第一章 孕期的生理变化 3
人体胚胎发育概况 3
胚期 3
胎儿期 4
孕期各期的生理特点 8
孕早期生理特点 8
孕中期生理特点 9
孕晚期生理特点 9
孕期的生理变化 10
体重的变化 10
血液循环系统的变化 12
消化系统的变化 13
泌尿系统的变化 13
内分泌系统的变化 14
代谢的变化 14
胎儿畸形的预防 15
化学致畸因素的预防 15
物理致畸因素的预防 19
生物致畸因素的预防 20
第二章 孕期营养的需求 27
孕期营养原则 27
孕妇要保持适宜的体重 27
注意平衡膳食和合理营养 28
妊娠各期的膳食侧重点不同 28
积极预防孕期营养性贫血 29
不要吃不洁、变质及被污染的食物 29
不要吃过成、过甜及过油腻的食品 29
避免刺激性的食物 30
孕期饮食调节 31
孕早期的饮食调节 31
孕中期的饮食调节 32
孕晚期的饮食调节 32
孕期每日摄入食物量 33
孕期营养需求 35
热能的需求 35
蛋白质的需求 36
脂类的需求 38
碳水化合物（糖）的需求 39
无机盐和微量元素的需求 39
维生素的需求 55
第三章 乳母的生理特点及营养需求 71
乳母的生理特点和推荐的每日营养素摄入量 71
乳母的生理特点 71
推荐的每日营养素摄入量 72
乳母的营养状况对乳汁中营养成分的影响 78
乳母的营养状况与泌乳量 78
乳母的营养状况与乳汁营养成分 79
乳母的膳食安排 83
合理安排产褥期的膳食 83
合理安排哺乳期的膳食 84
第四章 食物营养价值及营养素含量分布特点 91
谷类 91
蛋白质含量 91
碳水化合物含量 92
脂肪含量 92
无机盐含量 92
维生素含量 93
豆类、坚果类及油料 94
豆类的营养价值 94
坚果类及油料的营养价值 95
抗营养因素 96
蔬菜和水果 97
蔬菜的分类 97
蔬菜的营养特点 98
水果的分类 99
水果的营养特点 100
合理利用 101
奶类及其制品 103
主要营养成分 103
质量特点 104
合理利用 105
肉类 108
主要营养成分 108
质量特点 109
合理利用 110
水产类 112
主要营养成分 112
质量特点 113
合理利用 114
蛋类及其制品 115
主要营养成分 115
质量特点 116
合理利用 117
第五章 孕期营养方案 121
孕初期营养方案 121
食物选择 121
“孕吐”期间的膳食安排 123
每日食物构成推荐品种及数量 123
一日食谱举例 124
常用食谱的制作方法 127
孕中期营养方案 132
食物选择 132
每日食物构成推荐品种及数量 134
一日食谱举例 134
常用食谱的制作方法 136
孕晚期营养方案 142
食物选择 142
每日食物构成推荐品种及数量 144
一日食谱举例 145
常用食谱的制作方法 146
第六章 分娩期和产褥期营养方案 155
分娩期和产褥期的营养方案 155
分娩期的膳食安排 155
产褥期的膳食安排 156
每日食物构成推荐品种及数量 158
一日食谱举例 158
产褥期常用食谱的制作方法 161
粥类或汤类制作方法 161
炒菜类制作方法 164
产妇宜选用哪些滋补食品 168
第七章 哺乳期营养方案 173
食物选择 173
蛋白质的供给 173
必需脂肪酸的重要性 173
适宜的能量 174
供给充足的钙和铁 174
适宜的维生素必不可少 174
每日食物构成推荐品种及数量 175
一日食谱举例 175
哺乳期常用食谱的制作方法 177
粥类或汤类制作方法 177
炒菜类制作方法 181
第八章 营养缺乏病的预防及常见病的营养方案 187
补充钙和维生素D的营养方案 187
缺钙的危害及预防 187
食物中钙和维生素D的含量 188
富含钙的食物对推荐每日摄入量的影响 190
一日食谱举例 192
补钙食谱的制作方法 192
补充维生素D食谱的制作方法 196
预防和治疗贫血的营养方案 198
贫血的危害及预防方法 198
日常食物中铁和维生素C的含量 200
富含铁的食物对推荐每日摄入量的影响 202
一日食谱举例 204
补铁食谱的制作方法 205
补充维生素A的营养方案 210
富含维生素A及胡萝卜素的食物 210
富含维生素A及胡萝卜素的食物对推荐每日摄入量的影响 212
一日食谱举例 215
动物性食物来源的食谱制作方法 216
植物性食物来源的食谱制作方法 218
其他营养食谱制作方法 222
富含蛋白质的食谱制作方法 222
富含锌的食谱制作方法 225
富含碘的食谱制作方法 229
富含维生素B1的食谱制作方法 235
富含维生素B2的食谱制作方法 237
富含维生素C的食谱制作方法 242
预防便秘的营养方案 246
膳食安排原则 246
预防便秘的食谱制作方法 247
妊娠高血压综合征孕妇的营养方案 250
膳食安排原则 250
一日食谱举例 252
其他食谱制作方法 254
妊娠合并糖尿病孕妇的营养方案 257
控制膳食的原则 257
一日食谱举例 259
其他食谱制作方法 262
附录一 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 267
附录二 简易食物成分表 289
附录三 中国儿童素质早教工程简介 319
附录四 中国早教网介绍 321