1．概述 1
1.1 发展藏羊的意义 1
1.2 藏羊品种的形成 1
1.2.1 特殊的自然生态条件 1
1.2.2 劳动人民长期的精心选择 5
1.2.3 社会需求加速了藏羊品种的形成和发展 6
1.3 我国藏羊发展所面临的形势 6
1.3.1 主要问题和挑战 6
1.3.2 藏羊发展的任务 7
1.4 藏羊生产、选育、发展和研究的方向 8
2．藏羊遗传资源 9
2.1 藏羊的动物学分类地位和起源 9
2.2 绵羊与山羊的区别 11
2.3 藏羊的类型划分 12
2.4 藏羊遗传资源特点 13
2.4.1 欧拉羊 13
2.4.2 乔科羊 14
2.4.3 甘加羊 15
2.4.4 岷县黑裘皮羊 16
2.4.5 祁连白藏羊 17
2.4.6 山谷型藏羊 18
2.4.7 贵德黑裘皮羊 19
2.4.8 浪卡子绵羊 19
2.4.9 岗巴绵羊 20
2.4.10 多玛绵羊 21
2.4.11 江孜绵羊 23
2.4.12 霍巴绵羊 23
2.4.13 阿旺绵羊 24
3．藏羊的主要产品 26
3.1 藏羊的产肉性能 26
3.1.1 产肉性能指标 26
3.1.2 藏羊的产肉性能 27
3.2 羊肉 27
3.2.1 肉的形态学组成 27
3.2.2 藏羊肉的化学组成及营养价值 31
3.2.3 藏羊肉的食用品质 35
3.2.4 藏羊肉风味与脂肪酸 42
3.2.5 肉的其他物理性质 46
3.2.6 羊肉的功效 46
3.3 羊毛和羊皮 48
3.3.1 产毛量 48
3.3.2 羊毛品质 48
3.3.3 羊皮品质 49
3.4 副产品 50
3.4.1 羊肠衣 50
3.4.2 羊骨 50
4．藏羊的繁殖 55
4.1 藏羊生殖系统解剖特点 55
4.2 藏羊的生殖生理特征 61
4.2.1 发情周期的主要特点 61
4.2.2 发情周期的生理及内分泌特点 64
4.2.3 发情季节与产后发情 65
4.3 性成熟和初配年龄 66
4.4 发情 67
4.5 受精与妊娠 67
4.6 配种 68
4.6.1 配种方法 68
4.6.2 配种时期的选择 70
4.7 人工授精的组织 71
4.7.1 人工授精技术的分类 71
4.7.2 人工授精站的选建 71
4.7.3 器械药品的准备 72
4.7.4 公羊的准备 74
4.7.5 母羊的准备 75
4.7.6 试情 75
4.8 羊人工授精技术 75
4.8.1 采精 75
4.8.2 精液品质检查 77
4.8.3 精液的稀释 79
4.8.4 精液的分装、保存和运输 80
4.8.5 输精 80
4.8.6 输精后用具的洗涤与整理 82
4.9 妊娠 82
4.10 产羔 83
4.10.1 接羔 83
4.10.2 羔羊的护理 84
4.11 藏羊2年3产密集产羔体系的设计与效果评估 85
4.11.1 确定合理的生产节律 86
4.11.2 确定适宜的生产小组（生产单元） 87
4.11.3 生产单元的组建 87
4.11.4 配种方法 89
4.11.5 配种和产羔计划 89
4.11.6 预期效果 90
4.12 繁殖新技术的应用 90
4.12.1 精液冷冻技术 90
4.12.2 同期发情 93
4.12.3 超数排卵和胚胎移植 94
4.12.4 早期妊娠诊断 95
4.12.5 诱发分娩 96
4.13 提高繁殖力的主要方法 97
4.13.1 提高种公羊和繁殖母羊的饲养水平 97
4.13.2 利用多胎基因提高繁殖力 97
4.13.3 增加适龄繁殖母羊比例，实行频繁产羔 98
4.13.4 当年母羔诱导发情 98
4.13.5 注射孕马血清 98
4.13.6 应用免疫双胎苗技术提高繁殖率 99
5．藏羊的本品种选育 100
5.1 藏羊本品种选育的意义和作用 100
5.1.1 本品种选育的概念 100
5.1.2 藏羊本品种选育的意义 100
5.1.3 藏羊本品种选育的理论依据 101
5.1.4 藏羊本品种选育的作用 101
5.2 藏羊本品种选育的原则 102
5.2.1 明确选育目标 102
5.2.2 掌握藏羊资源基本情况，制定出科学的育种方案 102
5.2.3 突出主要性状，以提高生产力水平为主 103
5.2.4 选种选配相结合 104
5.2.5 改善培育条件，提高饲养管理水平 104
5.3 藏羊本品种选育的基本措施 104
5.3.1 建立选育领导小组，搞好协作 104
