第一章 蔬菜贮运工岗位职责与素质要求 1
一、蔬菜贮运工岗位职责 1
二、蔬菜贮运工素质要求 1
（一）思想品德素质 1
（二）专业素质 2
第二章 蔬菜贮运工须具备的基础知识 3
一、影响蔬菜产品贮运的采前因素 3
（一）生物因素 3
（二）生态因素 6
（三）农业技术因素 8
二、蔬菜产品的采后处理 9
（一）愈伤 9
（二）预冷 10
（三）晾晒 10
（四）药剂处理 10
（五）涂被 12
三、引起蔬菜产品贮运中成熟、衰老、腐烂的原因 12
（一）呼吸作用 12
（二）乙烯产生 14
（三）失水 15
（四）休眠 18
第三章 蔬菜产品的商品化处理 20
一、蔬菜产品的采收 20
（一）适时采收 20
（二）采收方法 23
二、蔬菜产品的商品化处理 23
（一）整修与洗涤 24
（二）分级 24
（三）保鲜处理 25
（四）包装 26
（五）预冷 27
第四章 蔬菜产品的贮藏方式 29
一、简易贮藏 29
（一）堆藏 29
（二）沟藏 30
（三）窖藏 30
二、通风库贮藏 35
（一）通风库的类型及其特点 35
（二）通风库的使用管理 37
三、低温贮藏 39
（一）机械冷藏库的类型及其特点 39
（二）机械冷藏库的使用管理 40
四、气调贮藏 41
（一）可控气调贮藏 41
（二）自发性气调贮藏（MA贮藏） 42
第五章 蔬菜产品的运输 45
一、运输环境对蔬菜品质的影响 45
（一）振动 45
（二）温度 46
（三）湿度 47
（四）气体成分 48
（五）包装 48
（六）堆码与装卸 52
二、蔬菜运输的基本要求 54
（一）快装快运 54
（二）轻装轻卸 54
（三）防热防冻 54
三、蔬菜运输方式 54
（一）铁路运输 55
（二）公路运输 55
（三）水路运输 56
（四）航空运输 56
（五）集装箱运输 56
四、蔬菜运输注意事项 57
第六章 蔬菜产品的贮藏病害及其防治 58
一、蔬菜产品贮藏病害的种类 58
（一）传染性病害 58
（二）非传染性病害 61
二、病害防治 62
（一）传染性病害的防治 62
（二）非传染性病害的防治 71
第七章 主要蔬菜产品贮藏 74
一、叶菜类及花菜类蔬菜的贮藏 74
（一）大白菜的贮藏 74
（二）菠菜的贮藏 77
（三）芹菜的贮藏 78
二、甘蓝类蔬菜的贮藏 80
（一）甘蓝的贮藏 80
（二）花椰菜的贮藏 82
三、果菜类蔬菜的贮藏 84
（一）番茄的贮藏 84
（二）辣椒的贮藏 87
四、瓜类蔬菜的贮藏 89
（一）黄瓜的贮藏 89
（二）冬瓜的贮藏 92
五、葱蒜类蔬菜的贮藏 93
（一）大蒜的贮藏 93
（二）洋葱的贮藏 95
（三）蒜薹的贮藏 98
六、薯芋类蔬菜的贮藏 102
（一）马铃薯的贮藏 102
（二）芋头的贮藏 104
（三）甘薯的贮藏 106
七、根菜类蔬菜的贮藏 108
（一）贮藏性状 108
（二）采收及处理 108
（三）贮藏条件 109
（四）贮藏方法 110
八、豆类蔬菜的贮藏 111
（一）贮藏性状 111
（二）采收及处理 111
（三）贮藏条件 112
（四）贮藏方法 112
九、水生蔬菜的贮藏 112
（一）莲藕的贮藏 112
（二）慈姑的贮藏 114
第八章 蔬菜产品质量标准与检测 117
一、蔬菜产品质量的概念与要素 117
（一）蔬菜产品质量的概念 117
（二）质量要素 117
二、蔬菜产品质量标准 118
（一）蔬菜产品质量标准的含义及作用 118
（二）蔬菜产品质量标准的分类 119
（三）蔬菜产品质量标准的内容 120
三、蔬菜产品的质量检验 121
（一）检验方法 121
（二）检验内容 123
四、蔬菜产品的验收 125
附录 蔬菜的最适贮藏条件 127