第一章 概述 1
1．魔芋的学名及其俗称有哪些？ 1
2．魔芋的栽培历史有多久？ 2
3．魔芋含有哪些营养成分？ 3
4．魔芋有何用途？ 5
5．魔芋怎样在食品上应用？ 8
6．以魔芋精粉为主要原料制作的食品有哪些？ 8
7．魔芋能否做食品添加剂？ 8
8．魔芋传统的药用作用有哪些？ 8
9．新发现的魔芋药理药效有哪些？ 9
10．魔芋如何应用于工业领域？ 9
11．魔芋如何应用于农业及其他领域？ 10
12．魔芋的市场前景如何？ 14
13．魔芋在国际上有哪些市场？ 14
14．魔芋在国内有哪些市场？ 15
15．魔芋拓展应用有哪些新的进展？ 15
16．为什么说种植魔芋是山区群众脱贫致富的重要途径？ 16
17．魔芋产业的发展对地方经济和社会稳定有何意义？ 17
18．魔芋的生态效益体现在哪里？ 17
19．我国魔芋产业的现状如何？ 18
第二章 魔芋的生物生态学特性 21
20．魔芋叶有哪些特征？ 21
21．魔芋叶柄有哪些特征？ 21
22．魔芋花有哪些特征？ 21
23．魔芋种子及果实有哪些特征？ 22
24．魔芋块茎有何特征？ 23
25．魔芋根系有何特征？ 23
26．魔芋的生活周期多长？ 24
27．魔芋的生育周期如何划分？ 25
28．魔芋对生态条件有哪些要求？ 26
29．世界魔芋种质资源的分布如何？ 28
30．中国魔芋种质资源的分布如何？ 29
31．我国魔芋是如何分区的？ 31
32．陕西的魔芋资源及其分布如何？ 35
33．如何鉴别我国主要（18种）魔芋品种？ 35
第三章 魔芋的繁育栽培技术 43
34．魔芋的繁育方法有几种？ 43
35．何为小块茎繁殖？ 43
36．何为切块繁殖？ 43
37．何为球茎主芽块繁殖？ 44
38．何为根状茎繁殖？ 44
39．如何进行组织培养繁殖？ 45
40．如何用种子繁殖？ 46
41．怎样选用良种？ 47
42．怎样选择魔芋种植地？ 49
43．如何改良土壤？ 49
44．怎样整地和施肥？ 50
45．怎样进行覆盖栽培？ 50
46．种芋如何消毒与催芽？ 51
47．如何掌握魔芋的种植时期、密度与方法？ 52
48．为什么要提倡魔芋间作套种？ 54
49．魔芋间作套种的原则是什么？ 54
50．魔芋间作套种的模式有哪些？ 56
51．魔芋灌溉和追肥应注意哪些事项？ 59
52．魔芋地如何除草、松土？ 59
53．魔芋如何除花保叶？ 60
第四章 魔芋主要病虫害的防治 61
54．魔芋的主要病虫害有哪些？ 61
55．怎样辨别与防治魔芋软腐病？ 61
56．怎样辨别与防治魔芋白绢病？ 63
57．怎样辨别与防治魔芋枯叶病？ 65
58．如何辨别与防治魔芋生理性病害？ 66
59．如何辨别与防治魔芋芋双线天蛾？ 67
60．如何辩别与防治魔芋豆天蛾？ 68
61．如何辨别与防治甘薯天蛾？ 69
62．如何辨别与防治铜绿金龟子？ 70
63．魔芋病虫害综合防治的方针与措施有哪些？ 71
第五章 魔芋的采收与贮运 74
64．如何利用叶柄柄茎预测魔芋的产量？ 74
65．魔芋最佳采收期如何确定？ 74
66．如何科学采挖魔芋？ 75
67．魔芋的简易贮藏方法有哪些？ 75
68．如何控制魔芋的贮藏环境条件？ 77
69．如何做好种芋贮藏期的管理工作？ 78
70．如何安全有效地运输种芋？ 78
第六章 魔芋的加工与利用 80
71．魔芋加工、利用的意义何在？ 80
72．优质魔芋干如何加工？ 80
73．魔芋干质量有何要求？ 86
74．魔芋精粉的加工原理是什么？ 86
75．魔芋精粉的加工方法有几种？ 87
76．干法怎样加工魔芋精粉？ 87
77．湿法怎样加工魔芋精粉？ 88
78．精粉怎样细化加工？ 90
79．魔芋精粉的质量标准有何规定和要求？ 90
80．影响魔芋精粉质量的因素有哪些？ 92
81．魔芋精粉中葡甘聚糖含量的测定原理是什么？ 93
82．测定魔芋葡甘聚糖含量需哪些材料与仪器？ 94
83．测定魔芋葡甘聚糖含量的操作程序有哪些？ 94
84．怎样用鲜魔芋制作魔芋豆腐？ 96
85．怎样用魔芋精粉制作魔芋豆腐？ 98
86．怎样加工制作魔芋豆腐干？ 98
87．怎样制作雪魔芋？ 99
88．怎样制作可逆性魔芋制品？ 102
89．怎样制作魔芋罐头？ 102
90．怎样制作魔芋粉丝？ 103
91．怎样制作魔芋挂面？ 104
92．怎样制作魔芋冷食品？ 106
93．怎样制作魔芋面食？ 112
94．怎样制作魔芋小食品？ 113
95．怎样制作含油魔芋食品？ 115
96．怎样制作魔芋仿生食品？ 116
97．怎样制作魔芋浆糊？ 118
98．怎样制作魔芋硼砂钻井液？ 119
99．怎样制作天然魔芋消毒湿纸巾？ 119
100．常见的魔芋菜谱有哪些？ 120
101．魔芋可做成哪些小菜？ 123
102．魔芋飞粉是怎样产生的？ 124
103．魔芋飞粉的主要成分是什么？ 124
104．魔芋飞粉可否综合利用？ 125
附录 魔芋标准综合体（陕西省地方标准） 126
（一）魔芋种芋（种子、种茎） 126
（二）魔芋栽培技术规程 130
（三）魔芋专用肥标准 134
（四）魔芋病害防治技术规程 136
（五）商品魔芋 141
（六）魔芋干片（角、条） 142
参考文献 147