5.3.2 建立稳定的选育基地和良种繁育体系 105
5.3.3 健全性能测定制度和严格选种选配 105
5.3.4 建立与选育目标相一致的配套培育和饲养管理体系 105
5.3.5 以“性状建系”法为主开展品系繁育 106
5.3.6 有计划、有针对性地适当引入外血 106
5.3.7 定期举办藏羊评比会 106
5.3.8 坚持长期选育 106
5.4 藏羊的常用选种方法 106
5.4.1 藏羊主要遗传参数 107
5.4.2 常规的选种方法 111
5.5 藏羊的选配 114
5.5.1 选配的概念 114
5.5.2 选配的意义 114
5.5.3 选配的类型 114
5.5.4 选配实施的原则 119
5.6 藏羊的血液更新 119
5.7 藏羊的品系繁育 120
5.7.1 品系的概念 120
5.7.2 品系繁育的特点 121
5.7.3 品系繁育的方法 121
5.7.4 品系的利用 123
5.8 藏羊的合作育种措施 123
5.9 藏羊育种资料的整理与应用 126
5.9.1 育种资料整理的重要性 126
5.9.2 育种资料的种类及应用 126
6．藏羊遗传资源的保存和利用 132
6.1 藏羊保种的概念和意义 132
6.1.1 藏羊保种的概念 132
6.1.2 藏羊保种的意义 133
6.2 藏羊保种的原理 133
6.3 藏羊群体的遗传平衡 140
6.4 藏羊群体中特定基因消失的原因 141
6.4.1 遗传漂变 141
6.4.2 选择 142
6.4.3 近交 142
6.4.4 群体的隔离 143
6.4.5 群体的迁移 144
6.4.6 基因突变 144
6.5 藏羊保种群体的有效含量 144
6.5.1 群体有效含量的概念 145
6.5.2 群体有效含量对近交的影响 145
6.5.3 群体有效含量对遗传漂变的影响 146
6.5.4 影响群体有效含量的因素 146
6.6 藏羊保种的方法和措施 148
6.6.1 常规保种法 149
6.6.2 现代生物技术保种法 150
6.7 藏羊保种的期限 150
6.8 品种资源保护参数计算 151
6.8.1 群体有效含量（Ne）和近交系数量（△Ft）的计算 151
6.8.2 公畜头数的估算 151
6.8.3 公母适宜比的估算 151
6.9 藏羊保种效果的遗传监测 152
6.9.1 测定藏羊保种群体的遗传变异 152
6.9.2 比较各个始祖对保种群基因库的贡献 152
6.10 藏羊遗传资源的利用 153
6.10.1 藏羊遗传资源数据库的建立 153
6.10.2 藏羊保种和利用的关系 153
6.10.3 藏羊遗传资源的利用 154
7．藏羊饲养管理 155
7.1 藏羊的习性和群体行为 155
7.1.1 藏羊的习性 155
7.1.2 藏羊的群体性 156
7.2 藏羊消化系统解剖特点 157
7.3 藏羊的消化生理特点 164
7.4 藏羊的营养需要 165
7.4.1 藏羊需要的主要营养物质 165
7.4.2 维持需要 169
7.4.3 生产需要 170
7.5 羊饲养的一般原则 173
7.5.1 多种饲料合理化搭配 173
7.5.2 切实注意饲料品质，合理调制饲料 173
7.5.3 更换饲料应逐步过渡 173
7.5.4 制定合理的饲喂制度 174
7.5.5 保证清洁的饮水 174
7.6 羊管理的一般程序 175
7.6.1 注意卫生，保持干燥 175
7.6.2 保持安静，防止兽害 175
7.6.3 夏季防暑，冬季防寒 175
7.6.4 合理分群，便于管理 175
7.6.5 适当运动，增强体质 176
7.7 不同生理阶段羊的饲养管理 176
7.7.1 种公羊的饲养管理 176
7.7.2 繁殖母羊的饲养管理 177
7.7.3 羔羊的饲养管理 178
7.7.4 育成羊的饲养管理 178
7.8 藏羊的放牧管理 179
7.8.1 藏羊的放牧技术 180
7.8.2 草场的放牧利用方式 183
7.8.3 四季放牧技术要点 184
7.9 藏羊的一般管理要求 186
7.9.1 捉羊方法 186
7.9.2 分群管理 186
7.9.3 羊年龄鉴定 186
7.9.4 羊只编号 187
7.9.5 公羊去势 188
7.9.6 剪毛 188
7.9.7 药浴 190
7.9.8 驱虫 190
7.10 藏羊冷季补饲技术 191
