第一章 奶牛育种史 1
第一节 中国荷斯坦牛（黑白花牛）品种培育简史 1
一、引进、杂交改良的初级阶段（1840—1948年） 2
二、有计划地杂交和横交固定阶段（1949—1971年） 4
三、选育提高阶段（1972—1984年） 8
四、品种审定与成果获奖（1985—1987年） 19
第二节 中国荷斯坦牛群体遗传改良技术进展 22
一、制订奶牛群体遗传改良计划 22
二、开展奶牛群体遗传改良基础性工作 26
三、高产核心母牛群的选育 35
四、推广人工授精技术，加快牛群遗传改良 35
五、种牛遗传评定方法的进展 37
六、中国荷斯坦牛“最优化”育种规划系统的建立 38
七、应用胚胎移植技术，建立中国荷斯坦牛MOET育种体系 39
八、开展奶牛“分子育种”关键技术研究 40
九、构建中国荷斯坦牛基因组选择技术平台 41
十、奶牛育种的国际合作与交流 42
第三节 中国乳肉兼用牛品种培育简史 55
一、三河牛品种培育简史 55
二、新疆褐牛品种培育简史 60
三、中国草原红牛品种培育简史 64
四、中国西门塔尔牛品种培育简史 69
第二章 奶牛繁殖 77
第一节 繁殖技术的研究与应用 80
一、人工授精技术 80
二、胚胎生物技术 91
第二节 繁殖障碍的防治 108
一、发病情况的变化 108
二、防治方法的变迁 110
三、防治体系的建立与演变 113
第三节 繁殖管理的规范化 115
一、繁殖管理在奶牛管理中的地位 115
二、奶牛繁殖管理的发展过程 115
第三章 奶牛疾病防治 121
第一节 严重危害奶牛的疫病扑灭和控制时期（1949—1977年） 121
一、新中国政府为奶牛疫病防治创造了有利条件 122
二、兽医研究机构相继成立，奶牛疫病防控技术研究有了显著提升 123
三、奶牛疫病净化工作成就显著 123
四、中兽医防治奶牛疾病的继承与验证 131
第二节 奶牛疾病防治技术快速发展时期（1978—1997年） 133
一、兽医一系列法律法规和技术标准陆续颁布 133
二、科研工作如火如荼，奶牛疾病防治技术得到普及 135
三、防治技术的国际交流日益广泛 138
四、奶牛传染病的研究与防治成果卓著 139
五、奶牛普通病的研究与防治取得显著进展 143
第三节 奶牛保健与疾病综合防治法制化时期（1998—2011年） 146
一、动物防疫体系建设得到加强 146
二、动物保护工程和无规定动物疫病区启动建设 148
三、启动无公害食品行动计划 148
四、兽药管理水平迈上新台阶 149
五、中兽医学防治奶牛病 150
六、国际交流开启新篇章 152
七、奶牛传染病防治技术不断进步 152
八、奶牛普通病的防治进一步规范化 154
第四章 奶牛饲养 157
第一节 新中国成立初期奶牛饲养状况（1949—1957年） 158
一、奶牛业快速恢复与发展 158
二、奶牛饲养条件简陋管理粗放 163
三、改善饲料生产，促进奶牛饲养 164
四、开始奶牛饲养技术试验 167
第二节 计划经济时期奶牛饲养向国营化发展（1958—1978年） 169
一、积极发展国营奶牛业 169
二、奶牛饲养水平普遍提升 172
三、供给“饲料粮”和“饲料地” 174
四、加强奶牛饲养技术应用 176
五、徘徊曲折的奶牛饲养业 177
第三节 改革开放时期奶牛饲养向多种模式发展（1979—2000年） 180
一、奶牛饲养呈现多体制、多模式 180
二、奶牛饲养管理规范 184
三、饲料供给市场化 186
四、奶牛饲养科技进步取得实效 188
第四节 新世纪初期奶牛饲养方式开始转型升级（2001—2011年） 195
一、推行“四化”，加快奶牛饲养方式转变 196
二、奶业科研和示范推广工作不断推进 200
三、应用新技术，提升奶牛饲养现代化水平 203
四、开发资源，优化奶牛日粮结构 208
五、奶牛养殖贯彻落实国发〔2007〕31号文件 215
六、奶牛养殖实施整顿和振兴 217
第五节 奶牛养殖与生态环境保护（1949—2011年） 221
一、奶牛养殖对环境影响始受关注 221
二、不同时期奶牛养殖环境治理与保护情况 223
三、推进奶牛养殖环保工作 225
第五章 乳制品加工 230
第一节 新中国成立初期的乳制品生产（1949—1958年） 230
一、乳品生产恢复与发展 230
二、乳品业社会主义改造与布局 235
三、乳品科教与技术进步 240
四、乳品种类及其替代品 243
五、加工技术与质量卫生 247
