第一章 南瓜食品加工 3
第一节 南瓜概述 3
第二节 南瓜饮料加工技术 3
一、南瓜全肉饮料 3
二、南瓜豆奶饮料 5
三、南瓜功能饮料 6
四、南瓜籽饮料 8
五、南瓜籽蛋白饮料 10
六、南瓜籽生奶 11
七、南瓜固体饮料 12
八、南瓜哈密瓜甘草复合保健饮料 14
九、南瓜芒果混合果肉饮料 15
十、南瓜苹果复合果蔬饮料 16
十一、南瓜苦瓜复合保健饮料 18
十二、南瓜鱼腥草刺梨复合营养保健饮料 19
十三、南瓜山楂复合蔬果茶 21
十四、蔬菜汁无糖南瓜果茶 23
十五、西洋参南瓜保健饮料 25
十六、南瓜浓缩汁 26
十七、复合保健南瓜汁 28
十八、南瓜蜂蜜露 29
十九、营养南瓜糊 30
二十、南瓜、米、豆营养糊 31
二十一、保健南瓜糊 33
二十二、刺梨甜橙苹果南瓜复合清汁 34
二十三、袋装南瓜奶饮料 36
二十四、南瓜精口服液 37
二十五、人参果南瓜复合汁饮料 38
二十六、南瓜冰激凌 41
二十七、南瓜晶 42
二十八、保健速溶南瓜晶 43
二十九、低聚糖南瓜保健饮料 44
三十、浑浊南瓜汁饮料 45
三十一、猕猴桃南瓜甘草复合保健饮料 46
第三节 发酵食品加工技术 48
一、南瓜保健酱油 48
二、南瓜果醋 49
三、南瓜低度酒 50
四、南瓜甜酒 53
五、发酵南瓜冰激凌 54
六、南瓜乳酸菌饮料 56
七、南瓜乳发酵饮料 58
八、南瓜牛奶乳酸菌复合饮料 59
九、南瓜酸奶 60
十、南瓜大豆乳酸饮料 61
十一、南瓜醋酸饮料 62
十二、南瓜醋蜜液 64
十三、发酵型南瓜醋饮料 65
十四、南瓜酸牛乳（适合糖尿病人） 67
十五、发酵南瓜果肉酸奶冰激凌 69
十六、甘薯南瓜酸奶 71
十七、灵芝、南瓜乳酸菌饮料 73
十八、木糖醇南瓜发酵酸奶 75
十九、低糖乳酸菌发酵南瓜果脯 77
第四节 焙烤食品、糖果加工技术 78
一、南瓜面包 78
二、新型酥皮南瓜粉面包 79
三、蚕蛹南瓜粉面包 81
四、南瓜甘薯全营养粉保健面包 82
五、南瓜月饼 84
六、南瓜无糖月饼 85
七、南瓜薯泥馅月饼 86
八、新型南瓜月饼 87
九、南瓜饼干 89
十、低糖低脂南瓜核桃酥 90
十一、南瓜软糖 91
十二、南瓜糕 92
十三、甘薯南瓜糕 94
十四、低糖菠萝南瓜糕 95
十五、南瓜保健蛋糕 96
十六、高纤维南瓜酥 97
第五节 南瓜粉加工技术 99
一、南瓜全粉 99
二、速溶南瓜粉 100
三、南瓜精粉 101
四、南瓜营养快餐粉 102
五、南瓜保健型中老年豆粉 104
第六节 其它南瓜食品的加工技术 105
一、低糖南瓜果酱 105
二、低糖山楂、南瓜复合果酱 107
三、南瓜营养挂面 108
四、南瓜胡萝卜花色挂面 109
五、瓶装南瓜豆瓣辣酱 111
六、南瓜脯 113
七、轻糖南瓜脯 114
八、南瓜花蜜饯 115
九、膨化南瓜籽仁 116
十、南瓜脆片 117
十一、微波膨化南瓜片 118
十二、南瓜保健羊肉丸 119
十三、南瓜泡菜 120
十四、营养无糖南瓜粥 122
十五、香脆南瓜条 123
第二章 苦瓜食品加工 127
第一节 苦瓜概述 127
第二节 苦瓜饮料加工技术 127
一、苦瓜汁饮料 127
二、苦瓜汁保健饮料 128
三、苦瓜消暑饮料 130
四、苦瓜全肉速溶饮料 131
五、苦瓜竹汁保健饮料 133
六、苦瓜蜜汁饮料 134
七、苦瓜清凉饮料 135
八、苦瓜、金银花、菊花保健饮料 137