7.11 藏羊冷季抗灾补饲技术 192
7.12 藏羊冷季暖棚饲养技术 196
7.12.1 暖棚养羊的原理和技术要点 196
7.12.2 暖棚环境控制 197
7.12.3 饲养管理技术要点 198
7.12.4 暖棚的维护与管理要点 198
7.13 藏羊全年均衡营养调控技术 199
7.13.1 藏羊的营养调节措施 199
7.13.2 减少藏羊春乏的主要措施 200
7.13.3 羊群补饲 200
7.13.4 饲草料贮存 201
7.14 藏羊羔羊早期断奶及代乳料技术 201
7.14.1 羔羊生长发育规律 201
7.14.2 哺乳母羊哺乳期泌乳规律 201
7.14.3 早期断奶 202
7.14.4 人工奶粉配制 202
7.14.5 代乳粉配制 203
7.15 微量元素和维生素添加技术 203
7.15.1 微量元素添加技术 203
7.15.2 维生素添加技术 204
7.16 藏羊—草地平衡管理技术 204
8．藏羊育肥 205
8.1 藏羊的育肥方式 205
8.2 藏羊育肥前的准备工作 206
8.3 藏羊育肥注意事项 207
8.4 羔羊早期育肥 208
8.5 断奶后羔羊育肥技术 209
8.6 成年羊育肥技术 210
8.7 当年羔羊的放牧育肥 211
8.8 藏羊老母羊的肥育 212
8.9 确定适宜出栏期 213
8.9.1 按摩步骤 213
8.9.2 体况评分 213
9．藏羊常见病的防治 214
9.1 避免疫病发生的预防措施 214
9.2 羊的打针、喂药和常用的止血方法 215
9.2.1 羊的打针和喂药技术 215
9.2.2 常用的止血方法 217
9.3 不同季节羊群的卫生保健 218
9.3.1 春季 218
9.3.2 夏季 218
9.3.3 秋季 218
9.3.4 冬季 219
9.4 有计划地进行免疫接种 219
9.4.1 无毒炭疽芽孢苗 219
9.4.2 第Ⅱ号炭疽芽孢苗 219
9.4.3 炭疽芽孢氢氧化铝佐剂苗 219
9.4.4 布氏杆菌猪型2号疫苗 220
9.4.5 布氏杆菌羊型5号疫苗 220
9.4.6 破伤风明矾沉降类毒素 220
9.4.7 破伤风抗毒素 220
9.4.8 羊快疫、猝击、肠毒血症三联灭活疫苗 221
9.4.9 羔羊痢疾灭活疫苗 221
9.4.10 羊黑疫、快疫混合灭活疫苗 221
9.4.11 羔羊大肠杆菌病灭活疫苗 221
9.4.12 羊厌氧菌氢氧化铝甲醛五联灭活疫苗 221
9.4.13 肉毒梭菌（C形）灭活疫苗 221
9.4.14 羊肺炎支原体氢氧化铝灭活疫苗 222
9.4.15 羊痘鸡胚化弱毒疫苗 222
9.4.16 山羊痘弱毒疫苗 222
9.4.17 兽用狂犬病ERA株弱毒细胞苗 222
9.4.18 伪狂犬病弱毒细胞苗 222
9.4.19 羊链球菌病活疫苗 222
9.5 组织定期驱虫 223
9.6 羊传染病及寄生虫病的预防措施 224
9.6.1 传染病预防措施 224
9.6.2 寄生虫病综合防治措施 226
9.7 病羊的一般症状 226
9.7.1 精神沉郁，离群掉队 226
9.7.2 反刍减弱或停止 227
9.7.3 鼻镜干燥 227
9.7.4 可视黏膜变色 227
9.8 羊常发疾病 229
9.8.1 初生羔羊假死 229
9.8.2 羔羊衰弱 229
9.8.3 脐带炎 230
9.8.4 胎粪停滞 231
9.8.5 羔羊消化不良 231
9.8.6 羔羊肺炎 232
9.8.7 羔羊痢疾 233
9.8.8 羔羊口疮 234
9.8.9 羔羊食毛症 235
9.8.10 羔羊肌肉风湿症 236
9.8.11 羔羊佝偻病 236
9.8.12 羔羊白肌病 237
9.8.13 破伤风 238
9.8.14 谷物酸中毒 238
9.8.15 食道阻塞 239
9.8.16 前胃弛缓 241
9.8.17 瘤胃积食 242
9.8.18 急性瘤胃鼓气 243
9.8.19 瓣胃阻塞 244
9.8.20 皱胃阻塞 245
9.8.21 肠扭转 247
9.8.22 胃肠炎 248
9.8.23 小叶性肺炎及化脓性肺炎 250
9.8.24 吸入性肺炎 251
9.8.25 羊炭疽 252
9.8.26 布鲁氏菌病 254
9.8.27 羊肠毒血症 254
9.8.28 羊快疫 255
9.8.29 羊猝殂 256
