第一章鸭、鹅的营养需要 1
第一节 营养素及其功能 1
一、营养素的概念及其分类 1
二、各种营养素的功能 1
第二节 鸭、鹅营养需要 19
一、维持需要和生长、繁殖需要 20
二、能量和采食量 21
三、氨基酸平衡和“理想蛋白质”氨基酸模式 23
四、关于维生素和矿物质营养需要数据 25
五、营养需要量、中毒量和营养缺乏 25
六、影响鸭、鹅营养需要量的因素 27
第三节 肉鸭的营养需要 28
一、肉鸭的能量需要 28
二、肉鸭的蛋白质、氨基酸需要 30
三、肉鸭的维生素需要 33
四、肉鸭的矿物质需要 33
五、肉鸭对水的需要 35
六、肉鸭的营养需要量表 35
第四节 蛋鸭的营养需要 46
一、蛋鸭的能量需要 46
二、蛋鸭的蛋白质、氨基酸需要 47
三、蛋鸭的维生素和矿物质需要 48
四、蛋鸭的营养需要量表 49
第五节 鹅的营养需要 52
一、雏鹅和肉仔鹅营养需用 52
二、种鹅营养营要 53
三、鹅营养需要和饲养标准 54
第二章 鸭、鹅常用饲料及营养特性 58
第一节 饲料的化学组成及营养价值 58
一、饲料的定义和分类 58
二、饲料的化学组成 61
三、鸭、鹅消化生理 63
四、饲料的营养价值 68
第二节 能量饲料特性 70
一、谷实类 70
二、糠麸类 73
三、饲用油脂 74
第三节 蛋白质饲料 76
一、油料籽实饼粕 76
二、其他植物性蛋白质饲料 83
三、动物性蛋白质饲料 85
四、单细胞蛋白质（SCP）饲料 90
第四节 青绿饲料和块根、块茎及瓜类饲料 91
一、青绿饲料 91
二、块根、块茎及瓜类饲料 94
第五节 青贮、干草及干树叶 95
一、青贮饲料 95
二、干草及干树叶 97
第六节 矿物质饲料 99
一、钙源饲料 99
二、磷源饲料 100
三、食盐 102
四、其他矿物质饲料 102
第三章 鸭、鹅常用饲料添加剂 104
第一节 饲料添加剂的定义、分类和重要性 104
一、饲料添加剂的定义和分类 104
二、饲料添加剂在鸭、鹅生产中的重要性 106
第二节 营养性饲料添加剂 107
一、氨基酸添加剂 107
二、维生素添加剂 111
三、微量元素添加剂 119
四、饲用酶制剂 123
第三节 一般饲料添加剂 127
一、饲料保存剂 127
二、益生素和化学益生素 129
三、着色剂及饲料品质改善剂 131
第四节 药物饲料添加剂 131
一、抗生素类饲料添加剂 131
二、中草药饲料添加剂 132
第四章 鸭、鹅饲料的配制与贮存 135
第一节 鸭、鹅饲料配方设计及推荐配方 135
一、设计鸭、鹅饲料配方应遵循的原则 135
二、鸭、鹅饲料配方设计方法 138
三、鸭、鹅饲料配方选编 143
第二节 鸭、鹅配合饲料生产技术 160
一、添加剂预混料的生产 160
二、蛋白质补充料（浓缩料）的生产 169
三、配合饲料生产工艺 172
第三节 饲料的贮存 174
一、科学贮存饲料的重要性 174
二、常用饲料的贮存方法 175
第五章 鸭、鹅饲料的使用 181
第一节 鸭、鹅的生物学特性和习性 181
一、鸭、鹅的生物学特性 181
二、鸭、鹅的行为习性 182
第二节 正确使用鸭、鹅饲料的基本要求 184
一、合理充分利用饲料资源 184
二、满足鸭、鹅营养需要，提高养殖效益 184
三、适应饲养方式和环境条件 185
四、考虑专门生产目的特殊需要 185
五、正确选购和使用饲料产品 185
六、坚持无公害饲养、确保食品（肉、蛋）安全 187
第三节 肉用鸭的饲喂 188
一、商品肉鸭的饲喂 189
二、肉种鸭的饲喂 192
第四节 蛋鸭的饲喂 194
一、舍饲、半舍饲蛋鸭的饲喂 195
二、蛋鸭的放牧与补饲 196
第五节 鹅的饲喂 200
一、雏鹅的饲喂 200
二、肉仔鹅的饲喂 202
三、育成鹅的饲喂 202
四、种鹅的饲喂 205
附录A 常用鸭、鹅饲料原料营养成分 207
附录B 饲料中维生素含量计量单位 210
附录C 饲料卫生标准 211
附录D 饲料添加剂品种目录（2008） 216
附录E 食品动物禁用的兽药及其他化合物清单 222
附录F 饲料药物添加剂使用规范 225
附录G 畜禽饮用水质量指标 244
附录H 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则 245
参考文献 249