保姆与家庭 1
一、保姆的素质 1
1．基本素质 1
2．心理素质 2
二、保姆与家庭成员的关系 3
1．如何与家庭成员相处 3
2．赢得好印象的要诀 3
3．怎样做到礼貌待人 7
三、家庭日常礼节 8
1．称呼 8
2．客套话与敬辞 9
3．握手礼 9
4．书信中的礼节 10
小儿护理 11
一、正常小儿喂养与护理 11
1．小儿年龄分期 11
2．小儿生理常数 13
3．正常小儿喂养 16
4．正常小儿的保健 18
5．正常小儿的护理 19
二、小儿常见病症护理 23
1．麻疹 23
2．流脑 26
3．猩红热 28
4．痢疾 30
5．水痘 33
6．小儿麻痹症 36
7．百日咳 39
8．流行性腮腺炎 41
9．小儿传染性肝炎 44
10．小儿结核病 46
11．扁桃体炎 50
12．急性支气管炎 51
13．肺炎 53
14．先天性心脏病 56
15．心肌炎 60
16．儿童类风湿病 62
17．癫痫 66
18．过敏性紫癜 69
19．小儿贫血 71
20．佝偻病 74
21．小儿营养不良 77
22．遗尿 79
23．糖尿病 81
24．小儿肾炎 84
25．小儿腹泻 90
26．口疮 93
27．鼻出血 95
28．中耳炎 96
29．湿疹 98
30．风疹 101
31．高热 104
老年人护理 106
一、正常老年人护理 106
1．老年人的生理特点 106
2．正常老年人的护理 109
二、老年病症护理 111
1．半身不遂 111
2．老年痴呆 115
3．冠心病 118
4．高血压病 121
5．风湿病 123
6．支气管哮喘 127
7．大叶性肺炎 130
8．肺结核 132
9．肠结核 136
10．慢性胃炎 138
11．胃十二指肠溃疡 141
12．慢性结肠炎 144
13．病毒性肝炎 146
14．肝硬变 150
15．胰腺炎 154
16．慢性肾小球肾炎 156
17．肾盂肾炎 159
18．缺铁性贫血 162
19．白血病 165
20．甲状腺功能亢进症 168
21．糖尿病 172
22．伤寒病 174
23．丹毒 178
孕产妇护理 181
一、正常孕产妇护理 181
1．正常孕妇护理 181
2．正常产妇护理 189
二、孕产妇病症护理 197
1．妊娠剧吐 197
2．宫外孕 200
3．流产 201
4．早产 204
5．盆腔炎 205
6．慢性子宫颈炎 208
7．妊娠合并心脏病 210
8．妊娠高血压综合征 211
9．妊娠合并肾盂肾炎 215
10．妊娠合并糖尿病 217
11．妊娠合并肝炎 220
12．妊娠合并甲亢 222
13．妊娠合并贫血 223
14．妊娠合并肺结核 226
15．羊水过多 227
16．过期妊娠 229
17．子宫脱垂 231
18．妊娠发热 233
19．妊娠水肿 234
20．妊娠失眠 235
21．妊娠哮喘 237
22．妊娠心律失常 240
三、如何帮孕妇做胎教 242
1．何谓胎教 242
2．怎样进行胎教 242
3．胎教可分成哪几个阶段 245
4．胎教应注意哪些问题 247
厨房知识 248
一、食物的选购及初加工 248
1．如何选购速冷食品 248
2．怎样挑选蔬菜 249
3．鉴别鸡的老嫩方法 249
4．挑选鲜鱼、虾、蟹的方法 249
5．选购鲜蛋食品的方法 250
6．怎样挑选猪肉食品 251
7．选购色拉油的方法 251
8．挑选香菇、黑木耳的方法 251
9．怎样选购西瓜 252
10．怎样挑选山药 253
11．怎样鉴别酱油的优劣 253
12．如何识别掺假淀粉 254
13．怎样挑选啤酒 254
14．怎样识别灌水猪肉 255
15．如何识别米猪肉 255
16．如何选购牛肉 255
17．如何选购羊肉 256
18．怎样挑选食品罐头 256
19．怎样选购野味 256
20．选购干贝的诀窍 257
21．选购墨鱼的方法 257
22．挑选虾皮的妙法 257
23．挑选鱼翅的窃门 257
24．选购鲍鱼的妙法 258
25．选购海蜇皮的方法 258
26．挑选火腿的妙法 258
27．选购板鸭注意事项 258
28．选购松花蛋注意事项 259
29．选购杏仁三法 259
