第一章 牛的生物学特性 1
第一节 牛的形态特征和主要生理指标 1
第二节 牛的生态适应性 2
第三节 牛的消化特征 4
第四节 牛的泌乳特征 7
第五节 牛的行为特征 9
第六节 牛的福利 10
第二章 牛种及其品种 12
第一节 牛种及其品种的形成 12
第二节 牛的分类 12
第三节 奶牛品种 13
第四节 肉牛品种 16
第五节 兼用品种 18
第六节 中国黄牛 20
第七节 瘤牛 26
第八节 牦牛 27
第九节 水牛 28
第三章 牛的外貌鉴定 31
第一节 牛外貌鉴定的基本知识 31
第二节 牛的外貌鉴定方法 33
一、奶牛外貌评分 33
二、肉牛外貌评分 42
三、我国役用牛的外貌鉴定 44
第三节 牛的体尺与体重测量 45
第四节 牛的年龄鉴别 47
第四章 牛的纯种选育与杂交改良 49
第一节 牛的纯种选育 49
一、牛主要经济性状的遗传参数 49
二、牛的育种目标与综合选择指数 52
三、牛纯种选育方法 55
四、牛的质量性状及其选择 62
五、牛遗传物质的引进 63
第二节 牛的遗传资源保护 64
第三节 牛的杂交繁育 66
第四节 牛育种的最新进展 68
一、美国荷斯坦牛育种新进展 68
二、牛的新品种、品系培育 71
三、生物新技术在牛育种工作中的应用 72
第五节 牛育种基础工作 76
一、牛的编号、标记 76
二、牛的系谱与系谱分析 78
三、牛的性能测定 83
四、牛育种工作计划 86
五、牛育种组织 87
第五章 牛的繁殖 88
第一节 牛的繁殖力及评定方法 88
第二节 牛的繁殖特点 89
一、性成熟与排卵 90
二、发情周期与繁殖年限 90
三、妊娠与分娩 92
第三节 牛的繁殖技术 93
一、发情鉴定 93
二、人工授精 94
三、妊娠诊断 97
四、助产 99
五、发情和排卵控制 100
六、体外受精与胚胎移植 102
七、性别控制 103
第四节 牛常见繁殖障碍与防治 104
一、种公牛的繁殖障碍与防治 104
二、母牛的繁殖障碍与防治 105
第六章 牛场环境控制与牛场设计 108
第一节 牛场的环境要求 108
第二节 牛场污染的控制 111
一、牛场主要污染物 111
二、污染物的控制途径与方法 112
第三节 牛场建筑设计 115
一、牛的饲养方式 115
二、牛舍的基本类型 115
三、牛场的建筑设计 116
第四节 牛场的机械化生产 134
第七章 牛的饲料与饲料供应 137
第一节 牛的饲料类型与特性 137
一、牛的饲料评定指标 137
二、饲料种类及其特性 139
第二节 牛饲料的加工与调制方法 150
一、干草的加工调制 150
二、青贮饲料的加工 152
三、作物秸秆的加工 154
四、微贮饲料的加工 155
五、精饲料的加工 156
六、全混合日粮（TMR）调制 157
第三节 牛的饲料供给 158
一、合理地组织和使用各种饲料 158
二、全年均衡供给 162
三、季度性供给 162
四、饲料供给模式 163
第八章 牛的营养与营养需要 164
第一节 营养物质的消化代谢 164
第二节 牛的能量营养需要 166
一、基础代谢与绝食代谢 166
二、维持能量需要 166
三、生长能量需要 168
四、泌乳能量需要 168
五、妊娠能量需要 169
六、泌乳奶牛体重变化的能量需要 170
七、能量体系 171
八、干物质采食量 173
第三节 牛的蛋白质营养需要 174
一、维持蛋白质需要 174
二、泌乳的蛋白质需要 176
三、生长的蛋白质需要 176
四、妊娠的蛋白质需要 178
五、泌乳奶牛体重变化的蛋白质需要 178
第四节 牛的矿物质营养 179
一、常量元素 179
二、微量元素 182
第五节 牛的维生素营养 183
第六节 奶牛的特殊营养问题 184
一、日粮氨基酸平衡 184
二、纤维素营养 185
三、泌乳奶牛体况控制 187
四、体组织变化的衡量与控制目标 189
第九章 奶牛的饲养管理 190
第一节 牛的产乳能力及评定方法 190
一、影响牛产奶性能的因素 190
二、产乳性能的评定指标与方法 192
第二节 犊牛的饲养管理 194
一、消化生理特点 195
二、犊牛护理与初乳饲喂 196
三、哺乳 199
四、管理 204
第三节 青年牛的饲养管理 205
一、青年牛的生理特点 205
二、青年牛的生长与饲养管理 206
第四节 泌乳母牛的饲养管理 208
一、奶牛泌乳 208
二、不同泌乳阶段奶牛的饲养管理特点 210
三、特殊环境下奶牛的饲养策略 213
四、奶牛饲养效果的评价与饲养方案的检查 215
第五节 乳用公牛的饲养管理 216
一、种公牛的生理特性 216
二、种公牛的饲养 217
三、种公牛的管理 218
第十章 肉牛的饲养管理 220
第一节 牛的产肉能力及评定方法 220
一、影响牛产肉能力的因素 220
二、产肉性能指标及其测定方法 221
第二节 繁殖母牛的饲养管理 224
第三节 肉用犊牛的饲养管理 225
第四节 肉用牛其他各阶段的饲养管理 227
第五节 肉牛的育肥技术 231
一、肉牛育肥的一般饲养管理原则 231
二、肉牛育肥原理与育肥方式 232
三、牛肉产品类型及其育肥技术 234
第十一章 水牛的饲养管理 241
第一节 水牛的生产性能 241
第二节 水牛的营养需要特点 242
第三节 水牛的选育与改良 242
第四节 水牛的饲养管理 244
一、犊牛的饲养管理 244
二、青年水牛的饲养管理 245
三、成年母水牛的饲养管理 245
四、水牛的育肥 246
第十二章 牦牛的饲养管理 247
第一节 牦牛的生产性能 247
第二节 牦牛选育与改良 247
第三节 牦牛的繁殖 249
一、公牦牛的繁殖特性 249
二、母牦牛的繁殖特性 250
三、牦牛配种方式 251
第四节 牦牛的营养需要特点 252
第五节 牦牛的饲养管理 254
一、牦牛的放牧 254
二、牦牛的饲养 256
三、牦牛的管理 257
第十三章 牛奶和牛肉的初步处理与质量安全控制 259
第一节 牛奶的理化特性 259
一、物理特性 259
二、化学成分 260
第二节 鲜乳的初步处理与乳制品 265
一、鲜乳处理关键控制点 265
二、常见乳制品 268
第三节 牛肉的理化性质 269
一、物理特性 269
二、化学成分 272
第四节 牛肉的初步处理与分级 273
一、肉的熟化 273
二、牛胴体的分割与胴体分级 274
第五节 牛奶和牛肉质量安全控制 275
一、牛奶和牛肉质量安全控制的意义 275
二、牛奶和牛肉质量安全控制评价体系 276
三、牛奶和牛肉质量安全关键控制点 277
第十四章 养牛场生产计划制订与信息技术应用 280
第一节 养牛场的生产计划与生产指标 280
第二节 牛场的信息化管理 282
一、牛场信息化管理的意义 282
二、奶牛养殖过程的信息化管理 282
第十五章 牛的健康管理与饲养管理问题的解决方案 288
第一节 牛的健康与疾病监控 288
第二节 与牛健康有关的饲养管理问题及其解决方案 298
参考文献 310