9.8.30 羊链球菌病 257
9.8.31 口蹄疫 258
9.8.32 羊痘（痘病） 259
9.8.33 羊传染性脓疱口膜炎（羊口疮） 260
9.8.34 羊肝片吸虫病 261
9.8.35 羊脑多头蚴病 262
9.8.36 螨病（疥癣） 263
9.8.37 羊鼻蝇幼虫病 263
9.8.38 放牧疾病 264
9.8.39 羊误食塑料薄膜的处理 265
10．藏羊屠宰加工与质量安全检验 266
10.1 宰前检验 266
10.1.1 宰前检验的程序 267
10.1.2 宰前检疫的方法 268
10.1.3 宰前检验后的处理 269
10.2 宰前管理 270
10.3 藏羊的屠宰工艺 271
10.3.1 藏羊的屠宰工艺流程 271
10.3.2 主要工艺操作要点 272
10.4 宰后检验及处理 275
10.4.1 宰后检验的方法 275
10.4.2 宰后检验技术 276
10.4.3 宰后检验的项目 277
10.4.4 宰后检验的处理 279
10.5 藏羊肉的分割 281
10.5.1 两段切块 281
10.5.2 五段切块 281
10.5.3 八段切块 282
10.5.4 肥羔羊胴体的分割 283
10.6 分割羊肉的初加工 283
10.7 藏羊屠宰加工中的危害分析和关键控制点（HACCP） 284
10.7.1 HACCP与常规质量控制模式的区别 285
10.7.2 HACCP的内容 287
10.7.3 HACCP的应用研究的程序和步骤 287
10.7.4 藏羊屠宰分割中HACCP应用实例 291
10.8 藏羊肉的贮藏与保鲜 297
10.8.1 羊肉的贮藏 297
10.8.2 羊肉的保鲜 303
10.9 羊肉质量安全检验 307
10.9.1 常规检测 307
10.9.2 实验室检测 307
11．羊肉的加工 309
11.1 肉制品的分类 309
11.1.1 传统肉制品的分类 309
11.1.2 国家标准的肉制品分类 313
11.2 肉类加工厂卫生要求 313
11.2.1 肉制品工厂设计与设施的卫生 314
11.2.2 工厂的卫生管理 317
11.2.3 个人卫生与健康 318
11.2.4 肉制品加工的卫生要求 319
11.2.5 成品贮藏与运输的卫生 320
11.2.6 卫生与质量检验管理 321
11.3 熟肉制品卫生标准 321
11.3.1 原料要求 322
11.3.2 感官指标 322
11.3.3 理化指标 322
11.3.4 微生物指标 322
11.3.5 食品添加剂 323
11.4 羊肉制品的加工 323
11.4.1 羊肉腌腊制品 323
11.4.2 羊肉干肉制品 325
11.4.3 酱卤羊肉制品 334
11.4.4 熏烤羊肉制品 340
11.4.5 羊肉香肠制品 348
11.4.6 发酵羊肉制品 352
11.4.7 油炸羊肉制品 357
11.4.8 羊肉类罐头 362
11.4.9 羊肉的其他产品 371
12．藏羊副产品加工 381
12.1 藏羊羊杂加工 381
12.1.1 方便羊杂 381
12.1.2 软包装快餐羊杂割 382
12.1.3 明眼羊肝 383
12.1.4 软包装清蒸卤羊头 384
12.1.5 其他副产品 385
12.2 羊肠衣加工 386
12.2.1 术语 386
12.2.2 加工工艺 387
12.3 藏羊羊皮加工 392
12.3.1 藏羊的宰杀方法 392
12.3.2 剥皮 392
12.3.3 加工整理 393
12.3.4 干制贮藏 393
12.3.5 保管防蛀 394
12.4 藏羊骨的加工利用 395
12.4.1 麦冬复配汤料 395
12.4.2 速溶羊骨粉 395
12.4.3 羊骨肉脯 396
12.4.4 羊骨精 396
12.4.5 羊骨营养素 396
12.5 藏羊血的利用 397
12.6 藏羊脏器的利用 399
12.7 藏羊油脂制取透明香皂 403
12.7.1 工艺流程 403
12.7.2 配方 403
12.7.3 工艺要点 404
12.7.4 注意事项 404
12.7.5 羊油透明香皂质量标准与检验方法 404
13．羊粪的处理与利用 406
13.1 养殖场粪污的治理和科学利用 406
13.2 羊粪有机肥加工 407
13.2.1 加工流程 407
13.2.2 质量控制 408