项目一 超市概述及类型确定 1
第一节 超级市场概述 2
一、超市定义及特点 2
二、超市经营管理的主要内容 3
三、我国超市发展存在的不足 5
四、我国超市发展的新趋势 6
第二节 业态类型选择 7
一、超市的业态类型 8
二、进行业态类型选择的原则 11
三、业态类型选择步骤 12
项目二 超市选址确定 17
第一节 超市选址概述 18
一、超市选址原则 18
二、超市选址步骤 19
第二节 超市选址管理具体操作1——选择城市 20
一、影响城市选择的因素 20
二、选址影响因素信息采集办法 21
三、选址的决策方法 22
第三节 超市选址管理具体操作2——选择城市功能圈 26
一、各城市功能圈特点及划分方法 26
二、影响城市功能圈选择的因素 28
三、城市功能圈选择方法 28
第四节 超市选址管理具体操作3——具体位置选择 29
项目三 超市商品分类及组合 44
第一节 超市商品的经营范围 44
第二节 超市商品分类 45
一、商品分类的概念 45
二、分类中存在的问题 45
三、商品分类的要求 46
四、商品分类的方法 46
五、商品的编码 50
第三节 商品组合及决策 51
一、超市的商品组合 51
二、商品组合的相关概念及构成要素 51
三、商品组合的基本策略 52
项目四 超市布局管理 56
第一节 超市布局概述 57
一、超市布局概念 57
二、超市布局的原则 57
第二节 超市具体布局操作1——外观部分 58
一、店名 58
二、店招 59
三、店门 60
四、橱窗 61
第三节 超市具体布局操作2——内部购物环境设计 62
一、超市地面设计 62
二、超市天花板设计 63
三、墙面 63
四、照明 64
五、声音 65
第四节 超市具体布局操作3——内部各功能区域相关位置划分 65
第五节 超市具体布局操作4——卖场区出入口及收银台 66
一、卖场入口位置 66
二、卖场出口位置 67
三、出入口大小 67
四、收银台的配置 67
第六节 超市具体布局操作5——商品大类具体陈列区域及陈列面大小确定 67
一、动线研究及规划 67
二、初步规划各大类商品陈列区域 68
三、分配并调整商品大类陈列区面积 70
第七节 超市具体布局操作6——通路设置 71
第八节 超市具体布局操作7——磁石理论 73
项目五 超市商品采购管理 78
第一节 采购的流程 79
一、重复采购 79
二、全新采购 79
三、手工采购 80
四、电子采购 80
第二节 采购决策要素 81
一、采购的商品决策 81
二、采购的数量决策 82
三、采购时间决策 82
四、供应商决策 83
五、采购地点决策 84
六、采购价格决策 84
第三节 采购谈判 84
一、谈判流程 84
二、采购合同 85
第四节 采购人员管理 87
一、采购人员的选用标准 87
二、采购部门的职责 87
三、采购人员的绩效考核 88
第五节 供应商管理 88
一、供应商选择步骤 88
二、供应商评估方法 89
三、供应商奖励 90
项目六 商品陈列 94
第一节 超市主要陈列设施设备 95
第二节 陈列位置 97
一、卖场中的好区域 97
二、陈列线上的货架 97
三、货架陈列高度 98
第三节 陈列原则 99
第四节 商品配置表 100
一、商品配置表的管理功能 101
二、商品配置表的编制 101
第五节 商品陈列的基本要求 102
一、丰满 102
二、便利 103
三、清洁 103
四、先进先出 104
五、商品正面朝向消费者 104
六、推陈出新 104
第六节 价格标识管理规范 104
一、价格标识分类 104
二、价格标识管理规范 106
项目七 超市商品定价管理 111
第一节 超市商品定价步骤 111
一、商品定价 111
二、定价步骤 111
第二节 超市商品定价整体目标 112
第三节 超市单位商品定价原则 113
一、符合超市类型原则 113
二、标志商品低价原则 113
三、符合产品生命周期原则 113
第四节 一般定价方法 114
第五节 价格修正方法 115
一、需求导向定价 115
二、竞争导向定价 116
三、促销定价策略 117
四、产品组合定价策略 118
第六节 价格调整 118
一、价格调整原因 118
二、价格调整策略 119
第七节 价格带调研寻找标志性商品 119
一、价格带概念及研究 119
二、寻找标志性商品 120
第八节 定价与陈列 120
项目八 超市商品销售管理 125
第一节 理货员管理 126
一、理货员的工作职责 126
二、理货员工作流程 126
三、理货员的工作考核 130
四、商品推销技巧 132
第二节 收银员管理 135
一、收银员工作职责 135
二、收银员作业规范及流程 135
三、收银员对商品及价格的管理规范 137
四、收银员工作纪律 137
五、收银员离开收银台作业规范 137
六、收银员营业款管理规范 137
七、收银员损失防范工作内容 140
第三节 防损管理 141
一、防损设施设备 141
二、顾客偷窃行为 141
三、对顾客偷窃行为的揭发时机 142
四、对顾客偷窃行为的揭发技巧 142
五、防损员业务流程 142
六、超市防损员各岗位工作职责 143
七、防损员值班流程 144
八、防损员的常规考核 145
参考文献 148