第一章 营养与膳食概述 1
第一节 膳食营养相关概念 1
一、营养与营养素 1
二、膳食营养素参考摄入量 2
三、常用膳食种类 3
第二节 人体对能量的需求 4
一、能量的单位及其相互换算 4
二、人体能量的消耗 5
三、能量摄入量标准 6
四、能量的食物来源 7
五、高能量膳食与低能量膳食的应用 7
第三节 人体对营养素的需求 7
一、蛋白质 7
二、脂类 9
三、碳水化合物 10
四、矿物质 11
五、维生素 13
六、膳食纤维 17
七、水 18
第二章 营养调查与评价 21
第一节 膳食调查与评价 21
一、询问法 21
二、食物频率法 22
三、膳食调查结果计算与评价 22
第二节 体格测量与评价 23
一、身高 23
二、体重 23
三、皮褶厚度 24
四、上臂围与上臂肌围 25
第三节 临床体征检查 25
第四节 生化免疫检验与评价 26
一、生化检验指标 26
二、免疫功能指标 28
三、氮平衡 28
第五节 综合营养评定 28
一、微型营养评定 28
二、主观全面评定 29
三、营养评定指数 30
四、营养危险指数 30
五、预后营养指数 30
六、住院病人预后指数 31
第三章 膳食结构与平衡膳食 34
第一节 常用食物的营养价值 34
一、谷类营养价值 34
二、豆类及豆制品类营养价值 35
三、蔬菜、水果和菌藻类营养价值 36
四、畜禽肉类营养价值 37
五、鱼虾类营养价值 38
六、蛋类营养价值 38
七、奶类及奶制品类营养价值 39
第二节 膳食结构与膳食指南 40
一、膳食结构 40
二、平衡膳食 41
三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 41
第四章 特定人群营养与膳食 47
第一节 孕妇营养与膳食 47
一、主要营养问题 47
二、营养需要 48
三、膳食指导 50
第二节 乳母营养与膳食 52
一、主要营养问题 52
二、营养需要 52
三、膳食指导 53
第三节 婴儿喂养指导 55
一、主要营养问题 55
二、营养测评 55
三、营养需要 57
四、喂养指导 58
第四节 幼儿营养与膳食 61
一、主要营养问题 61
二、营养需要 61
三、膳食指导 62
第五节 学龄前儿童营养与膳食 64
一、主要营养问题 64
二、营养需要 64
三、膳食指导 65
第六节 学龄儿童营养与膳食 66
一、主要营养问题 66
二、营养需要 67
三、膳食指导 68
第七节 青少年营养与膳食 69
一、主要营养问题 69
二、营养需要 69
三、膳食指导 70
第八节 中年人营养与膳食 71
一、主要营养问题 71
二、营养需要 71
三、膳食指导 72
第九节 老年人营养与膳食 73
一、主要营养问题 73
二、营养需要 73
三、膳食指导 75
第五章 营养缺乏性疾病膳食防治 79
第一节 蛋白质－能量营养不良膳食防治 79
一、临床分型与营养评价 79
二、膳食影响因素 80
三、膳食防治指导 81
第二节 维生素缺乏症膳食防治 81
一、维生素A缺乏症膳食防治 81
二、维生素D缺乏症膳食防治 82
三、维生素B1缺乏症膳食防治 83
四、维生素B2缺乏症膳食防治 84
五、叶酸缺乏症膳食防治 84
六、维生素C缺乏症膳食防治 85
第三节 矿物质缺乏症膳食营养防治 85
一、铁缺乏症膳食营养防治 85
二、钙缺乏症膳食营养防治 86
三、碘缺乏症膳食营养防治 87
四、锌缺乏症膳食营养防治 88
五、硒缺乏症膳食营养防治 88
第六章 住院病人营养风险筛查与营养支持 92
第一节 营养风险筛查 92
一、营养风险筛查概述 92
二、营养风险筛查步骤 92
第二节 肠内营养支持 93
一、常用肠内营养制剂 94
二、肠内营养输注途径 94
三、肠内营养输注方式 94
四、肠内营养护理 95
五、肠内营养并发症防治 96
第三节 肠外营养支持 97
一、常用肠外营养制剂 97
二、肠外营养输入途径 98
三、肠外营养护理 99
四、肠外营养并发症防治 100
第七章 常见病膳食营养防治 105
第一节 呼吸系统疾病膳食营养防治 105
一、慢性阻塞性肺疾病膳食营养防治 105
二、肺结核膳食营养防治 107
第二节 心血管疾病膳食营养防治 109
一、血脂异常膳食营养防治 109
二、冠心病膳食营养防治 111
三、高血压膳食营养防治 113
第三节 内分泌代谢疾病的营养防治 116
一、肥胖症病人的营养防治 116
二、糖尿病的营养防治 119
三、骨质疏松症的营养防治 121
四、痛风的营养防治 123
第四节 胃肠疾病膳食营养防治 125
一、胃炎膳食营养防治 125
二、消化性溃疡膳食营养防治 127
三、腹泻膳食营养防治 128
四、便秘膳食营养防治 130
第五节 泌尿系统疾病膳食营养防治 132
一、肾小球肾炎膳食营养防治 132
二、肾病综合征膳食营养防治 134
三、肾衰竭膳食营养防治 135
四、泌尿系结石膳食营养防治 138
第六节 肝胆胰疾病膳食营养防治 139
一、病毒性肝炎的膳食营养防治 139
二、脂肪肝膳食营养防治 142
三、肝硬化膳食营养防治 143
四、胆囊疾病膳食营养防治 146
五、胰腺炎膳食营养防治 148
第八章 膳食营养与肿瘤防治 154
第一节 膳食营养相关因素 154
一、促发因素 154
二、保护性因素 156
第二节 恶性肿瘤的膳食预防与营养支持 156
一、恶性肿瘤的膳食预防 156
二、恶性肿瘤病人的营养支持 157
三、恶性肿瘤病人的膳食调理 157
实践指导 162
实训一 体格测量与评价 162
实训二 医院见习临床营养支持 164
实训三 糖尿病病人的食谱编制 166
附录 169
附录一 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 169
附录二 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs 170
附录三 常量和微量元素的RNIs或AIs 171
附录四 常用食物营养成分 172
附录五 思考与练习题参考答案 186
中英文名词对照索引 188
参考文献 191