第一章 中华茶艺 1
第一节 中华茶艺的发展 1
一、中华茶艺溯源 1
二、中华茶艺发展阶段 6
第二节 中华茶艺的涵义与分类 8
一、茶艺的涵义 8
二、茶艺的分类 10
三、茶艺的社会功能 11
第三节 中华茶艺与日本茶道 15
第四节 中华茶艺与韩国茶礼 20
第二章 茶叶种类及其品质鉴别 23
第一节 清汤绿叶的绿茶 24
一、绿茶的类型 26
二、绿茶名品赏析 32
第二节 红艳明亮的红茶 41
一、红茶的类型 43
二、红茶名品赏析 45
第三节 绿叶红镶边的乌龙茶 50
一、乌龙茶的种类 51
二、乌龙茶名品赏析 54
第四节 黄汤黄叶的黄茶 61
一、黄茶的种类 61
二、黄茶名品赏析 62
第五节 银毫显露的白茶 64
一、白茶的种类 65
二、白茶名品赏析 66
第六节 褐叶浓汤的黑茶 68
一、黑茶的种类 69
二、黑茶名品赏析 72
第三章 茶与择水 74
第一节 饮茶对用水的基本要求 75
一、我国古人择水的标准 75
二、现代人选择水的标准 79
第二节 名泉与茶 83
一、虎跑泉与龙井茶 84
二、谷帘泉与庐山云雾茶 85
三、柳毅泉与君山银针 85
四、长沙白沙古泉与高桥银针 86
五、安宁碧玉泉 87
六、玉液泉与峨眉茶 87
七、黄山温泉与毛峰茶 88
八、陆井憨泉与碧螺春茶 88
九、羊城鸡汤泉与工夫茶 89
十、国姓泉与黄棪 89
十一、镇江中泠泉 89
十二、北京玉泉山玉泉 90
十三、济南趵突泉 90
第三节 煮水 91
一、煮水溯源 91
二、煮水的意义 91
三、煮水的内容 92
四、煮水与泡茶技艺的配合 95
五、煮水的文化内涵 97
第四章 茶与茶具 98
第一节 陶器茶具 100
一、陶器的发明 100
二、紫砂的优点 100
三、紫砂壶的造型 102
四、紫砂茶具的起源和发展 103
第二节 瓷器茶具 108
一、瓷器茶具的特点 108
二、瓷器茶具的种类 109
三、我国主要的瓷器生产地 118
第三节 玻璃茶具 122
第四节 金属茶具 124
第五节 搪瓷茶具 126
第六节 竹木茶具 127
第七节 漆器茶具 128
第八节 其他材料制作的茶具 130
第九节 现代茶具 132
一、现代茶具的种类 132
二、茶具的选用 132
第五章 茶与茶居 135
第一节 尝茶与环境 135
一、古代文人的品茗环境 137
二、僧人的品茗环境 138
三、大众的饮茶场所 138
四、现代茶馆 142
第二节 茶室 143
一、中式茶室 143
二、日式茶室 145
三、英式茶室 149
四、伊朗茶室 154
五、休闲茶室 155
第三节 茶馆 159
一、茶馆的历史 159
二、现代的茶馆 167
第六章 茶的品尝 174
第一节 乌龙茶品尝与冲泡 175
一、乌龙茶的品尝 175
二、乌龙茶的冲泡技艺 178
第二节 绿茶品尝与冲泡 187
一、绿茶的品尝 187
二、绿茶的冲泡技艺 189
第三节 红茶品尝与冲泡 194
一、红茶的品尝 194
二、红茶的冲泡技艺 195
第四节 白茶品尝与冲泡 197
一、白茶的品尝 197
二、白茶的冲泡技艺 198
第五节 黄茶品尝与冲泡 200
一、黄茶的品尝 200
二、黄茶的冲泡技艺 202
第六节 黑茶品尝与冲泡 204
一、黑茶的品尝 204
二、普洱茶的冲泡技艺 205
第七节 各地饮茶风俗 207
一、蒙古族的奶茶 207
二、藏族的酥油茶 208
三、白族的三道茶 210
四、维吾尔族的奶茶 211
五、侗族的油茶 212
六、傣族的竹筒茶 213
七、布朗族的青竹茶 214
八、基诺族的凉拌茶 214
九、各地的擂茶 215
十、杭嘉湖的熏豆茶 216
十一、广州城的早茶 217
十二、成都人的盖碗茶 218
十三、中国北方的大碗茶 220
十四、中国南方的凉茶 220
第七章 茶礼 222
第一节 敬茶 222
一、敬茶礼仪的由来和作用 222
二、敬茶的方式 223
三、现代敬茶习惯 228
第二节 茶会 237
一、我国古代的茶会 237
二、现代茶会 242
第三节 婚俗茶礼 245
一、婚俗茶礼的发展 246
二、茶作为婚俗礼仪的原因 247
第四节 茶道 249
一、茶道的哲学基础 249
二、茶道的境界 251