咸三丝官燕 1
鸡茸咸官燕 3
冰花甜官燕 5
甜芙蓉官燕 6
凉冻甜官燕 7
红炖鱼翅 8
神仙鱼翅 11
炒桂花翅 13
炆鱼翅卷 15
清鱼翅丸 17
红炆明鲍 19
蚝油鲍角 21
炆鸡脚鲍 23
炆鲍鱼盒 25
清汤鲍鱼丸 27
什锦乌石参 29
蛟龙吐珠 32
红炆海参 34
鸡茸海参 36
什锦海参羹 38
美味烟香鸡 40
凉冻金钟鸡 42
炆结玉鸡 44
酿七星鸡 46
炊如意鸡 48
豆酱焗鸡 50
百花彩鸡 52
炊莲花鸡（原名：面包鸡） 54
原盅鸡脚翼 56
巧烧雁鹅 57
红烧鹅掌 59
炸云南鸭 61
香酥芙蓉鸭 63
出水芙蓉鸭 66
焗鸭掌包 68
八宝姜米鸭 70
柠檬炖鸭 72
清鸭掌丸 73
生炊麒麟鱼 75
焗袈裟鱼 77
明炉竹筒鱼 79
潮州生淋鱼 81
炊柳王鱼 83
炸川椒鱼 85
生炊鲈鱼 86
红烧松鱼头 88
生滚鲤鱼 90
潮州大鱼丸 91
原盅？鱼包 93
酿金鲤虾 94
干焗虾筒 96
生炒明虾松 98
生菜大明虾 100
干炸虾枣 102
清汤虾丸 103
川椒龙虾 104
彩丝龙虾 106
生炊龙虾 108
生菜龙虾 109
炸蜘蛛蟹 111
干焗蟹塔 113
酿鸳鸯蟹 115
酿如意蟹 117
炆素珠蟹 119
生炊肉蟹 121
清汤蟹丸 122
清汤蟹羹 123
红炖大？ 124
火腿烧？（即生烧大海螺） 126
白灼明螺 128
油泡螺球 130
厚剪川螺汤 132
上汤清螺丸 134
糕烧羊 136
凉冻羊 138
红炖羊肉 140
清炖柠檬羊 142
烧力耳？ 143
红炆白鳝 145
梅子炊白鳝 147
清炖白鳝 148
炆金钱黄鳝 150
红炆白鳝包 152
油泡马鞍鳝 154
炊水晶田鸡 156
玉簪田鸡腿 158
红炆田鸡 160
油泡田鸡腿 161
清汤田鸡豆 163
烧水鸭 164
豆酱焗水鸭 165
金针乳鸽 167
草菇煀乳鸽 169
花胶炖鹧鸪 170
清莲花豆腐 172
炆豆腐盒 174
炆棋子豆腐 176
云腿护国菜 178
厚菇芥菜 180
玻璃白菜 182
八宝素菜 184
绣球白菜 186
烟筒白菜 188
寸金白菜 190
炆金钱冬瓜 192
原盅冬瓜丸 194
什锦冬瓜盅 196
炆三冬 198
原盅萝卜丸 199
原盅醉鲜菇 201
原盅醉花菇 202
潮州烧乳猪 203
烧方肉 205
干炸五香果肉 207
酸甜佛手排骨 209
干炸肝花 211
猪脚冻 213
脆皮大肠 215
甜糕烧芋泥 217
甜糕烧白果 218
甜绉纱扣肉 220
清甜马蹄泥 222
凉冻菠萝羹 223
凉冻什果西瓜盅 224
酿蜜浸枇杷 225
高丽肉 226
云腿伊府面 228
糯米猪肠 230
上汤玉带面 231
鸿图伊府面 232
甜八宝饭 234
甜五仁地瓜 236
江米团 237
附 潮州菜酱碟、佐料与菜肴跟配表 239