30．禽类初加工的操作方法 259
31．怎样加工鸭掌 260
32．鱼类初加工有什么要求 260
33．如何出蟹肉 261
34．怎样除去肉类的怪味 261
35．蔬菜初加工的要求有哪些 261
二、家常菜肴、主食烹饪法 262
1．什么是烹饪 262
2．热菜的烹调方法有多少种 262
3．什么是烩菜 262
4．什么叫扒菜 262
5．烧菜包括多少种方法 263
6．红烧与黄焖有哪些区别 265
7．什么是熘 266
8．宫爆与酱爆有什么区别 267
9．软炸与干炸怎样区别 268
10．什么是煎，煎烹分几种 268
11．瓤的方法有几种 269
12．什么是汆 270
13．煨与焖的区别有哪些 270
14．上浆与挂糊区别是什么 270
15．桂糊、上浆有何作用 271
16．勾芡的方法有几种 272
17．配菜的基本原则 273
18．凉菜制法有多少种 275
19．什么是卤 275
20．什么是炝 276
21．腌的方法有几种 276
22．酱与红卤制法有何不同 277
23．什么是凉菜酥制法 277
24．何为冻，其特点是什么 278
25．卷的烹制法有哪几种 278
26．冷拼应注意什么 279
27．家常凉拌菜38例 279
28．家常热菜38例 304
29．家常羹、汤12例 331
30．家常营养粥12例 339
三、饮食科学常识 346
1．什么是营养 346
2．各种营养素的主要来源 347
3．维生素的种类及主要功用 347
4．哪些原料含维生素较多 348
5．怎样做到家庭科学配餐 349
6．怎样保持食物中的营养平衡 350
7．一日三餐的学问 350
8．吃什么最益寿 351
9．老年肥胖者吃什么蔬菜好 352
10．怎样安排老年人饮食 352
11．怎样安排幼儿的饮食 353
12．喝豆浆六忌 354
13．煮牛奶的正确方法 354
14．煮鸡蛋的正确方法 355
15．可使幼儿聪明的食品有哪些 355
16．食物营养之最 356
17．老人、幼儿常食豆制品有益 356
18．吃胡萝卜有保护视力作用 356
19．喝面汤有助于增强记忆力 357
20．吃水果的学问 357
21．老人、孩子不宜食冷冻西瓜 358
22．吃蔬菜析讲究 359
23．瓜子不宜食用过多 360
24．食生花生仁不利健康 360
25．适量食大蒜对人有益 360
26．海带豆腐混吃好 361
27．红白萝卜不宜合煮 361
28．浓茶不能解酒 361
四、食物贮藏及保鲜法 362
1．防止米、面生虫的贮藏法 362
2．贮存鱼、肉的正确方法 362
3．贮藏大枣的方法 363
4．如何贮藏啤酒 363
5．瓜果贮存方法 363
6．如何存放面包不发霉 364
7．蔬菜保鲜法 364
8．豆腐保鲜法 365
9．切面保鲜法 365
10．怎样干面包发软 365
11．羊肝、羊头肉保鲜法 365
12．怎样使腌制蔬菜色绿爽口 366
13．生姜、大蒜保鲜法 366
14．香肠保鲜法 366
15．鸡蛋保鲜的学问 367
16．牛奶保鲜存贮法 367
17．哪些食品不宜一同贮存 368
18．怎样贮存花生仁 368
19．怎样存放糕点 368
20．金属器皿不宜存放蜂蜜 369
21．如何保存银耳 369
22．如何防止土豆发芽 369
23．海带的存贮方法 370
24．存贮鲜藕的妙法 370
25．栗子存贮三法 370
五、厨房电器、用具使用及保养 371
1．什么叫电烤箱 371
2．如何使用电烤箱 371
3．保养电烤箱的方法 372
4．如何做到正确使用微波炉 373
5．微波炉解冻食品注意事项 373
6．怎样保养微波炉 374
7．什么是电磁灶 374
8．怎样使用电磁灶 374
9．保养电磁灶的方法 375
10．电饭锅的种类 376
11．如何正确使用电饭锅 376
12．电饭锅省电的窍门 377
13．保养维护电饭锅的方法 377
14．电火锅的优点 378
15．电火锅使用注意事项 378
16．电火锅的保养 378
17．电炒锅的种类 379
18．使用电炒锅的正确方法 379
19．怎样维护保养电炒锅 380
20．电热杯的优点 380
