第一部分 实验基本知识 3
第一章 生物化学实验须知 3
第二章 实验室常用知识 5
第二部分 实验内容 13
实验一 糖的颜色反应 13
实验二 糖的化学性质 15
实验三 还原糖和总糖的测定（3，5-二硝基水杨酸比色法） 17
实验四 还原糖的测定（费林试剂法） 21
实验五 果胶的提取和果酱的制备 24
实验六 卵磷脂的提取、鉴定和应用 27
实验七 油脂碘值的测定（Hanus法） 29
实验八 油脂过氧化值的测定 36
实验九 油脂酸价的测定 38
实验十 粗脂肪含量的测定（索氏抽提法） 41
实验十一 蛋白质的变性、凝固及沉淀反应 44
实验十二 蛋白质的颜色反应 48
实验十三 氨基酸总量（氨态氮）的测定 52
实验十四 氨基酸的薄层层析 55
实验十五 氨基酸的分离鉴定——纸层析法 59
实验十六 离子交换法分离氨基酸 62
实验十七 蛋白质含量测定 66
实验十八 血清蛋白质乙酸纤维素薄膜电泳 78
实验十九 垂直板聚丙烯酰胺凝胶电泳分离蛋白质 82
实验二十 理化因素对酶活力的影响 88
实验二十一 马铃薯多酚氧化酶的制备及性质实验 92
实验二十二 果胶酶活力的测定 96
实验二十三 碱性蛋白酶活力的测定（Folin-酚试剂法） 99
实验二十四 用正交法测定几种因素对蔗糖酶活力的影响 102
实验二十五 酵母RNA的提制 107
实验二十六 植物组织中DNA和RNA的提取与鉴定 113
实验二十七 DNA片段的PCR扩增及电泳检测 117
实验二十八 质粒DNA的提取 120
实验二十九 质粒DNA的酶切、连接和转化 123
实验三十 维生素C的测定 128
实验三十一 发酵过程中无机磷的利用 134
实验三十二 从牛奶中分离酪蛋白和乳糖 137
实验三十三 从番茄中提取番茄红素和β-胡萝卜素 139
参考文献 142