模块一 实训必备知识 1
任务一 实训室操作规程和安全要点 1
任务二 实训结果的处理及实训报告的书写 5
任务三 常用缓冲溶液的配制 7
任务四 常用仪器的基本操作 13
模块二 单元生化技术操作训练 19
任务一 基本操作法 19
实训1 蛋白质及氨基酸的显色反应 19
实训2 蛋白质的两性反应和等电点的测定 24
实训3 蛋白质沉淀反应及变性作用 27
实训4 酶的性质 32
任务二 分光光度法 36
实训5（a） 比色法测定还原糖的含量 36
实训5（b） 直接滴定法测定还原糖的含量 39
实训5（c） DNS法测定藕粉或玉米粉中的还原糖和总糖的含量 41
实训6（a） 用考马斯亮蓝染色法测定蛋白质的浓度 43
实训6（b） 双缩脲法测定蛋白质含量 46
实训6（c） Folin-酚试剂法测定蛋白质含量 48
实训6（d） 蛋白质的含量测定小结 50
实训7（a） 用分光光度法测定蛋白酶的活力 51
实训7（b） 分光光度法测定苹果中多酚氧化酶的最适pH值（同样方法还可以测定最适温度） 53
实训7（c） 分光光度法测定碱性磷酸酶米氏常数 54
实训8（a） 分光光度法测定柠檬酸的含量 56
实训8（b） 啤酒中乳酸含量的测定 58
实训9（a） 紫外吸收法测定核酸的含量 59
实训9（b） 二苯胺法测定DNA含量 61
实训9（c） 地衣酚法测定RNA含量 62
实训10（a） 维生素B12注射液的含量测定 64
实训10（b） 分光光度法测定番茄酱中的β-胡萝卜素和番茄红素 65
实训10（c） 维生素C片含量测定 67
实训11（a） 磷钼酸比色法测定血糖 69
实训11（b） 葡萄糖氧化酶-过氧化物酶法（GOD-PAP法） 71
任务三 滴定法 73
实训12 维生素C的定量测定 73
实训13 测定食品中蛋白质的含量——凯氏定氮法（总氮的测定） 76
实训14 油脂中脂肪碘值的测定 79
实训15 油脂皂化价及酸价的测定 82
任务四 层析法 85
实训16（a） 用纸层析法分离、鉴定氨基酸 85
实训16（b） 鸡卵清蛋白中氨基酸的测定 89
实训17（a） 用硅胶G薄层层析分离和鉴别可溶性糖 90
实训17（b） 糖的性质 93
任务五 电泳法 95
实训18（a） 用乙酸纤维薄膜电泳分离血清蛋白质 95
实训18（b） 核苷酸的纸电泳 99
实训19 琼脂糖凝胶电泳法从人血清中分离血清脂蛋白 101
实训20 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质的相对分子质量 105
任务六 提取、离心法 114
实训21（a） 用索氏抽提法测定粗脂肪的含量 114
实训21（b） 索氏抽提法提取咖啡因 117
实训22（a） 从牛奶中提取酪蛋白 119
实训22（b） 从牛奶中提取乳蛋白素粗品 121
实训23（a） 从柑橘皮中提取果胶 122
实训23（b） 从西瓜皮中提取果胶 124
模块三 综合运用与扩展实训 126
任务一 工学结合项目实训 126
实训24 淀粉的提取与鉴定 127
实训25 蛋白质的透析与检测 129
实训26 卵磷脂的提取和检验 131
实训27 鸡卵类黏蛋白的制备及活力测定 133
任务二 综合项目实训 137
实训28 ATP的生物合成 137
实训29 大蒜细胞中SOD的提取与分离 139
实训30 动物组织核糖核酸的制备 141
实训31 细胞色素C的制备与纯化 143
模块四 新技术专题实训 146
任务一 蛋白质荧光定位 146
实训32 直接免疫荧光法测定抗原 155
实训33 间接免疫荧光法测定抗体 157
任务二 免疫印迹与免疫检测 158
参考文献 162