第1章 绪论 1
1.1 研究背景 1
1.1.1 国内国际农产品质量安全问题现状堪忧 1
1.1.2 农产品安全保障工作日益受到重视 4
1.1.3 产业结构加速优化，产业资源进一步重组 6
1.2 研究意义 7
1.2.1 理论意义 7
1.2.2 实践意义 8
1.3 文献综述 9
1.3.1 农产品供应链理论研究文献 9
1.3.2 博弈理论研究文献 10
1.3.3 预警理论研究文献 12
1.4 结构及框架 13
1.5 本研究创新和不足之处 16
1.5.1 本研究创新点 16
1.5.2 不足之处 17
第2章 基础理论及相关方法 18
2.1 基础理论 18
2.2 相关基础理论 21
2.2.1 供应链及农产品供应链管理理论 21
2.2.2 农产品质量安全理论 21
2.2.3 博弈及收益协调理论 22
2.2.4 预警理论及信息传递 23
2.3 相关研究方法与技术路线 24
2.3.1 本研究采用的研究方法 24
2.3.2 技术路线 25
第3章 供应链环境下北京农产品安全保障关键点分析 26
3.1 北京农产品供应链模式现状分析 26
3.1.1 多环节供应模式 27
3.1.2 产地—超市直接对接模式（或称为农超对接模式） 28
3.1.3 基地专设门店模式 28
3.1.4 现场采摘模式 29
3.2 基于供应链的北京农产品质量安全现状分析 29
3.2.1 分析方法——抽样调查 29
3.2.2 北京农产品市场质量安全现状分析 30
3.3 基于HACCP环境下的北京农产品供应链关键节点分析 32
3.3.1 HACCP理论在我国运用综述 32
3.3.2 HACCP方法的技术支撑 34
3.3.3 北京农产品供应链不同模式下的关键节点分析 36
3.4 小结 37
第4章 农产品供应链环境下的价格质量博弈研究 39
4.1 农产品价格质量博弈模型分析 40
4.1.1 模型假设 40
4.1.2 模型描述 41
4.2 农产品价格质量博弈障碍性因素分析 42
4.2.1 信息不对称问题 43
4.2.2 农产品质量标准不统一 43
4.2.3 监管的有效性制约 44
4.3 案例分析 45
4.3.1 “企业—政府—消费者（市场）”三方博弈分析 45
4.3.2 行为选择分析 47
4.4 小结 47
第5章 供应链环境下收益分配协调机制研究 49
5.1 我国农产品供应链收益分配协调机制研究及分析 49
5.1.1 我国农产品供应链收益分配协调机制研究现状 49
5.1.2 农产品供应链收益分配协调理论与农产品质量安全关系 50
5.2 发达国家农产品供应链收益分配协调模式分析 51
5.2.1 “供应链—消费者”收益分配模型描述 51
5.2.2 “供应链—消费者”收益分配模型分析 52
5.3 北京农产品供应链收益分配机制障碍分析 53
5.3.1 缺乏必要的组织基础 54
5.3.2 缺乏法律基础 55
5.3.3 供应链上合作存在短期化特点，供应链联盟关系难以得到保障 56
5.4 北京农产品供应链收益分配协调机制的构建 56
5.4.1 目标 57
5.4.2 构建原则 57
5.4.3 北京农产品供应链收益分配协调机制的框架 57
5.4.4 框架分析 57
第6章 供应链环境下的农产品质量安全预警机制分析 59
6.1 农产品质量安全风险因素分析 59
6.1.1 农产品质量安全风险因素分类 59
6.1.2 农产品质量安全风险因素分析 60
6.2 农产品质量安全预警系统构建 62
6.2.1 农产品质量安全预警系统的基本构成 62
6.2.2 农产品质量安全预警概念指标选择及指标体系设计 63
第7章 基于供应链的北京农业质量安全管理模式实证分析 65
7.1 调研安排 66
7.2 实证分析 67
7.2.1 门头沟雁翅镇益农缘生态养殖专业合作社 67
7.2.2 延庆绿富隆调研分析 72
7.2.3 新发地农产品批发市场 77
7.2.4 京客隆生鲜配送中心调研分析 85
第8章 基于供应链的农产品质量安全管理模式对比研究及北京选择 92
8.1 “政府管理驱动型”管理模式分析 92
8.1.1 主体分析 92
8.1.2 特点分析 93
8.1.3 优劣势分析 93
8.2 “标准要求驱动型”管理模式 94
8.2.1 主体分析 94
8.2.2 标准层面分析 94
8.2.3 特点分析 95
8.2.4 优劣势分析 95
8.3 “行业组织管理驱动型”管理模式 96
8.3.1 主体分析 96
8.3.2 特点分析 97
8.3.3 优劣势分析 97
8.4 “企业自律驱动型”管理模式 98
8.4.1 主体分析 98
8.4.2 特点分析 98
8.4.3 优劣势分析 99
8.5 “协同管理驱动型”管理模式 100
8.5.1 主体分析 100
8.5.2 特点分析 101
8.5.3 优劣势分析 101
8.6 北京农产品质量安全管理模式选择 102
8.6.1 模式选择 102
8.6.2 模式分析 102
8.6.3 模式选择所需条件分析 103
8.7 小结 103
第9章 构建北京农产品质量安全管理模式的对策建议 105
9.1 “双链”宏观调控策略 105
9.1.1 “双链”产业及产品监管策略 106
9.1.2 “双链”行为主体管理策略 106
9.2 积极扶持行业协会和产业组织发展 107
9.3 积极进行“产品标准”建设 108
9.4 积极构建“全民参与”机制 108
9.5 小结 109
附录 110
附录1 食品安全供给者调查问卷 110
附录2 绿富隆公司调研访谈纲要 120
附录3 门头沟雁翅镇“益农缘生态养殖专业合作社”访谈纲要 123
附录4 新发地农产品批发市场调查问卷 124
附录5 京客隆超市调查问卷 131
参考文献 136