第一章 概述 1
一、柿与人类的关系 1
二、国内外柿的分布与产量 1
（一）全世界柿的分布与产量 1
（二）我国柿的分布与产量 2
三、柿业的发展趋向 3
第二章 柿的形态特征与生物学特性 5
一、形态特征 5
（一）根 5
（二）枝条 6
（三）叶 8
（四）花 9
（五）果实 10
二、生长发育规律 11
（一）生长习性 11
（二）结果习性 14
三、物候期 17
第三章 柿的类型与品种 19
一、柿的类型 19
（一）甜柿与涩柿 19
（二）不完全甜柿与完全甜柿 19
二、柿优良品种 20
（一）完全甜柿品种 20
（二）不完全甜柿品种 23
（三）涩柿类鲜食品种 24
（四）加工柿饼品种 26
第四章 柿树的繁殖方法 31
一、砧木苗的培育 31
（一）砧木种类 31
（二）砧木培育 33
二、嫁接技术 36
（一）嫁接原理 36
（二）接穗采集与贮存 39
（三）嫁接方法 40
（四）嫁接苗管理 43
三、苗木出圃 44
（一）起苗时注意事项 44
（二）苗木分级、包装、运输 44
（三）假植 45
（四）苗木检疫 46
第五章 商品基地建设 47
一、基地的选择 47
（一）基地要建在柿适栽区内 47
（二）选择基地时应注意的问题 48
（三）园地的规划与施工 49
二、标准化栽植 52
（一）栽植密度 52
（二）授粉树的选择与配置 54
（三）栽植时期 54
（四）栽植方法 54
第六章 柿园土肥水管理 57
一、土壤管理 57
（一）中耕除草 57
（二）深翻扩穴 58
二、科学施肥 58
（一）柿的营养特点 58
（二）施肥量的确定 59
（三）施肥的时间 61
（四）施肥的方法 62
三、灌溉与保墒 66
（一）需水与灌溉补水时期 66
（二）灌溉补水 68
（三）保水与排水 70
第七章 柿树整形与修剪 73
一、整形修剪的意义 73
二、与整形修剪有关的名称 74
（一）树的骨架名称 74
（二）枝条种类与名称 75
（三）芽的名称 76
三、与整形修剪有关的特性 76
（一）枝干生长特性 76
（二）开花结果特性 82
四、整形 83
（一）自然开心形 83
（二）变则主干形 85
（三）其他树形 87
五、修剪 88
（一）修剪原则 88
（二）冬季修剪 88
（三）生长期修剪 95
第八章 优质大果技术 98
一、优质大果原理 98
二、优质大果的关键技术 99
（一）选用大果型品种 99
（二）调节树势，控制产量 99
（三）充分授粉，提高坐果率 100
（四）疏蕾、疏果保持一定的叶果比 101
（五）调节树势，保持中庸树势 102
（六）合理施肥 103
（七）重视夏季修剪 103
（八）加强病虫害的防治 103
三、防止生理障害果发生 103
（一）果顶裂果 104
（二）蒂隙 104
（三）果顶软化 105
（四）污损果 105
（五）日灼果 105
（六）软化果 105
第九章 病虫害防治 106
一、主要病害 106
（一）柿角斑病 106
（二）柿圆斑病 108
（三）柿炭疽病 109
（四）柿白粉病 111
（五）柿黑星病 112
（六）柿癌肿病 113
（七）柿疯病 114
（八）日灼病 115
二、主要害虫 116
（一）柿蒂虫 116
（二）桃蛀螟 117
（三）血斑叶蝉 119
（四）斑衣蜡蝉 120
（五）其他蝉类 121
（六）柿绵蚧 122
（七）柿粉蚧 123
（八）龟蜡蚧 124
（九）其他介壳虫 125
（十）椿象类 126
（十一）苹梢鹰夜蛾 127
（十二）蓑蛾类 128
（十三）刺蛾类 129
（十四）毒蛾类 130
（十五）咖啡木蠹蛾 130
（十六）金龟子类 132
（十七）日本双棘长蠹 133
（十八）柿细须螨 134
（十九）黑蓟马 135
第十章 商品化处理 136
一、采收、分级与包装 136
（一）采收 136
（二）分级与包装 137
二、脱涩 138
（一）柿子的涩味 138
（二）脱涩的原理 138
（三）影响脱涩的因子 140
（四）脱涩的方法 140
（五）返涩现象 144
三、贮藏保鲜 145
（一）影响贮藏期的因素 145
（二）贮藏方法 146