0绪论 1
0.1营养学的基本概念 1
0.2营养学的意义 2
0.2.1营养与生长发育及生理功能 2
0.2.2营养与健康长寿及疾病防治 2
0.2.3营养与运动 2
0.3研究运动营养的目的和工作内容 3
1基础营养 4
1.1运动与能量 4
1.1.1能量单位和能量系数 4
1.1.2人体的能量消耗 5
1.1.3人体能量需要及供给 6
1.2运动与糖 9
1.2.1糖的概念、组成和生理功能 9
1.2.2运动中糖原利用的调节 11
1.2.3补糖的意义、方法和作用 14
1.3运动与蛋白质 27
1.3.1蛋白质的概念、生理功能和代谢 27
1.3.2运动员氨基酸的补充 33
1.3.3复方氨基酸、蛋白质的特殊作用 38
1.3.4过量补充氨基酸和蛋白质的不良反应 40
1.3.5蛋白质的食物来源 41
1.4运动与脂肪 41
1.4.1脂类的概念 41
1.4.2脂类的生理功能 42
1.4.3运动中脂肪营养的作用 42
1.4.4运动中的脂肪酸代谢 43
1.4.5运动员脂肪的需要量 45
1.4.6脂肪的食物来源 45
1.5运动与矿物质和维生素 45
1.5.1矿物质 45
1.5.2维生素 57
1.6运动与水和电解质 64
1.6.1水与电解质的功能 64
1.6.2运动与水盐的平衡和调节 66
1.6.3运动补液 69
2运动膳食 72
2.1运动膳食结构与指南 72
2.1.1运动膳食结构 72
2.1.2运动员的膳食指南 73
2.2运动膳食营养评价 79
2.2.1膳食调查的基本方法 80
2.2.2调查时间 80
2.2.3数据收集和分析步骤 80
2.2.4结果分析内容 81
2.2.5生理生化测试 81
2.3运动膳食对运动能力的影响 82
2.3.1膳食在运动员营养保障中的作用 82
2.3.2各种运动项目对膳食营养的特殊需要 82
2.3.3膳食对运动能力的影响 83
2.4运动膳食的合理组织 84
2.4.1膳食的组织 84
2.4.2食物分组供给量及其应用 84
3运动营养恢复 89
3.1运动营养品 89
3.1.1软组织损伤类 90
3.1.2蛋白补充和增肌类 90
3.1.3调控体重类 91
3.1.4消除中枢神经疲劳类 91
3.1.5调节内分泌类 92
3.1.6预防运动性贫血类 93
3.1.7增加能量储备和利用类 93
3.1.8增强抗氧化能力类 94
3.1.9增强免疫类 94
3.1.10维生素和矿物质类 95
3.1.11肌酸补充类 96
3.1.12调节胃肠道功能类 96
3.1.13促合成、抗分解、促恢复类 97
3.1.14细胞保护剂类 97
3.2运动营养应用的基本原则 98
3.2.1竞技需要原则 98
3.2.2有效控制原则 100
3.2.3系统使用原则 102
3.2.4周期安排原则 104
3.2.5适宜用量原则 106
3.2.6区别对待原则 108
3.2.7适时营养恢复原则 110
4运动训练营养补充策略 112
4.1运动员体能训练的营养策略 112
4.1.1我国体能训练概况 112
4.1.2体能训练中的营养策略 112
4.2赛前中枢神经调节和疲劳恢复的运动营养策略 116
4.2.1中枢疲劳可能的发生机制 117
4.2.2中枢疲劳的表现形式 117
4.2.3缓解中枢疲劳的运动营养策略 118
4.3强度训练后肌肉疲劳恢复和结构重塑的运动营养策略 120
4.3.1运动性肌肉疲劳的发生原因 121
4.3.2运动性肌肉疲劳的监控手段 122
4.3.3缓解肌肉疲劳的营养手段 122
5特殊训练问题的监测与防治 126
5.1运动性贫血的监测与防治 126
5.1.1运动性贫血的研究背景及定义 126
5.1.2运动性贫血的发生机制 126
5.1.3运动性贫血的诊断与监测 129
5.1.4运动性贫血时的膳食 134
5.1.5运动性贫血的营养药物支持 135
5.1.6运动性贫血的预防 136
5.2运动性低血睾酮的监测与防治 138
5.2.1运动性低血睾酮的生化分析 138
5.2.2运动性低血睾酮的诊断 141
5.2.3运动性低血睾酮的营养补充 142
5.2.4运动性低血睾酮的预防 144
5.3减控体重的监测与防治 145
5.3.1运动员减控体重概述 145
5.3.2减控体重期间的膳食 147
5.3.3减控体重期间的营养补充 149
5.3.4减控体重期间的常见问题及预防 151
6运动营养品的应用研究 155
6.1补糖、支链氨基酸和乳清蛋白 156
6.1.1研究对象 156
6.1.2研究方法 156
6.1.3结果 157
6.1.4讨论与分析 160
6.1.5结论 161
6.2调节内分泌类营养品的临床观察 161
6.2.1研究对象 161
6.2.2材料 162
6.2.3研究方法 162
6.2.4结果 162
6.2.5讨论与分析 165
6.2.6结论 166
6.3补血类营养品的临床观察 166
