测定（氢化物原子荧光光谱法） 135
第四节 气相色谱分析技术 140
实训6-6 白酒中甲醇和杂醇油测定（气相色谱法） 142
实训6-7 黄瓜中百菌清残留量的测定（气相色谱法） 143
第五节 高效液相色谱分析技术 147
实训6-8 原料乳中三聚氰胺的测定（高效液相色谱法） 154
实训6-9 玉米中黄曲霉毒素B1的测定（免疫亲和净化高效液相色谱法） 158
实训6-10 蔬菜中吡虫啉的测定 162
第七章 微生物检验技术 171
第一节 微生物检验基础知识 171
第二节 微生物检验技术 172
实训7-1 无公害生鲜牛乳菌落总数的测定 180
实训7-2 生鲜乳中大肠菌群的测定（MPN计数法） 183
第八章 番茄酱检测技术 191
第一节 番茄酱检验基础知识 191
第二节 番茄原料检验技术实训 192
实训8-1 番茄原料可溶性固形物含量检测 192
实训8-2 番茄原料红素的检测 192
实训8-3 番茄原料pH的检测 194
实训8-4 番茄原料总酸的测定 194
第三节 番茄酱检测技术实训 196
实训8-5 番茄酱感官检验 196
实训8-6 番茄酱理化指标的检验 198
实训8-7 番茄酱卫生指标的检测（番茄酱中霉菌的测定） 208
第四节 番茄酱不合格品分类原则与等级标准 210
第九章 蔬菜检测技术 214
第一节 蔬菜检验基础 214
实训9-1 新鲜蔬菜样品的采集 216
第二节 蔬菜检测技术实训 222
实训9-2 大白菜中总灰分的测定 222
实训9-3 大白菜中铅的测定（氢化物原子荧光光谱法） 225
实训9-4 蔬菜中有机磷农药残留的测定 229
实训9-5 蔬菜中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法） 237
实训9-6 蔬菜中硝酸盐的快速测定（试纸法） 240
实训9-7 大白菜中维生素C的测定（2,6-二氯靛酚滴定法） 242
第十章 常用仪器的使用和维护 247
第一节 2WAJ阿贝折射仪的使用与维护 247
第二节 电热恒温干燥箱的使用与维护 249
第三节 SZF-06B脂肪测定仪的使用与维护 251
第四节 2300自动定氮仪的使用与维护 252
第五节 pH-3C型酸度计的操作方法 255
第六节 紫外-可见分光光度计的使用和维护 256
第七节 AFS-8x系列原子荧光光度计的使用与维护 259
第八节 GDYN-110SC农药残毒快速检测仪的操作与维护 263
第九节 AA-6800原子吸收分光光度计软、硬件操作程序 266
附件 276
附表 茄果类蔬菜等37类无公害农产品检测目录（2012年5月1日起实施） 276
参考文献 356