第一章 西方饮食文化漫谈 1
第一节 西方饮食文化的特点 1
一、生啖特征 1
二、显义特征 3
三、营养特征 5
四、交际特征 5
第二节 从餐具看西方饮食文化 7
第二章 西餐的礼仪 11
第一节 正规的西餐礼仪 11
第二节 餐具的用法 15
一、餐具的语言 15
二、刀叉的使用 16
三、忌讳用自己的餐具为他人布菜 17
第三节 自助餐礼仪 18
第四节 西餐点菜法 20
第五节 饮酒礼仪 23
一、如何开启酒瓶 23
二、葡萄酒餐桌礼仪 23
三、在欧式餐厅饮酒注意事项 25
第六节 西餐桌上意外情况的处理 26
第三章 西餐食品 28
第一节 西餐知识 28
一、西式早餐常用字 28
二、西餐食物介绍 29
三、麦当劳食物介绍 33
第二节 常见西餐食谱 34
一、点心 34
二、甜食 48
三、沙司 61
四、禽肉类 68
五、汤 95
六、布丁 105
七、素菜 110
八、热菜 114
第三节 西方各国特色食谱 117
一、德国菜 117
二、法国菜 122
三、美国菜 143
四、俄罗斯菜 149
五、意大利菜 151
六、西班牙菜 156
第四章 西方餐饮文化中的咖啡 160
第一节 西方咖啡文化概述 160
一、咖啡的传说 160
二、咖啡文化在欧洲的形成和发展 161
三、西方企业里的咖啡文化 163
第二节 咖啡的种植情况与种类 164
一、咖啡种植情况 164
二、各系列咖啡简介 165
第三节 咖啡的冲调与品尝 169
一、咖啡研磨工具 169
二、世界各国咖啡冲调方法 173
三、咖啡的制作方法 174
四、品尝术语 179
五、如何品尝咖啡 181
六、咖啡与健康知识 182
第五章 西方的酒文化 185
第一节 西方酒文化漫谈 185
第二节 西餐中酒饮分类 188
一、西方酒饮的分类 188
二、常见西餐酒分类名词 189
第三节 西方酒文化中的葡萄酒 190
一、主要的酿酒葡萄品种 191
二、葡萄酒分类 192
三、葡萄酒品尝词典 195
四、品酒艺术 207
五、葡萄酒选购注意事项 210
第四节 西方酒文化中的香槟 211
一、香槟区的酿酒历史 211
二、香槟酒的诞生 211
三、香槟酒的四个产区 212
四、香槟区的自然环境 212
五、香槟酒的酿制 213
六、香槟酒的四大家族 214
七、香槟酒的生产工序 214
八、香槟酒种类 216
九、香槟的贮藏 217
十、香槟酒的美食搭配 217
十一、香槟的选购 218
第五节 西方酒文化中的白兰地 218
一、白兰地和干邑的概念 218
二、白兰地的分级 220
三、白兰地的品尝和欣赏 221
四、白兰地的选购 222
第六节 鸡尾酒 223
一、鸡尾酒的起源 223
二、鸡尾酒的调制方法 225
三、鸡尾酒基酒简介 227
四、鸡尾酒的特点 230
五、鸡尾酒的种类 232
六、流行的鸡尾酒配方 234