第一章 绿色食品的历史和前景 1
第一节 绿色食品的历史、现状和前景 1
一、绿色食品的历史 1
二、绿色食品的现状 3
三、绿色食品的前景 6
第二节 发展绿色食品的意义 7
第二章 绿色食品的理论基础 9
第一节 绿色食品概念 9
一、定义和范围 9
二、绿色食品与有机食品，无公害食品之间的相互关系与区别 10
第二节 绿色食品的基本内容、特点与基本原则 11
一、绿色食品生产的基本内容 11
二、绿色食品生产的特点和基本准则 11
三、绿色食品的产地选择和环境检测 12
四、绿色食品与农作物品种 13
五、绿色食品与农业耕作制度 14
六、绿色食品的生产管理 14
第三节 绿色食品的标准 14
一、绿色食品标准的概念 14
二、绿色食品产品标准制定的基本原则与主要依据 15
三、绿色食品标准的作用 16
四、绿色食品标准构成 16
五、绿色食品标准的实施 19
第四节 绿色食品的分级 19
一、绿色食品分级概念 19
二、绿色食品的分级标准 20
第三章 绿色食品的生产环境 21
第一节 大气环境 21
一、大气环境概况 22
二、不同来源的大气污染物 22
三、大气中几种主要污染物的危害 23
四、生产绿色食品对大气的要求 24
第二节 土壤环境 25
一、土壤环境概况 25
二、土壤污染 25
三、生产绿色食品对土壤的要求 28
第三节 水环境 30
一、我国水资源概况 30
二、水污染 30
三、绿色食品生产对水质的要求 31
第四节 生产环境与场地选择 33
一、生产环境与场地选择的依据 33
二、生产环境与场地选择的原则 34
三、生产环境与场地选择的特点 34
四、生产环境与场地选择时应综合考虑的因素 34
五、生产环境与场地选择时应具体考虑的问题 35
第五节 环境修复 35
一、生物修复 35
二、地球化学工程学修复 38
三、注重生态重建 40
四、加强环境管理 41
第四章 绿色食品生产技术 42
第一节 种植业绿色食品生产技术 42
一、绿色食品肥料使用准则 43
二、绿色食品农药使用准则 45
三、种植业绿色食品的生产操作规程 55
第二节 加工业绿色食品生产技术 60
一、加工企业的环境 60
二、生产加工和储运 61
三、工厂的管理 62
四、加工业绿色食品生产操作规程 63
第三节 养殖业绿色食品生产技术 64
一、环境 64
二、饲养管理 64
三、养殖业绿色食品的生产操作规程 65
第四节 绿色食品生产基地的建设与管理 66
一、绿色食品基地的概念和种类 66
二、绿色食品基地的标准 66
三、绿色食品基地的申请和标志管理 67
第五章 绿色食品的监测与检测 69
第一节 绿色食品产地环境质量监测 69
一、绿色食品产地环境评价 69
二、绿色食品产地环境质量监测内容 70
三、绿色食品产地环境质量现状评价方法 75
第二节 绿色食品产品质量检测 76
一、绿色食品定点食品检测机构 76
二、原料检测 77
三、绿色食品产品检测 77
四、绿色食品包装的检测 80
第三节 绿色食品的监督 81
一、绿色食品生产的监督 81
二、绿色食品标志使用的监督管理 81
三、绿色食品监督管理的方式 81
四、违规现象的处理 82
第六章 绿色食品的产业体系建设 83
第一节 绿色食品产业体系 83
一、绿色食品产业的内涵与外延 83
二、绿色食品产业的功能 84
三、绿色食品产业的构建 85
第二节 绿色食品生产资料开发 88
一、绿色食品生产肥料的开发 88
二、绿色食品生产农药的开发 89
三、绿色食品生产饲料添加剂的开发 95
四、绿色食品生产食品添加剂的开发 96
第三节 绿色食品产品开发 97
一、绿色食品产品开发的状况 97
二、绿色食品产品开发的方向和重点 100
第四节 绿色食品市场体系建设 104
一、绿色食品市场体系的构成与特点 104
二、绿色食品市场体系建设的地位与作用 106
三、绿色食品市场建设的基本原则 107
四、绿色食品市场体系建设上存在的问题 107
五、绿色食品市场体系建设的途径 108
