第一章 大蒜概述 1
第一节 大蒜的营养与药用价值 2
第二节 大蒜的植物学特性 6
一、大蒜的形态特征 6
二、大蒜的生长发育过程 8
三、大蒜对栽培条件的要求 11
第三节 大蒜的品种类型 16
一、类型 16
二、部分常用品种 18
三、品种选择原则 34
第四节 大蒜的栽培模式 35
第二章 种蒜的选留 37
第一节 种蒜的选择 37
第二节 种蒜播种前的处理 39
第三节 大蒜的提纯复壮和留种 42
第三章 栽培方式及管理 46
第一节 秋播大蒜栽培技术 46
第二节 春播大蒜栽培技术 55
第三节 青蒜栽培技术 57
一、露地栽培法 58
二、设施栽培法 61
第四节 蒜黄栽培技术 63
一、棚式栽培法 63
二、水畦式栽培法 66
三、棚室多层架床栽培法 68
四、酿热通气温床栽培法 70
五、无土栽培法 72
第五节 独头蒜栽培技术 73
第六节 巨型大蒜栽培技术 77
第七节 富硒大蒜栽培技术 78
第八节 大蒜间作套种技术 80
一、蒜、粮套种 80
二、蒜、棉套种 89
三、蒜、菜套种 93
四、蒜、瓜、棉套种 101
第九节 无公害大蒜产品的控制 106
一、大蒜污染的原因 106
二、无公害大蒜产品的防止原则 108
第十节 大蒜生长发育障碍及其防止 110
一、二次生长 111
二、复瓣蒜 113
三、裂头散瓣 114
四、独头蒜 115
五、面包蒜 116
六、跳蒜 116
七、抽薹不良 117
八、6～7月发芽困难 117
九、叶片发黄 118
十、大蒜蒜瓣再生叶薹 119
十一、管状叶 119
第四章 大蒜病虫害的防治 121
第一节 病虫害的综合防治措施 121
一、病虫害发生的原因 121
二、大蒜病害综合防治技术 124
第二节 大蒜主要病虫害防治 129
一、病害防治 129
二、虫害防治 146
第三节 蒜田草害的控制 156
第五章 蒜薹和蒜头的贮藏 160
第一节 蒜薹贮藏 160
一、蒜薹贮前的准备 161
二、蒜薹贮藏期管理 164
三、蒜薹贮期病害防治 167
四、出库 168
第二节 蒜头贮藏 168
一、蒜头贮前的准备 169
二、蒜头贮藏方法 170
三、蒜头贮期病害防治 175
四、出库 175
第六章 大蒜加工利用 177
第一节 简单加工 177
一、糖醋蒜 177
二、腌蒜 178
三、翡翠蒜米 179
四、蒜汁 179
五、蒜蓉 180
第二节 精细加工 181
一、大蒜辣椒酱 181
二、香菇大蒜调味酱 182
三、咸蒜米 183
四、脱水蒜片 184
五、蒜粉 186
六、大蒜油 187
附录 无公害大蒜生产技术规程（NY5228—2004） 189
参考文献 197