21．电热杯使用注意事项 381
22．什么是热得快 381
23．热得快使用注意事项 382
24．电水壶的种类 382
25．如何使用电水壶 382
26．什么叫电咖啡壶 383
27．使用电咖啡壶注意事项 383
28．什么是三明治炉 383
29．三明治炉使用注意事项 384
30．三明治炉应如何保养 384
31．抽油烟机的种类 385
32．抽油烟机使用注意事项 385
33．抽油烟机保养方法 385
34．什么是餐具清洗机 386
35．怎样使用餐具清洗机 386
36．怎样保养维护餐具清洗机 387
37．电冰箱的类型 387
38．电冰箱的星级 387
39．如何正确使用电冰箱 388
40．保养维护电冰箱的方法 388
41．排风扇的优点 389
42．怎样使用排风扇 389
43．延长排风扇使用寿命的方法 389
44．什么是多功能食品加工机 390
45．怎样使用多功能食品加工机 390
46．多功能食品加工机保养注意事项 390
47．厨具去污保养要诀 391
48．怎样洗刷菜板 391
49．怎样使用不锈钢餐具 391
50．刷锅的学问 392
51．铝壶除垢的妙法 392
52．使用沙锅的窍门 393
53．铝铁饮具不能混用 393
54．铜火锅要常除铜锈 393
55．正确使用高压锅的方法 394
56．金属锅除锈三法 395
57．延长铁锅使用期的方法 395
58．铝制品使用及保养方法 395
59．厨房各种用具去污妙法 396
60．除刀上腥味二法 397
61．清除厨房地面油垢的方法 397
62．塑料食品袋不可翻用 397
63．铁锅不能煮酸性食品 397
居室布置 399
一、居室布置与装饰 399
1．起居室的布置 400
2．卧室的布置 401
3．老年人房间的布置 402
4．儿童居室的布置与装饰 403
5．书房的布置与装饰 405
6．厨房的布置 406
7．餐厅的布置 407
8．卫生间的布置 408
9．阳台的布置 408
二、居室的色彩 409
1．居室的主体色彩搭配 409
2．居室色彩布置的原则 411
3．常用色彩的功能与应用 413
4．色彩的明度 414
三、居室的照明 414
1．灯具的种类 415
2．居室照明的要素 417
3．不同房间的照明 418
4．灯罩的装饰 421
四、家庭花卉与植物的布置 422
1．植物、花卉的选择与装饰 422
2．盆景的选择与布置 424
3．常用花卉植物的特性 425
4．花卉植物的管理 427
5．插花装饰与瓶养 428
6．插花的形式 431
7．插花的方法 436
8．延长插花寿命的方法 440
五、艺术品、观赏品的布置 443
1．布置观赏品注意事项 443
2．书画的布置 447
3．相片的布置 449
4．玩具的布置 450
5．玻璃器皿和陶瓷器的摆放 452
家庭紧急情况处理 456
一、危急情况处理 456
1．家中有人触电如何处理 456
2．洗衣机漏电怎么办 459
3．电视机失火如何处理 459
4．楼房失火怎样撤出 460
5．平房失火怎么办 461
6．遇到有毒烟雾怎样处理 462
7．如何处理家中液化气泄漏事故 462
8．煤气罐着火怎么办 463
9．炒菜锅起火的灭火常识 463
10．遇地震如何处理 464
二、家庭急救 464
1．小儿溺水怎么办 464
2．中暑救治二法 465
3．有人昏厥怎么办 466
4．有人突然骨折怎么办 467
5．被动物咬伤如何处理 467
6．蜂、蝎刺伤人怎么办 468
三、中毒救护 468
1．食物中毒救护三法 468
2．一氧化碳中毒怎么办 470
3．病人服安眠药中毒怎么办 470
4．服敌敌畏中毒有什么救治办法 471
5．遇到酒精中毒的人怎么办 472
6．有人被蛇咬中毒怎么办 473
四、常用特种专用电话号码 473
1．市急救中心电话号码 473
2．市火警台电话号码 473
3．市匪警台电话号码 473
4．市内电话障碍受理台 473
5．市内电话号码查号台 473
6．自动报时台电话号码 473
7．信息服务台电话号码 473
8．邮政编码查询台电话号码 473
9．天气预报台电话号码 473