第一章 食品安全事故概述 1
第一节 食品安全事故的概念 1
一、食品安全事故概念 1
二、食品安全事故的分级与应急响应 3
三、食品安全事故信息管理 5
第二节 食品安全事故调查处理的任务和要求 9
一、食品安全事故调查处理的法规规定 9
二、调查处理食品安全事故应遵循的原则和要求 10
三、调查处理食品安全事故的任务 12
第三节 食品安全事故流行病学调查 15
一、《规范》制定的目的和主要内容 15
二、食品安全事故流行病学调查的任务和内容 17
三、提高食品安全事故流行病学调查处理的能力 18
第二章 现场流行病学调查 20
第一节 概述 20
第二节 初步调查与评估 21
一、初步调查的内容和方法 21
二、初步调查的评估 22
第三节 描述性流行病学调查 25
一、病例定义 25
二、病例搜索 29
三、病例的个案调查 30
四、描述病例的临床特征 35
五、描述病例的时间、地区和人群分布特征 36
第四节 病因假设 47
一、假设形成的作用 47
二、假设形成的方法 47
第五节 分析流行病学 49
一、病例对照研究 50
二、回顾性队列研究 56
第六节 流行病学调查结论 57
第三章 食品卫生学调查 59
第一节 概述 59
第二节 调查内容及方法 60
一、调查内容 61
二、调查方法 63
第三节 可疑食品的调查 65
一、查阅记录，收集可疑食品信息 65
二、勘查可疑食品制作的操作程序 66
三、食品加工人员访谈 66
四、绘出可疑或相关食品制作的流程图 67
五、可疑食品的危害分析，确定关键控制点 67
第四节 可疑食品及加工环境样本的采集 70
一、采集内容 70
二、采集方法 71
第五节 可疑食品的溯源 73
第四章 采样和实验室检验 75
第一节 概述 75
一、实验室在食品安全事故调查中的作用 75
二、食品安全事故的病因诊断 76
三、食品安全事故相关的致病因子 76
第二节 标本/样品的采集、保存、运输 77
一、标本/样品的采集 77
二、标本/样品保存和运输 87
三、标本/样品的交接 90
第三节 实验室检测 90
一、质量控制 90
二、实验室检测技术 91
三、检验结果的报告 102
四、检验标本/样品的处置 103
五、检出病原菌的保存 103
第四节 实验室检验结果的分析与解释 103
一、食品安全事故检验结果的解读 103
二、化学性事故检验结果的分析和解读 105
三、微生物性事故检验结果的分析和解读 106
第五章 控制措施 109
第一节 概述 109
一、控制措施的实施原则 109
二、控制措施的实施对策 110
三、实施控制措施时应考虑的问题 111
第二节 控制污染来源 113
一、污染食品的处理 113
二、食品生产加工企业的整改措施 116
三、对食品生产加工企业的停业、停产处理 120
四、对食品加工人员开展集中培训和教育 123
第三节 控制传播 123
一、病人管理 123
二、保护危险人群 125
三、开展健康教育与卫生宣传 126
四、实施停工或停课措施 128
五、控制措施的监督和管理 130
第四节 信息沟通 130
一、与公众沟通 130
二、与媒体沟通 132
三、与政府沟通 136
四、与被调查对象的沟通 138
第六章 调查报告的撰写 141
第一节 概述 141
一、为什么要撰写调查报告 141
二、不同阶段的调查报告及要求 143
三、调查报告撰写的基本步骤 145
四、调查报告撰写的基本要求 147
五、撰写调查报告的注意事项 148
第二节 调查报告的格式与内容 149
一、背景 150
二、基本情况 151
三、调查过程 151
四、调查结果 152
五、调查结论 156
六、建议 157
第三节 调查报告的发表 157
一、题目 158
二、作者 158
三、摘要 158
四、关键词 159
五、背景/前言 159
六、材料与方法 159
七、结果 160
八、讨论 160
九、结论 160
十、致谢 161
十一、参考文献 161
第七章 食品安全事故调查案例选编 162
第一节 食品安全事故调查案例编写提纲 162
一、背景 162
二、基本情况 162
三、调查方法 163
四、调查结果 163
五、调查结论 164
六、建议 164
第二节 某高级中学一起都柏林沙门氏菌所致食物中毒事件 164
一、背景 164
二、基本情况 164
三、调查方法 165
四、调查结果 166
五、调查结论 172
六、建议 172
第三节 四川省某乡一起有毒牛肝菌引起的食物中毒调查 173
一、背景 173
二、基本情况 174
三、调查方法 174
四、调查结果 175
五、调查结论 179
六、建议 179
第四节 一起聚餐引起的副溶血性弧菌食物中毒事件的调查 179
一、背景 179
二、基本情况 180
三、调查方法 180
四、调查结果 181
五、调查结论 184
六、采取措施及建议 185
第五节 一起因旅游导致副溶血性弧菌感染的爆发事件调查 185
一、背景 185
二、基本情况 186
三、调查方法 186
四、调查结果 187
五、调查结论 192
六、建议 193
相关法规选录 195
国家食品安全事故应急预案 195
国家突发公共卫生事件应急预案 207
食品安全事故流行病学调查工作规范 224
食品安全事故流行病学调查技术指南（2012年版） 228
食品安全风险监测管理规定（试行） 305