上篇 总论 1
第一章 名优食用菌无公害生产的要求 1
一、产地环境要求 2
二、原辅材料要求 4
三、用药用肥要求 5
四、保鲜加工要求 6
五、产品卫生指标 7
第二章 名优食用菌的生产设备和常用药剂 9
一、主要配套设备 9
二、养菌设施 23
三、栽培设施 26
四、常用药剂 31
第三章 名优食用菌的制种技术 37
一、母种的制作技术 38
二、原种的制作技术 50
三、栽培种的制作技术 62
四、菌种的鉴定 64
五、菌种的保藏 66
第四章 名优食用菌的病虫害防治 69
一、常见病害的防治 71
二、常见螨害、虫害的防治 79
第五章 名优食用菌的保鲜 87
一、低温保鲜 87
二、气调保鲜 88
三、化学保鲜 90
四、辐照保鲜 91
第六章 名优食用菌的加工技术 92
一、干制加工 92
二、盐渍加工 94
三、制罐加工 98
四、速冻加工 101
下篇 各论 105
第七章 大球盖菇无公害高产栽培技术 105
一、大球盖菇概述 105
二、大球盖菇的生物学特性 106
三、大球盖菇无公害高产栽培模式 109
第八章 白灵菇无公害高产栽培技术 124
一、白灵菇概述 124
二、白灵菇的生物学特性 125
三、白灵菇无公害高产栽培模式 128
第九章 杏鲍菇无公害高产栽培技术 146
一、杏鲍菇概述 146
二、杏鲍菇的生物学特性 147
三、杏鲍菇无公害高产栽培模式 150
第十章 茶树菇无公害高产栽培技术 165
一、茶树菇概述 165
二、茶树菇的生物学特性 166
三、茶树菇无公害高产栽培模式 169
第十一章 杨树菇无公害高产栽培技术 187
一、杨树菇概述 187
二、杨树菇的生物学特性 189
三、杨树菇无公害高产栽培模式 192
第十二章 真姬菇无公害高产栽培技术 204
一、真姬菇概述 204
二、真姬菇的生物学特性 206
三、真姬菇无公害高产栽培模式 209
第十三章 姬松茸无公害高产栽培技术 221
一、姬松茸概述 221
二、姬松茸的生物学特性 222
三、姬松茸无公害高产栽培模式 224
第十四章 鲍鱼菇无公害高产栽培技术 241
一、鲍鱼菇概述 241
二、鲍鱼菇的生物学特性 243
三、鲍鱼菇无公害高产栽培模式 245
第十五章 大杯蕈无公害高产栽培技术 257
一、大杯蕈概述 257
二、大杯蕈的生物学特性 258
三、大杯蕈无公害高产栽培模式 261
第十六章 长根菇无公害高产栽培技术 275
一、长根菇概述 275
二、长根菇的生物学特性 276
三、长根菇无公害高产栽培模式 278
附录 286
一、名优食用菌菌种供应单位 286
二、十种名优食用菌的栽培、加工特点 287
三、培养料加水量一览表 289
四、培养基（料）酸碱度（pH）的调整方法 289
五、高压锅中冷空气排除程度与温度的关系 290
六、常压灭菌不同温度所需灭菌时间 290
七、相对湿度对照表（％） 291
八、照度与灯光容量对照表 292