第一章 选址开张的细节 2
做个详细可靠的市场调研 2
看准餐饮消费趋势 4
餐馆定位要准确 6
明细投资，合理预算 8
资金筹措，量力而行 9
把握选址的窍门 11
当心选址禁忌 14
店面租赁技巧多 16
店铺注册有讲究 20
开最适合自己的店铺 22
让店铺名字成招牌 25
店铺起名的忌讳 27
店面设计夺人眼球 29
餐厅设计为店铺赚足人气 31
厨房设计保证工作流畅 34
做好开业期间的阶段性广告策略 36
第二章 员工管理要到位 39
餐饮店的安全管理 39
薪酬制度是店铺的软构架 42
良好的激励措施是团队赢利的利器 44
留住最优秀的店员 46
员工管理要讲技巧 49
总经理要学会做“三道菜” 52
处理店员矛盾用策略 54
餐饮管理中的三个“关键” 57
好的厨师才有好的菜品 58
餐饮人才管理十大注意 60
第三章 让菜单为你做宣传 65
让特色菜征服挑剔的味蕾 65
菜品特色搭配餐馆风格 67
没有质量就没有一切 69
要味美也要色鲜 71
菜单帮你去推销 74
熟知菜单的设计策略 78
了解菜单的样式 80
因时而变，因变而优 82
更换菜单注意四要素 83
菜样定价是个大学问 85
从成本找定价准则 88
菜单定价的目标 90
餐厅菜单定价成本核算 92
第四章 产品采购要精心 95
采购制度是个大制度 95
采购流程具体化 97
成功采购经验是法宝 100
建立合理的原料验收体系 102
原料储存要有理可循 105
确定科学的验收操作程序 107
采购进货潜规则 111
餐饮原材料的采购标准 114
如何控制原料采购数量 116
如何控制原料采购价格 118
厨房设备的采购与配置 120
第五章 财务管理要重细节 123
精打细算节成本 123
刮起勤俭节约的季风 125
防火防盗多留神，拒绝霉鬼来敲门 129
店铺收银管理做强硬 132
要赢利就要做好费用控制 135
加强饭店营业收入的控制 138
既要低成本又要高质量 140
第六章 做好你的营销宣传 144
制定个性化经营策略 144
点菜员要掌握营销艺术 146
餐饮企业如何走出人气不足的困境 149
先人一步打造外卖模式 151
节日促销不可少 153
现场餐饮最给力 155
促销成功六概念 157
餐饮营销要讲技巧 160
增加餐饮附加值 162
把握住餐饮业的动向 164
让餐饮业的淡季不淡 167
推销菜品技巧 170
怎样做好特价菜营销 172
餐饮业网络营销妙招 174
创新菜品促销售 177
餐饮商家要瞄准岁末商机 179
餐饮业如何控制顾客的口碑 181
第七章 从卖产品走向卖服务 184
要理解“顾客”的真正含意 184
餐饮卫生是口碑，更是保证 186
服务策略因人而异 188
点菜有技巧，配合客人多引导 191
上菜和分菜要有顺序，更要有速度 194
微笑是最好的表情 196
把握住回头客就把握住了切 198
处理投诉有学问 202
用幽默打消客人的不满 205
别拿餐饮店规定压客人 207
巧妙应对“难办”的客人 209
餐饮服务语运用技巧 212
餐饮服务有差异，才能有收益 215
账单投诉巧应付 218
应对非目标顾客的投诉 220
应对味觉差异产生的投诉 222
给顾客最“合适”的服务 224
在餐饮服务软件上下功夫 225
第八章 打造个性化的餐饮旺铺 229
在文化中寻觅商机 229
把握消费心理，引领餐饮时尚 231
秉承传统文化，制造餐饮商机 234
让餐馆极富创意 236
打造特色餐饮品牌的三要素 238
中西合璧，展现混血优势 240
让消费者帮你找商机 242
薄利多销，自创商机 244