一、酸度调节剂 1
二、抗结剂 8
三、消泡剂 13
四、抗氧化剂 15
五、漂白剂 27
六、膨松剂 30
七、胶基糖果中基础剂物质 35
八、着色剂 36
九、护色剂 72
十、乳化剂 74
十一、增味剂 90
十二、面粉处理剂 92
十三、被膜剂 93
十四、水分保持剂 96
十五、防腐剂 105
十六、稳定剂和凝固剂 118
十七、甜味剂 132
十八、增稠剂 142
十九、其他 156
附录1 食品添加剂功能类别 158
附录2 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单 159
附录3 按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单 163
中文名称索引 165
英文名称索引 175
国际编码系统（INS）号索引 186