第1章 绪论 1
1.1 食品检测的任务和范围 1
1.2 仪器分析的特点和分类 2
1.3 食品检测技术的重要性和发展趋势 4
第2章 化学实验基础知识 7
2.1 实验室的安全 7
2.2 实验常用玻璃器皿的洗涤、干燥与使用 10
第3章 定量分析中的不确定度与数据处理 18
3.1 不确定度的基础知识 18
3.2 测量不确定度的评定 26
第4章 滴定分析 39
4.1 滴定分析法概述 39
4.2 滴定分析法的应用 40
第5章 样品前处理技术 43
5.1 常用的样品前处理技术 43
5.2 凝胶渗透色谱 61
5.3 固相萃取技术 63
5.4 超临界流体萃取 71
5.5 免疫亲和色谱的原理和特点 72
5.6 化学衍生化技术 73
第6章 毛细管气相色谱技术 79
6.1 毛细管色谱的基本原理 79
6.2 毛细管气相色谱的进样系统 87
6.3 毛细管气相色谱的检测系统 95
6.4 毛细管气相色谱法的应用 101
6.5 实例分析 110
第7章 高效液相色谱技术 113
7.1 高效液相色谱法的基本理论 113
7.2 高效液相色谱仪的结构 126
7.3 实例分析 158
第8章 色谱联用技术 162
8.1 色谱联用技术分类 162
8.2 气相色谱-质谱联用技术 165
8.3 液相色谱-质谱联用技术 189
8.4 其他常用色谱联用技术 209
8.5 实例分析 214
第9章 色谱条件的选择和常见问题分析 228
9.1 毛细管气相色谱操作条件的选择 228
9.2 HPLC的常见故障和排除方法 234
9.3 高效液相色谱-质谱分析条件的选择和优化 237
第10章 光谱分析法导论 241
10.1 电磁辐射的波动性和粒子性 241
10.2 光谱分析法的分类及产生原理 242
第11章 原子发射光谱法 246
11.1 原子发射光谱分析的基本原理 246
11.2 原子发射光谱谱线强度及其影响因素 247
11.3 ICP及其主要特性 250
11.4 ICP-AES仪器主要部件及结构原理 252
11.5 实例分析 257
第12章 原子吸收光谱法 260
12.1 原子结构与原子能级 260
12.2 原子吸收光谱的基本理论 263
12.3 原子吸收光谱的谱线轮廓 264
12.4 原子吸收光谱分析的基本关系式 267
12.5 影响原子吸收光谱分析的因素 268
12.6 原子吸收光谱分析的定量方法 269
12.7 原子吸收光谱仪主要部件及结构原理 271
12.8 实验条件优化、干扰及消除方法 277
12.9 在食品安全领域中的应用 288
12.10 实例分析 294
第13章 原子荧光光谱法 316
13.1 概述 316
13.2 原子荧光光谱的产生原理和特性 317
13.3 氢化物的理化性质及发生方法 318
13.4 荧光淬灭现象及类型 321
13.5 AFS仪器主要部件及结构原理 322
13.6 实验条件优化、干扰及消除方法 325
13.7 在食品安全领域中的应用及应用实例 337
第14章 紫外与可见光度法 345
14.1 分子吸收光谱产生的机理 345
14.2 光的吸收定律 349
14.3 紫外-可见分光光度计的类型 350
14.4 紫外-可见分光光度计主要部件结构原理及重要性能指标 351
14.5 在食品安全领域中的应用 353
第15章 红外光谱法 357
15.1 红外光谱区域的划分与红外光谱的表示方法 357
15.2 红外吸收光谱产生的条件和分子振动方程式的应用 358
15.3 红外吸收光谱仪主要部件及结构原理 360
15.4 光谱技术在食品分析领域中的应用 362
第16章 电感耦合等离子体质谱 365
16.1 电感耦合等离子体质谱的基本原理和特点 365
16.2 同位素标定法 367
16.3 ICP-MS仪器主要部件及结构原理 375
16.4 实验条件优化、干扰及消除方法 378
16.5 在食品安全领域中的应用 383
16.6 实例分析 393
参考文献 396