一、香菇生产概述 1
（一）香菇的营养价值与药用价值 1
（二）香菇栽培历史沿革及其在国民经济中的作用 2
二、香菇的生物学特性 4
（一）香菇的形态特征 4
（二）香菇的分布 5
（三）香菇的生活条件 5
（四）香菇的生活史 12
三、香菇用林的培育与利用 15
（一）香菇段木栽培的常用树种 15
（二）香菇用林的培育和利用 16
四、香菇菌种的制备和保藏 22
（一）制种技术 22
（二）菌种保藏方法和复壮技术 35
五、香菇段木栽培 39
（一）准备菌种 40
（二）场地的选择和清理 41
（三）菇树的选择及段木的准备 43
（四）人工接种 48
（五）接种后的菇木管理 55
六、香菇袋式栽培 70
（一）准备菌种 70
（二）准备原辅材料 72
（三）料袋制备 75
（四）菌袋培养 83
（五）出菇管理 85
七、香菇畦式栽培 92
（一）准备菌种 93
（二）铺料播种 94
（三）发菌管理 96
（四）出菇管理 98
八、香菇采收与加工 99
（一）采收 99
（二）干制加工技术 100
参考文献 108