学习情境一 检验准备 1
工作任务一 溶液配制 1
工作任务二样品准备 14
工作任务三 样品预处理 23
工作任务四 实验数据处理 32
学习情境二 食品质量的感官检验 41
工作任务 罐头食品的感官检验 41
学习情境三 食品的物理检验 55
工作任务一 牛乳相对密度的测定 55
工作任务二果蔬汁中可溶性固形物含量的测定 61
工作任务三 味精纯度的测定 68
工作任务四 脱脂牛乳黏度的测定 72
学习情境四 食品中水分含量的测定 77
工作任务一 乳粉、味精、香辛料中水分含量的测定 77
工作任务二 果蔬中水分活度的测定 88
学习情境五 食品中灰分及主要矿物质元素含量的测定 94
工作任务一 乳粉中灰分含量的测定 94
工作任务二 乳粉中钙含量的测定 103
工作任务三 乳粉中铁含量的测定 111
工作任务四 乳粉中锌含量的测定 117
学习情境六 食品中酸类物质含量的测定 124
工作任务 果酒中总酸及有效酸度的测定 124
学习情境七 食品中脂肪含量的测定 134
工作任务 午餐肉、方便面、乳粉中脂肪含量的测定 134
学习情境八 食品中碳水化合物含量的测定 144
工作任务一 水果硬糖中还原糖含量的测定 144
工作任务二 乳及乳制品中乳糖及蔗糖含量的测定 153
工作任务三 火腿肠中淀粉含量的测定 158
学习情境九 食品中蛋白质和氨基酸含量的测定 166
工作任务一 豆乳饮料中蛋白质含量的测定 166
工作任务二 酱油中氨基酸态氮含量的测定 174
学习情境十 食品中维生素含量的测定 179
工作任务一 蛋黄中维生素A含量的测定 179
工作任务二 胡萝卜汁中胡萝卜素含量的测定 185
工作任务三 果蔬汁中维生素C含量的测定 190
学习情境十一 食品中防腐剂含量的测定 199
工作任务一 果汁饮料中防腐剂含量的测定 199
工作任务二 果酒中二氧化硫含量的测定 207
工作任务三 汽水中人工合成色素含量的测定 212
工作任务四 香肠、泡菜中护色剂含量的测定 219
学习情境十二 食品中有毒有害物质含量的测定 226
工作任务一 方便面中铅含量的测定 226
工作任务二 糯米粉中砷含量的测定 232
工作任务三 乳粉中汞含量的测定 239
工作任务四 鱼类罐头中锡含量的测定 243
工作任务五 青菜中残留有机磷农药含量的测定 247
附表 253
附表一：任务单 253
附表二：资讯单 254
附表三：信息单 255
附表四：计划单 256
附表五：决策单 257
附表六：仪器试剂单 258
附表七：实施单 259
附表八：检查单 260
附表九：评价单 261
附表十：教学反馈单 262
附表十一：乳稠计读数换算表（15℃） 263
附表十二：乳稠计读数换算表（20℃） 264
附表十三：酒精计温度换算表（20℃） 265
附表十四：观测锤度温度改正表（20℃） 270
附表十五：糖液折光锤度温度改正表 271
附表十六：相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表 272
参考文献 277