第五节 绿色食品产业的发展趋势与途径 109
一、绿色食品产业的发展趋势 109
二、绿色食品产业发展的基本途径 110
第七章 绿色食品的申请和标志管理 112
第一节 绿色食品标志的申报管理 112
一、绿色食品必须具备的条件 113
二、绿色食品标志的申报条件 113
三、绿色食品申报程序 114
四、绿色食品标志申报材料 116
第二节 绿色食品标志管理 118
一、科学、规范的管理手段 118
二、绿色食品标志监督管理机构和人员 119
三、绿色食品标志的使用管理和监督 120
四、绿色食品标志的法律管理 121
第八章 有机食品 123
第一节 有机食品定义和发展历史 123
一、定义和范围 123
二、有机（农业）食品快速发展的主要原因 126
三、国外有机食品发展历史和现状 127
四、国内有机食品发展历史和现状 130
第二节 有机食品生产的技术规范 133
一、术语 133
二、有机食品的农业生产环境 135
三、各类有机农产品的生产技术 136
四、有机食品加工 144
五、其它技术要求 145
第三节 我国有机食品认证的申报与管理 147
一、有机食品认证的申报内容和程序 147
二、有机转换认证 149
三、取消颁证 149
四、申诉与投诉 149
五、标准的修订 150
六、申请认证注意事项 150
七、附录 150
第九章 食品安全性及其评价 155
第一节 食品安全性 155
一、食品安全性概述 155
二、环境污染与食品安全性 157
三、生物性污染与食品安全性 159
四、农药残留与食品安全性 160
五、兽药残留与食品安全性 161
六、食品添加剂与食品安全性 162
七、含天然有毒物质的食品与食品安全性 162
八、食品包装材料容器与食品安全性 164
第二节 食品安全性的评价 165
一、概述 165
二、食品中危害成分的毒理学评价 166
三、食品安全性的风险评价 171
第三节 转基因食品及其安全性 171
一、转基因食品概述 171
二、转基因食品的安全性评价 173
三、各国对转基因食品的管理 185
第十章 质量控制与食品标准 191
第一节 食品质量管理体系 191
一、食品安全的重要性和必要性 191
二、几种食品安全控制体系 192
第二节 食品GMP 193
一、食品GMP的内容 193
二、食品GMP认证程序 194
第三节 HACCP系统 197
一、HACCP的由来和发展 197
二、HACCP系统对保证食品安全的科学性和有效性 198
三、HACCP的原理 198
四、HACCP计划的制定 202
第四节 ISO9000和ISO14000标准系列 204
一、IS09000族标准简介 204
二、IS014000系列标准 212
第五节 食品法典 219
一、世界经济发展对食品法典的要求 219
二、食品法典的作用 220
三、食品法典取得的成效 221
四、中国CAC工作开展的现状 222
第六节 国外同类食品标准体系 223
一、有机农业和有机食品生产 223
二、有机农业、有机食品的申请条例 223
三、颁证组织的授权条例 223
四、欧共体条例2092/91 224
五、澳大利亚国家标准 225
第十一章 绿色食品的市场营销 227
第一节 绿色食品市场分析 227
一、市场的基本特点 227
二、绿色食品市场及其特点 228
三、我国绿色食品市场的现状及问题 228
第二节 绿色食品市场营销概述 237
一、市场营销的涵义 237
二、绿色营销的提出 238
三、绿色食品开发绿色营销的意义 238
四、绿色食品市场营销的总体思路 239
第三节 绿色食品市场营销策略 242
一、绿色食品的产品策略 242
二、绿色食品价格策略 243
三、绿色食品销售渠道策略 244
四、绿色食品促销策略 245
第四节 绿色食品走向国际市场 246
一、国外类绿色食品市场现状 246
二、农产品绿色营销的国际市场环境 248
三、冲破绿色贸易壁垒，走向国际市场 249
四、中国绿色食品的国际交流与合作 250
主要参考文献 252