九、苦瓜菠萝复合饮料 139
十、苦瓜、甘薯叶复合饮料 141
十一、苦瓜凉茶 142
十二、苦瓜茶 143
十三、苦瓜仁蛋白饮料 144
十四、苦瓜乳复合饮料 145
十五、苦瓜大豆乳饮料 147
十六、决明子苦瓜保健饮料 148
十七、苦瓜低糖复合饮料 151
十八、苦瓜冰激凌 152
十九、苦瓜、番茄和胡萝卜复合果蔬汁 154
二十、苦瓜乳固体饮料 156
第三节 苦瓜酒加工技术 158
一、苦瓜酒 158
二、灵芝苦瓜酒 159
三、瓶装苦瓜保健酒 161
四、苦瓜保健啤酒 162
五、苦瓜枸杞保健啤酒 163
六、苦瓜发酵酒 165
第四节 其它苦瓜食品加工技术 166
一、苦瓜蜜饯 166
二、甘草苦瓜 166
三、蜜苦瓜 167
四、速冻苦瓜 168
五、苦瓜脯 169
六、低糖苦瓜脯 170
七、苦瓜罐头 172
八、清水苦瓜罐头 173
九、苦瓜酱 174
十、酸辣苦瓜 176
十一、苦瓜保健面条 176
十二、苦瓜保健果冻 178
十三、苦瓜蛋糕 179
十四、苦瓜软包装风味食品 181
第三章 黄瓜食品加工 184
第一节 黄瓜概述 184
第二节 黄瓜饮料、罐头加工技术 184
一、黄瓜饮料 184
二、黄瓜珍珠汁 185
三、黄瓜汁 187
四、带肉黄瓜汁饮料 188
五、蒲公英黄瓜复合保健饮料 190
六、速溶黄瓜香菇复合饮品 191
七、黄瓜芦荟复合饮料 193
八、黄瓜冰激凌 195
九、酸黄瓜罐头 197
十、黄瓜罐头 198
第三节 黄瓜腌制品加工技术 199
一、乳酸黄瓜腌制 199
二、酱黄瓜 199
三、甜酱黄瓜 200
四、蜜汁黄瓜 201
五、乳黄瓜腌制 202
六、软塑料桶装出口咸黄瓜腌制 204
七、糖醋黄瓜 205
八、甜酱黄瓜 206
九、绍兴酱黄瓜 207
十、虾油小黄瓜 207
十一、黄瓜泡菜 208
十二、香辣黄瓜丁 209
十三、扬州乳黄瓜 209
十四、香辣脆黄瓜 211
第四节 其它黄瓜食品加工技术 212
一、黄瓜脯 212
二、番茄黄瓜菜汁豆腐 214
三、黄瓜果冻 216
四、黄瓜菠萝软糖 217
第四章 冬瓜食品加工 221
第一节 冬瓜概述 221
第二节 冬瓜饮料加工技术 221
一、冬瓜汁饮料 221
二、冬瓜复合饮料 222
三、冬瓜蜂蜜露 223
四、冬瓜刺梨汁饮料 225
五、冬瓜薏米汁饮料 227
六、冬瓜彩珠饮料 228
七、银耳冬瓜饮料 229
八、冬瓜山楂复合蔬果茶 231
九、冬瓜果茶 233
十、莲子冬瓜绿豆清凉饮料 235
十一、清凉冬瓜茶 237
第三节 其它冬瓜食品加工技术 238
一、酸辣冬瓜软罐头 238
二、冬瓜罐头 240
三、低糖冬瓜脯 241
四、冬瓜蜜饯 242
五、冬瓜糖 243
六、冬瓜酱 245
七、酸辣冬瓜 246
八、冬瓜膨化米饼 247
九、冬瓜苦荞碗团 249
十、冬瓜保健美味丝 250
十一、发酵型冬瓜醋 252
第五章 西瓜食品加工 256
第一节 西瓜概述 256
第二节 饮料、罐头加工技术 256
一、保健西瓜汁饮料 256
二、西瓜澄清汁饮料 257
三、纯天然高压西瓜饮料 258
四、西瓜果茶饮料 259
五、西瓜彩珠饮料 261
六、特色蟠桃西瓜苹果醋饮料 262
七、金樱子西瓜混合保健果汁 264
/八、西瓜番茄苦瓜复合汁饮料 265
九、西瓜菠萝混合果汁饮料 267
十、红曲西瓜瓤发酵酸乳 268