6.3.1研究对象 166
6.3.2营养品组成和用法 167
6.3.3研究方法 167
6.3.4结果 167
6.3.5讨论与分析 168
6.3.6结论 169
6.4 FDP、CP和BCAA对恢复血清CK、BUN的影响 170
6.4.1研究对象 170
6.4.2研究方法 170
6.4.3结果 170
6.4.4讨论与分析 171
6.4.5结论 171
6.5对抗性项目降体重队员的监控与营养补充 172
6.5.1研究对象 172
6.5.2研究方法 172
6.5.3结果 173
6.5.4体重控重过程中的营养补充 175
6.5.5结果与讨论 177
6.5.6结论 178
6.6保肝益肾中药的临床应用 179
6.6.1研究对象 179
6.6.2研究方法 179
6.6.3结果 179
6.6.4结论 180
6.7中药利尿剂降控体重的探讨 180
6.7.1研究对象 180
6.7.2研究方法 180
6.7.3结果与分析 181
6.7.4讨论 182
6.7.5结论 182
6.8药物调节女子运动员月经周期的临床应用 182
6.8.1研究对象 182
6.8.2研究方法 182
6.8.3讨论 183
6.9冬训期间提升血红蛋白的营养补充方案的研究 184
6.9.1研究对象 184
6.9.2研究方法 184
6.9.3结果 184
6.9.4讨论与分析 186
6.9.5结论 187
6.10“易筋经强体胶囊”对运动功能的调节作用 187
6.10.1研究对象 187
6.10.2研究方法 188
6.10.3结果 188
6.10.4分析与讨论 189
6.10.5结论 190
6.11应用“益肾强身”功能性调节物质对运动员体能能力影响的观察 190
6.11.1研究对象 190
6.11.2研究方法 191
6.11.3结果与讨论 191
6.11.4分析与讨论 193
6.11.5结论 196
6.12女子赛艇运动员的营养生化监控 197
6.12.1研究对象和赛艇运动的特点 197
6.12.2 训练安排 198
6.12.3运动营养生化监控的实施 198
6.12.4监测指标 199
6.12.5营养生化监测的结果和分析 200
6.12.6赛艇项目成绩的对比 207
6.12.7结论和建议 207
6.13竞走高原训练运动营养恢复应用的探讨 208
6.13.1研究对象 208
6.13.2竞走运动高原训练特点 208
6.13.3高原训练营养特点 209
6.13.4 训练安排 209
6.13.5营养生化监控的实施 209
6.13.6结果和分析 211
6.13.7小结与建议 216
6.14河南省男子中长跑队冬训营养恢复初探 216
6.14.1研究对象 217
6.14.2运动项目的特点 217
6.14.3 训练安排 217
6.14.4营养生化监控以及营养干预的实施 218
6.14.5生化监测指标 219
6.14.6结果和分析 219
6.14.7结论与建议 224
6.15 河南省赛艇女队2008年赛前营养恢复研究 225
6.15.1监测对象和运动项目的特点 225
6.15.2 训练安排 225
6.15.3营养生化监控的实施 226
6.15.4结果和分析 227
6.15.5关于营养补充的几点建议 232
6.16河南省皮划艇冬训营养恢复初探 232
6.16.1对象与方法 233
6.16.2测试的主要指标和方法 233
6.16.3营养补充方案 233
6.16.4结果与分析 235
6.16.5小结 237
6.17跆拳道科学减重与营养恢复 237
6.17.1监测对象 237
6.17.2营养生化监控的实施 237
6.17.3减重结果与分析 242
6.17.4总结 245
6.18对拳击运动员科学减控体重方法的探讨 245
6.18.1对象与方法 246
6.18.2减控体重计划 246
6.18.3减控体重营养食谱的制定 247
6.18.4结果与分析 249
6.18.5讨论 250
6.18.6小结和建议 251
6.19现代五项队膳食控制与运动营养恢复研究 252
6.19.1监测对象和运动项目的特点 252
6.19.2营养干预的实施结果 253
6.19.3生化监控检测结果 258
6.19.4分析 261
6.19.5建议 262
6.20河南省自行车队2009年赛前营养生化监控研究 262
6.20.1监测对象和运动项目的特点 263
6.20.2营养干预的实施 263
6.20.3结果与分析 264
6.20.4结论 271
6.21备战第十一届全运会举重预赛营养生化监控工作报告 271
6.21.1监测对象和举重运动赛前减脂营养需求特点 271
6.21.2身体功能监控内容及营养干预的实施 272
6.21.3赛前营养干预对身体成分和身体功能状态改善的结果及分析 273
6.21.4结论及发现问题 277
参考文献 278