迎宾筵 3
格式一 3
1．红烧海参席 3
2．一品海参席 4
3．芦笋鲍鱼席 5
4．春笋烩鱿鱼席 6
5．干烧海豹肉席 7
6．蒜烧鱼皮席 8
7．冬笋烧野猪席 9
格式二 10
1．菊花鱼肚席 10
2．干烧鱼翅席 11
3．红烧裙边席 12
4．什锦驼掌席 13
5．双菌烧鹿肉席 14
6．萝卜干烧果子狸席 15
格式三 16
1．白汁鲍鱼席 16
2．琵琶海参席 17
3．红烧鱼肚席 18
4．葱烧鱼皮席 19
5．一品熊掌席［注］ 20
6．双菌烧鹿肉席 21
格式四 22
1．鱼卷熊掌席 22
2．三鲜鱿鱼席 23
3．野菌烧裙边席 24
4．蕨菜烧拱猪席 25
5．三菌烩蛇段席 26
6．竹荪烧竹？席 27
祝寿筵 31
格式一 31
1．干烧鱼翅席 31
2．百花鱼肚席 32
3．鸡烧裙边席 33
4．一品驼掌席 34
5．三菌烩蛇段席 35
6．三鲜鹿掌席 36
7．鱿鱼杂烩席 37
格式二 38
1．蘑菇鲍鱼席 38
2．葱烧鱼唇席 39
3．家常鱼唇席 40
4．红烧鱼肚席 41
5．什锦海参席 42
6．兰花驼掌席 43
格式三 44
1．竹荪烩鲍鱼席 44
2．鸽蛋海参席 45
3．菠饺鱼肚席 46
4．三鲜鱿鱼席 47
5．萝卜干烧海豹肉席 48
6．干烧鸵鸟肉席 49
格式四 50
1．蹄花海参席 50
2．红烧鱼翅席 51
3．白汁凤尾席 52
4．芋儿烧甲鱼席 53
5．萝卜干烧果子狸席 54
6．竹荪烩鲍鱼席 55
贺喜筵 59
格式一 59
1．干烧海豹肉席 59
2．蛋饺海参席 60
3．荷包鱼肚席 61
4．酸菜鱿鱼席 62
5．清蒸裙边席 63
6．葱烧鹿肉席 64
7．红烧鹿筋席 65
格式二 66
1．蟹黄鱼皮席 66
2．凤尾鱼翅席 67
3．荷花鱼翅席 68
4．葱烧鱼唇席 69
5．葱烧鹿筋席 70
6．攒丝杂烩席 71
格式三 72
1．酸辣海参席 72
2．沙锅海参席 73
3．红烧裙边席 74
4．红烧熊掌席 75
5．红梅驼掌席 76
6．芙蓉杂烩席 77
格式四 78
1．三丝燕窝席 78
2．荷包鱼肚席 79
3．太极参肚席 80
4．鲍鱼烧鸡席 81
5．大蒜烧牛掌席 82
6．一品熊掌席 83
庆婚筵 87
格式一 87
1．葱烧鹿肉席 87
2．干豇豆烧鹿肉席 88
3．锅巴鱿鱼席 89
4．白汁鱿鱼席 90
5．芋儿烧小刺参席 91
6．响铃海参席 92
7．野菌烧裙边席 93
格式二 94
1．大烩裙边席 94
2．百花驼掌席 95
3．三菌烧野鸡席 96
4．双菌烧鹿肉席 97
5．蕨菜烧鹿子肉席 98
6．三菌烩蛇段席 99
格式三 100
1．鲜花鲍鱼席 100
2．鸳鸯海参席 101
3．萝卜干烧海豹肉席 102
4．芋儿烧甲鱼席 103
5．芦笋裙边席 104
6．家常裙边席 105
格式四 106
1．三丝燕窝席 106
2．官燕孔雀席 107
3．梅花鲍鱼席 108
4．红烧鱼皮席 109
5．红烧熊掌席 110
6．虫草鹿筋席 111
庆功筵 115
格式一 115
1．家常裙边席 115
2．野菌烧裙边席 116
3．芋儿烧海参席 117
4．家常鱿鱼席 118
