第一章 想赚钱，对餐馆筹备工作就别嫌烦 2
第1招 开餐馆前做好市场调查 2
第2招 把握餐饮消费趋势 5
第3招 搞好餐馆定位 9
第4招 明细餐馆投资，合理制定预算 11
第5招 量力而行筹措资金 14
第6招 学会餐馆选址的窍门 18
第7招 选址不能出差错，否则生意大滑坡 21
第8招 租赁店面有技巧 23
第9招 巧妙盘店促开张 26
第10招 提前了解餐馆的申办与注册流程 29
第11招 办最适合自己的餐馆 32
第12招 让餐馆名字成为金字招牌 35
第13招 做好开业准备，理清创业思路 38
第14招 进行别具一格的店面设计 41
第15招 策划好开业庆典 44
第二章 赚钱的餐馆离不开出色的员工管理 48
第16招 招聘最佳厨师，提升菜品质量 48
第17招 重视餐馆店员招聘 50
第18招 制定公平合理的薪酬制度 53
第19招 激励店员奋斗拼搏 55
第20招 留住优秀店员的方法与技巧 58
第21招 批评店员要讲策略 61
第22招 学会领导艺术 64
第23招 巧妙处理店员之间的矛盾 67
第24招 经常举办店员培训活动 69
第三章 好的菜品、菜单与定价，最能吸引消费者 74
第25招 打造特色菜，诱惑消费者挑剔的味蕾 74
第26招 菜品特色要与餐馆风格相符 77
第27招 质量是菜品创新的根基 79
第28招 为菜品增加色彩，提高消费者的关注度 82
第29招 菜单是餐馆“第一推销员” 84
第30招 菜单的种类及特色 87
第31招 菜单的形式及内容 89
第32招 由内至外精心设计菜单 92
第33招 抓住菜单设计的小细节 94
第34招 菜单设计要因时而变 97
第35招 遵循原则，确定菜品合理价格 99
第36招 利用成本合理定价 102
第37招 使用需求定价法定价 104
第38招 抢占市场的竞争定价法 106
第四章 原材料采购是餐馆经营的保障 110
第39招 建立完善的餐馆采购制度 110
第40招 餐馆采购进货方式“面面观” 112
第41招 认真挑选采购人员和供货商，科学制定原材料采购流程 115
第42招 成功采购的经验 118
第43招 严把原材料采购验收关 120
第44招 加强原材料的储存管理 123
第45招 厨房设备的采购与维护 126
第五章 学会精打细算就等于赚到了钱 132
第46招 准备充足的流动资金，从容应对经营中的各种问题 132
第47招 分析压缩餐馆成本 134
第48招 前期投资省钱的妙招 136
第49招 合理设置餐馆财务管理岗位 138
第50招 餐馆的浪费与节约 141
第51招 控制菜品制作成本 144
第52招 将其他成本控制到最低 147
第53招 做好防火防盗工作，避免餐馆阴沟翻船 150
第54招 进行利润核算，掌握流动资金动态 152
第55招 降低成本的关键——厨房承包 155
第56招 强化餐馆收银工作流程 157
第57招 明确资金流向，约束自身用款行为 160
第六章 火暴的生意离不开餐馆营销 164
第58招 推行个性化经销策略 164
第59招 打造餐馆的品牌 166
第60招 做好广告宣传，让餐馆发展如虎添翼 169
第61招 积极开展促销活动，严格遵循促销要求 172
第62招 菜品展示促销 174
第63招 举行餐馆节日促销 176
第64招 优惠促销最能打动消费者的心 178
第65招 全员促销调动餐馆经营积极性 181
第66招 最具人气的促销方式——现场餐饮活动促销 183
第67招 促销成功的六大要素 185
第68招 促销时应把握的基本原则 187
第69招 多在原材料上下工夫，提高餐饮附加值 189
第70招 审时度势，寻找餐馆生意冷淡的原因 191
第71招 找准餐馆营销的未来发展方向 193
第七章 服务做到位，消费者自然找上门 198
第72招 餐饮卫生是餐馆经营的基本保证 198
第73招 倡导绿色、安全服务 201
第74招 搞好硬件服务，提高餐馆魅力 203
第75招 不同类型消费者的服务策略 205
第76招 凸显就餐环境的文化特色 208
第77招 认真做好消费者就餐前的准备工作 210
第78招 让消费者感受温馨、热情、周到的迎客服务 212
第79招 慎重处理点菜环节，避免出现尴尬场面 214
第80招 引导消费者点菜的技巧 217
第81招 上菜分菜环节要熟练有序 220
第82招 微笑服务暖人心 223
第83招 通过贴心服务，让消费者感到温暖 225
第84招 小心服务中的忌讳 228
第85招 送客服务不可少 230
第86招 迎合消费者口味，吸引回头客群体 233
第87招 留住回头客的情感经营 235
第八章 重视消费者投诉，提高餐馆经营水平 242
第88招 找准消费者投诉的真正原因 242
第89招 完善售后服务机制，建立消费者投诉渠道 245
第90招 处理消费者投诉的正确方法 247
第91招 把投诉的消费者看成是需要帮助的人 249
第92招 巧妙处理消费者的账单投诉 251
第93招 尊重消费者是处理好消费者投诉的前提 253
第九章 赚钱的N种特色餐馆 256
第94招 追随时尚觅得商机 256
第95招 继承传统特色，创造餐饮商机 258
第96招 玩转创意，开发商机 261
第97招 时间差异凸显商机 264
第98招 中西合璧巧现商机 266
第99招 抓住消费者寻找商机 268
第100招 薄利多销自得商机 270