第1章 引论 1
1.1 研究背景 1
1.1.1 中国旅游需求的稳步增长 1
1.1.2 中国饭店业供需关系的转变 4
1.1.3 社会供给体系的渐趋完善加剧了与饭店业的竞争 5
1.1.4 政府公务消费收缩与社会消费观念改变使饭店面临新市场背景 6
1.2 研究意义 7
1.2.1 研究目的 7
1.2.2 研究意义 7
1.3 研究内容 9
1.4 研究方法和技术路线 10
1.4.1 研究方法 10
1.4.2 技术路线 12
第2章 基础理论和研究综述 14
2.1 研究理论基础 14
2.1.1 旅游供需理论 14
2.1.2 复杂系统理论 17
2.1.3 区域经济系统协调发展理论 19
2.1.4 可持续发展理论 21
2.1.5 耦合协调理论 22
2.2 饭店经营管理研究综述 23
2.2.1 国外研究进展 24
2.2.2 国内研究进展 29
2.2.3 研究综述 34
第3章 饭店产业的发展进程研判 36
3.1 饭店类型划分 36
3.2 我国饭店产业发展进程分析 39
3.2.1 事业接待阶段 39
3.2.2 起步阶段 39
3.2.3 起飞阶段 40
3.2.4 扩充阶段 41
3.3 我国饭店业供需协调状况研判 41
3.3.1 我国饭店业供需总量关系 41
3.3.2 我国饭店产业供需空间结构 45
3.3.3 我国饭店产业供需等级结构 47
3.3.4 我国饭店产业供需类别结构 50
3.4 小结 51
第4章 城市饭店业供需系统耦合协调评价模型 52
4.1 旅游需求与饭店供给系统耦合关联性分析 52
4.1.1 饭店业供给与需求系统耦合协调作用机理 52
4.1.2 旅游需求是饭店产业演化的根本推动力 53
4.1.3 饭店供给是旅游需求实现的主要渠道 54
4.1.4 饭店供给与需求系统的耦合协调概念模型 54
4.2 饭店供需系统耦合协调评价模型和指标体系 56
4.2.1 协调度测度方法分析 56
4.2.2 饭店供需系统耦合协调评价模型建立 59
4.2.3 饭店供需系统耦合协调评价指标体系 62
第5章 西安饭店业供需耦合协调度历时性分析 67
5.1 案例的选择 67
5.1.1 西安是我国历史文化类旅游城市的典型代表 67
5.1.2 西安是我国最早发展旅游业的城市之一 67
5.1.3 西安饭店业遇到供需结构失衡困境 68
5.1.4 数据来源 69
5.2 西安饭店业现状及发展趋势 69
5.2.1 西安饭店业发展进程分析 69
5.2.2 西安饭店业面临的市场环境 72
5.2.3 西安饭店业发展的潜力和机遇 74
5.3 西安饭店供需系统耦合协调度分析 76
5.3.1 西安旅游需求发育水平及时序变化 76
5.3.2 西安饭店供给系统发展水平及时序变化 85
5.3.3 饭店供需系统耦合度和耦合协调度时序变化分析 90
5.4 小结 100
第6章 西安饭店业供需耦合协调度现实性分析 101
6.1 问卷设计及调研 101
6.1.1 问卷设计 101
6.1.2 预调查 102
6.1.3 实际调研和问卷回收概况 103
6.1.4 有效问卷遴选依据 103
6.2 样本结构及其差异分析 104
6.2.1 入境游客样本结构特征分析 104
6.2.2 国内游客样本结构特征分析 105
6.2.3 入境游客、国内游客有效样本结构差异分析 107
6.3 数据分析与耦合协调度评价的验证 108
6.3.1 数据的信度和效度检验 108
6.3.2 结构方程理论模型预设 109
6.3.3 耦合协调测度变量均值分析 111
6.3.4 协调评价隐变量的探索性分析 118
6.4 协调评价测度变量深层次探索性分析 123
6.4.1 偏度和峰度检验 123
6.4.2 SEM估算结果 126
6.4.3 子系统路径关系估算结果分析 127
6.5 小结 130
第7章 西安饭店业供需协调发展建议 132
7.1 西安饭店业供需现状存在问题 132
7.1.1 总数量不足 132
7.1.2 空间布局不合理 133
7.1.3 供需结构失衡 133
7.1.4 产品同质化程度较高 135
7.1.5 国际化战略意识较弱 135
7.2 西安饭店供需协调发展对策建议 137
7.2.1 空间布局合理化 137
7.2.2 构建不同消费层次的饭店业体系 138
7.2.3 创建文化主题饭店 140
7.2.4 加强饭店品牌建设 141
7.2.5 促进饭店组织集团化 143
7.2.6 实现规范化服务与个性化服务 144
7.2.7 实现饭店管理和营销模式信息化 145
7.2.8 饭店发展宏观环境优化 146
7.3 小结 146
第8章 结论与讨论 148
8.1 结论 148
8.2 创新之处 151
8.3 研究不足与展望 151
参考文献 152
附录1 专家调查问卷 165
附录2 入境游客调查问卷 168
附录3 国内游客调查问卷 171
附录4 西安市高星级饭店名录（截至2011年年底） 173