项目一 绪论 1
任务1 功能食品的特征及分类 1
任务2 功能食品的保健功能 6
任务3 功能食品的发展概况 17
项目二 功能食品的加工技术 23
任务1 膜分离技术 23
任务2 超临界流体萃取技术 26
任务3 分子蒸馏技术 29
任务4 冷冻升华干燥技术 31
任务5 微胶囊技术 32
任务6 超微粉碎技术 35
任务7 现代生物技术 38
项目三 活性多糖及其加工技术 41
任务1 膳食纤维的生产及应用 41
任务2 真菌活性多糖的生产及应用 50
任务3 植物活性多糖的生产及应用 56
项目四 活性多肽及其加工技术 60
任务1 酪蛋白磷酸肽 61
任务2 谷胱甘肽 64
任务3 降血压肽 71
任务4 大豆多肽 78
任务5 胸腺肽 83
项目五 功能性油脂及其加工技术 90
任务1 多不饱和脂肪酸 90
任务2 磷脂 99
项目六 自由基清除剂加工技术 109
任务1 自由基清除剂种类和功能 109
任务2 黄酮类化合物生产技术及应用 121
任务3 超氧化物歧化酶生产技术及应用 124
项目七 活性益生菌加工技术 130
任务1 双歧杆菌生产技术及应用 130
任务2 乳酸杆菌 140
项目八 活性微量元素加工技术 151
任务1 活性硒生产技术及应用 151
任务2 活性铬生产技术及应用 159
任务3 活性锗生产技术及应用 164
项目九 强化食品加工技术 171
任务1 强化食品的概念与基本要求 171
任务2 强化食品生产技术 174
附录 保健食品评审技术规程 192
参考文献 196