十一、西瓜汁酸豆奶 271
十二、糖水西瓜罐头 272
第三节 调味品加工技术 273
一、西瓜豆豉 273
二、西瓜酱 274
三、保健型西瓜酱 275
四、西瓜辣豆酱 277
五、蒜蓉西瓜酱 279
六、西瓜豆瓣酱 280
七、西瓜皮蜜酱 281
八、西瓜皮酱（一） 282
九、西瓜皮酱（二） 283
十、复合西瓜皮酱 285
十一、西瓜皮香醋 287
十二、西瓜番茄酱 288
第四节 西瓜籽系列食品 289
一、风味黑瓜籽 289
二、五香西瓜籽 292
三、酱油西瓜籽 292
四、奶油西瓜籽 292
五、甘草西瓜籽 293
六、沙司西瓜籽 293
第五节 其它西瓜食品加工技术 293
一、西瓜皮青红丝 293
二、西瓜皮脯 295
三、西瓜皮脯 296
四、甘草西瓜丝 297
五、糖西瓜条 298
六、西瓜皮果胶 299
七、西瓜酒 301
第六章 甜瓜食品加工 305
第一节 甜瓜概述 305
第二节 菜瓜食品加工技术 305
一、甜酸乳瓜 305
二、甜辣乳瓜 306
三、蜜汁乳瓜 306
四、酱包瓜 307
五、什锦包瓜 308
六、果脯包瓜 309
七、福建酱越瓜 309
八、琥珀醅瓜 310
九、酱瓜 311
十、面酱甜包瓜 312
第三节 甜瓜食品加工技术 314
一、甜瓜汁饮料 314
二、厚皮甜瓜浑浊汁 316
三、甜瓜发酵饮料 317
四、甜瓜果酒 319
五、珍珠瓜罐头 320
六、商丘大有丰酱包瓜 322
七、甜酱黑菜 324
第四节 哈密瓜食品加工技术 325
一、哈密瓜罐头 325
二、哈密瓜什锦罐头 326
三、哈密瓜脆片 328
四、哈密瓜干果脯 330
五、低糖哈密瓜脯 331
六、哈密瓜酒 333
七、哈密瓜葡萄汁酒 334
八、低糖哈密瓜酱 336
九、哈密瓜高钙骨酱 337
十、哈密瓜饮料 339
十一、哈密瓜乳饮料 340
十二、哈密瓜酸奶 341
第七章 木瓜食品加工 344
第一节 木瓜概述 344
第二节 木瓜酒加工技术 344
一、野木瓜糯米酒 344
二、木瓜果酒（一） 345
三、木瓜果酒（二） 347
四、木瓜果酒（三） 349
五、番木瓜酒 351
六、营养型木瓜果酒 352
七、野木瓜果酒 354
第三节 木瓜饮料加工技术 355
一、木瓜果汁饮料 355
二、木瓜果奶 357
三、沂州木瓜饮料 358
四、木瓜乳酸发酵饮料 360
五、木瓜汁保健饮料 362
六、橄榄木瓜复合果汁饮料 363
七、速溶木瓜固体饮料 365
八、胡萝卜木瓜南瓜复合保健饮料 367
第四节 其它木瓜食品加工技术 368
一、低糖鲜香木瓜脯 368
二、糖水木瓜罐头 369
三、木瓜酱罐头 371
四、木瓜原片 373
五、木瓜青红丝 374
六、新型木瓜保健软糖 375
第八章 丝瓜、佛手瓜、西葫芦食品加工 378
第一节 丝瓜、佛手瓜和西葫概述 378
一、丝瓜概述 378
二、佛手瓜概述 379
三、西葫芦概述 380
第二节 丝瓜食品加工技术 382
一、丝瓜保健饮料 382
二、丝瓜乳酸菌饮料 383
三、丝瓜营养保健型冰激凌 385
四、丝瓜脯 387
五、丝瓜香肠夹 388
第三节 佛手瓜食品加工技术 389
一、佛手原汁饮料 389
二、佛手乳发酵饮料 391
三、佛手果脯 392
四、酱制佛手 393
五、佛手凉果 394
第四节 西葫芦食品加工技术 395
一、奶油西葫芦蓉 395
二、茄汁西葫芦酱 396