第二节 徘徊曲折的乳品业（1959—1978年） 254
一、乳品科教起步 255
二、跌入低谷后的复苏 258
三、在动荡中艰难前行 262
四、自主发展与勤俭建业 267
第三节 改革开放初期的乳制品工业（1979—1990年） 272
一、产品结构与品种 273
二、技术装备进步与提高 282
三、科教培训与交流 292
四、行业管理 296
第四节 踏上现代化征程的乳品工业（1991—2011年） 305
一、稳定发展的乳制品加工业 305
二、管理与质量 313
三、新世纪后的高速发展 323
四、行业自律与现代化建设 330
五、行业整顿与转变发展方式 335
第六章 乳品消费 341
第一节 牛奶匮乏，乳品实行专供时期 341
一、供应特殊人群 341
二、个体私营奶牛场与工商业社会主义改造 344
第二节 30年的乳品凭票供应渐向大众化消费过渡 346
一、实行乳品凭票供应 347
二、人均消费量增长 348
三、消费人群逐步扩大 349
四、消费品种逐渐丰富 351
五、温饱问题解决促进奶类消费量提升 352
六、奶类消费需求对奶业发展的影响 353
第三节 产业化市场化，乳品成为大众的普惠食品 356
一、奶类消费的总体水平呈现上升趋势 358
二、奶类逐步成为普惠性食品 360
三、消费者饮奶知识增加，消费人群进一步扩大 361
四、城乡居民具有不同的奶类消费习惯 364
五、进口乳制品消费量增长 371
六、奶类消费量低于奶业发达国家水平 373
七、城乡居民奶类消费量在动物性食物中所占比重偏低 374
八、奶类消费仍受诸多因素的影响 375
第七章 特色奶业史 377
第一节 中国羊奶业史 377
一、古代羊与羊奶 377
二、近代羊奶业（1840—1948年） 383
三、新中国羊奶业（1949—1992年） 388
四、20世纪90年代后羊奶业（1993年以后） 400
第二节 中国水牛奶业史 410
一、中国水牛 410
二、中国水牛奶业的发展 423
三、科技发展与国际交流 433
第三节 中国牦牛奶业史 446
一、牦牛起源与发展 446
二、中国牦牛奶业 449
三、科技进步与国际地位 459
第四节 其他特色奶业史略 464
一、中国马奶业简史 464
二、中国驴奶业简史 472
三、中国骆驼奶业简史 477
第八章 奶业管理与服务 485
第一节 管理与服务组织 485
一、管理组织与历史沿革 485
二、技术服务与研究组织 487
三、协会组织 492
第二节 奶业管理政策 500
一、改革开放前的奶业管理政策（1949 1978年） 500
二、改革开放后的奶业管理政策（1979—1999年） 503
三、新时期的奶业管理政策（2000—2012年） 506
第三节 奶业法制化管理、标准化管理及信息服务 517
一、奶业法制化管理 517
二、奶业标准化管理 526
三、信息服务 529
第四节 重大安全事件及其行业管理影响 534
一、阜阳劣质奶粉事件 534
二、婴幼儿奶粉事件 536
第九章 国际交流与合作 544
第一节 遗传种质资源引进 544
一、奶畜良种的引进 544
二、冻精与胚胎的引进 547
第二节 技术与设备引进 548
一、加工技术、机械设备及包装材料 548
二、养殖技术与牧场设备 551
第三节 牧草种子与草产品贸易 554
一、牧草种子进口 554
二、草产品 555
第四节 乳及乳制品进出口贸易 557
一、乳及乳制品进出口 557
二、主要进口乳及乳制品情况 559
三、主要出口乳及乳制品情况 562
第五节 外资企业与国际资本利用 563
一、乳品加工及相关企业 563
二、机械设备与包装材料企业 565
三、奶牛养殖及相关企业 565
第六节 技术交流与合作 565
一、考察与互访 565
二、参加国际会议 568
三、学术交流 569
第七节 国际合作项目 572
一、世界粮食计划署援助的中国6大城市及其郊区奶类发展项目 573
二、欧洲经济共同体援助的中国20个城市奶类发展项目 574
三、中国—欧盟过渡期奶类发展项目 576
四、中国—欧盟奶业和食品加工业技术及商务合作项目（中欧第2期奶类项目） 578
五、中国—欧盟水牛开发项目 580
六、中国—芬兰奶业合作项目 580
七、中国天津奶业技术发展项目 581
八、中国—加拿大奶牛综合育种项目 582
九、联合国开发计划署的UNDP奶业扶贫能力建设项目 583
十、世界银行贷款奶业发展项目 583
后记 585