一、概述 1
（一）我国鳗鲡养殖简介 1
（二）鳗鲡分布和种类 4
（三）鳗鲡形态特征 7
（四）鳗鲡生物学特征 11
二、鳗鲡苗种捕捞与运输 14
（一）鳗苗捕捞 14
（二）鳗苗运输 16
三、养鳗场构建 22
（一）养鳗场规划 22
（二）养鳗池建造 23
四、鳗鲡养殖 28
（一）白仔鳗培育 28
（二）黑仔鳗培育 33
（三）成鳗精养池养殖 35
（四）成鳗土池养殖 39
五、鳗病诊断与防治 45
（一）病毒性疾病 45
（二）细菌性疾病 48
（三）真菌性疾病 61
（四）寄生虫疾病 64
（五）中毒性疾病 72
六、养鳗场备案申请、考核与监督管理 75
（一）养鳗场备案申请 75
（二）养鳗场备案考核 83
（三）养鳗场监督管理 88
七、鳗鲡加工 94
（一）捕捞、暂养与运输 94
（二）验收、暂养与选别 99
（三）冰镇、剖杀与调理 103
（四）白烧、蒸煮与蒲烧 108
（五）冷冻、包装与贮存 111
八、鳗鲡出口 119
（一）出口卫生要求 119
（二）原料鳗预检 123
（三）申请供货证明 127
（四）成品鳗检验 127
（五）报检出口 135
附录 137
一、无公害食品 淡水养殖用水水质要求（NY5051-2001） 137
二、无公害食品 海水养殖用水水质要求（NY5052-2001） 138
三、无公害食品 渔用药物使用方法（NY5171-2002） 138
四、无公害食品 禁用渔药（NY5171-2002） 144
五、检验方法 146