5．双菌烧鹿肉席 119
6．红烧雪猪席 120
7．攒丝杂烩席 121
格式二 122
1．菊花鲍鱼席 122
2．蟹黄鱼翅席 123
3．如意鲍鱼席 124
4．鸡淖鱿鱼席 125
5．红烧鱼唇席 126
6．鱿鱼杂烩席 127
格式三 128
1．奶汁鱼唇席 128
2．鸡淖海参席 129
3．一品仔甲鱼席 130
4．鲜花牛掌席 131
5．蕨菜烧雪猪席 132
6．葱烧鹿肉席 133
格式四 134
1．沙锅海参席 134
2．红烧鱼皮席 135
3．干烧海豹肉席 136
4．一品驼掌席 137
5．萝卜干烧果子狸席 138
6．干烧鹿筋席 139
贺节筵 143
格式一 143
1．兰花驼掌席 143
2．什锦驼掌席 144
3．珊瑚烧野鸡席 145
4．荔枝鱿鱼卷席 146
5．三鲜海参席 147
6．如意鲍鱼席 148
7．蟹黄鱼肚席 149
格式二 150
1．白汁鱼唇席 150
2．银花海参席 151
3．干烧鱼翅席 152
4．红烧熊掌席 153
5．攒丝杂烩席 154
6．芙蓉杂烩席 155
格式三 156
1．一品官燕席 156
2．明珠鲍鱼席 157
3．清烩鱿鱼席 158
4．金钱海参席 159
5．干豇豆烧野猪席 160
6．三鲜鹿掌席 161
格式四 162
1．鲍鱼烧鸡席 162
2．鸡淖鱿鱼席 163
3．干烧海豹肉席 164
4．葱烧裙边席 165
5．蕨菜烧麂子肉席 166
6．山药烧野羊席 167
答谢筵 171
格式一 171
1．芋儿烧甲鱼席 171
2．野菌烧裙边席 172
3．三丝鱼翅席 173
4．吉庆鲍鱼席 174
5．龙眼海参席 175
6．一品海参席 176
7．双菌烧鹿肉席 177
格式二 178
1．梅花鲍鱼席 178
2．葵花鲍鱼席 179
3．蟹黄鱼皮席 180
4．家常甲鱼席 181
5．土豆烧野羊席 182
6．葱烧鹿肉席 183
格式三 184
1．红烧干鲍席 184
2．蝴蝶海参席 185
3．白汁鱼唇席 186
4．凤翅海参席 187
5．葱烧海参席 188
6．蕨菜烧雪猪席 189
格式四 190
1．凤翅海参席 190
2．吉庆鲍鱼席 191
3．虾茸鱼翅席 192
4．什锦驼掌席 193
5．红烧熊掌席 194
6．三菌兰花蛇段席 195
饯行筵 199
格式一 199
1．蕨菜烧拱猪席 199
2．干豇豆烧鹿肉席 200
3．双菌烧鹿肉席 201
4．一品驼掌席 202
5．鸽蛋燕菜席 203
6．鸡皮鱼肚席 204
7．家常海参席 205
格式二 206
1．三菌烧野鸡席 206
2．蕨菜烧拱猪席 207
3．兰花甲鱼席 208
4．家常裙边席 209
5．红烧鱼翅席 210
6．家常海参席 211
格式三 212
1．麒麟熊掌席 212
2．珍珠熊掌席 213
3．白汁鱼肚席 214
4．菠饺鱼肚席 215
5．金钱海参席 216
6．蛋卷鱿鱼席 217
格式四 218
1．干烧鹿子肉席 218
2．竹荪烧竹？席 219
3．孔雀鲍鱼席 220
4．莲花鲜鲍席 221
5．干烧海豹肉席 222
6．苦笋焖甲鱼席 223
附： 224
传统经典筵席席谱十五例 224