一、基础知识 1
1.什么是饮料？饮料标准对饮料是如何定义的？ 1
2.饮料的标准有哪些？ 1
3.饮料的推荐性标准有哪些？ 2
4.饮料的强制性标准有哪些？ 3
5.饮料标准对饮料是如何进行分类的？ 3
6.什么是碳酸饮料？饮料标准对其是如何分类的？ 4
7.什么是果汁和蔬菜汁类饮料？饮料标准对其是如何分类的？ 5
8.饮料标准对原果汁通用技术条件是如何规定的？ 8
9.什么是低温复原果汁？ 9
10.饮料标准对于浓缩果汁是如何定义和分类的？ 9
11.饮料标准对浓缩果汁通用技术条件是如何规定的？ 9
12.市场上的芦荟饮料有哪些种类？ 10
13.什么是蛋白饮料？饮料标准对其是如何分类的？ 12
14.饮料标准对含乳饮料是如何分类的？ 13
15.常见的植物蛋白饮料有哪些种类？ 14
16.包装饮用水也是饮料吗？ 14
17.定型包装饮用水与自来水有区别吗？ 16
18.什么是水的深度净化？饮料标准如何界定纯净水和净水？ 17
19.何谓地理标志产品？根据饮料标准，哪些区域可以出产吉林长白山饮用天然矿泉水？ 18
20.水的硬度是怎么回事？饮料标准对饮用水的硬度有何要求？ 20
21.饮料标准对茶饮料是如何进行分类的？ 20
22.饮料标准对调味茶饮料是如何进行分类的？ 22
23.饮料标准对咖啡饮料类是如何进行分类的？ 23
24.咖啡因是什么？为什么会出现低咖啡因咖啡饮料？ 24
25.什么是植物饮料？饮料标准如何界定其范围？ 25
26.风味饮料也是饮料吗？ 26
27.饮料大家族中也有“特种兵”吗？饮料标准如何定义特殊用途饮料？ 27
28.饮料产品一定是液体吗？常见固体饮料有哪些种类？ 28
29.什么是HACCP体系？该体系对饮料行业保障食品安全有何裨益？ 30
30.什么是GMP认证、GLP认证、GAP认证？这些认证对饮料企业全面提高产品品质有何作用？ 31
31.何谓商业无菌包装？该种包装形式主要用于哪些饮料产品？ 33
32.饮料标准对绿色食品级的果蔬汁饮料有哪些考核指标？ 34
33.根据饮料标准，何谓豆奶、调制豆奶和豆奶饮料？ 35
34.速溶豆粉和豆奶粉有何区别？ 36
35.什么是乳酸菌？饮料标准对于活性乳酸菌饮料中的乳酸菌检验是如何规定的？ 36
36.乳酸菌饮料一定要含有活的乳酸菌吗？饮料标准对乳酸菌饮料是如何进行产品分类的？ 37
37.何谓可可粉？饮料标准对可可粉是如何分类的？ 38
38.何谓巴氏杀菌？该杀菌方式主要适用于哪些种类的饮料生产？ 39
39.什么是原位清洁过程（CIP）？该清洗方式对提高饮料品质有何帮助？ 39
40.什么是UHT技术？该技术对于改善饮料质量有何裨益？ 41
41.饮料标准对饮料生产企业的厂房及设施有哪些要求？ 41
42.饮料标准对于饮料生产企业的设备有哪些规定？ 43
二、卫生与安全 44
43.能够对饮料企业“以貌取厂”吗？饮料标准对饮料企业厂区环境是如何规定的？ 44
44.饮料产品也能翻“前账”？饮料标准对饮料企业成品的品质管理是如何规定的？ 45
45.饮料标准如何从机构设置和人员配备方面保证饮料企业的卫生与安全？ 45
46.饮料标准对饮料企业的卫生管理有哪些要求？ 46
47.饮料标准对乳酸菌饮料生产企业的菌种管理有何要求？ 48
48.饮料标准对饮用天然矿泉水的水源与卫生防护是如何规定的？ 49
49.饮用天然矿泉水中矿物质的种类和数量越多越好吗？饮料标准对饮用天然矿泉水的水质有何要求？ 50
50.饮料标准对矿泉水采集的卫生要求有何规定？ 54
51.矿泉水中允许存在消毒剂、防腐剂吗？饮料标准对矿泉水生产过程的各个环节有何卫生要求？ 55
52.饮料标准对瓶（桶）装饮用水卫生有何要求？ 57
53.根据饮料标准，瓶（桶）装饮用纯净水到底应该多纯净？ 59
54.何谓色度？如何测定饮用天然矿泉水的色度？ 61
55.如何测定饮料中的咖啡因？ 62
56.饮料标准对茶饮料卫生有哪些规定？ 63
57.绿色食品级茶饮料有更严格的卫生要求吗？ 64
58.饮料中的乙酰磺胺酸钾有什么作用？如何测定饮料中的乙酰磺胺酸钾？ 65
59.脲酶是什么？为什么要对植物蛋白饮料和乳酸菌饮料中的脲酶进行定性测定？ 67
60.饮料标准为何规定以杏仁为原料的饮料应该检测氰化物指标？ 68
61.高品质的产品需要高素质的人才吗？根据饮料标准，食品安全管理体系对果汁和蔬菜汁类生产企业的人力资源有何要求？ 69
62.根据饮料标准，食品安全管理体系对果汁和蔬菜汁类生产企业的前提方案有何要求？ 70
63.根据饮料标准，食品安全管理体系对果汁和蔬菜汁类生产企业的关键过程控制有何要求？ 71
64.根据饮料标准，食品安全管理体系对果汁和蔬菜汁类生产企业的检验部门有何要求？ 73
65.根据饮料标准，食品安全管理体系在产品追溯和撤回方面对果汁和蔬菜汁类生产企业有何要求？ 74
66.什么是转基因食品？按照饮料标准，果汁和蔬菜汁类饮料允许含有转基因成分吗？ 75
67.什么是辐照处理？按照饮料标准，果汁和蔬菜汁类饮料允许使用辐照处理技术吗？ 76
68.饮料标准对果、蔬汁饮料卫生有何要求？ 76
69.棒曲霉素是什么？饮料标准为何要求浓缩苹果清汁的卫生指标中包括棒曲霉素？ 78
70.展青霉素是什么？饮料标准为何规定苹果汁和山楂汁需要控制展青霉素污染？ 79
71.饮料标准为何要求葡萄原汁和葡萄浓缩汁只能用物理方法保存？ 81
72.根据饮料标准，绿色食品级果蔬汁饮料的理化指标应符合哪些规定？ 81
73.什么是芦荟苷？饮料标准对芦荟饮料中的芦荟苷含量有何要求？ 82
74.根据饮料标准，饮料产品检测的微生物指标通常有哪些？ 83
75.根据饮料标准，含乳饮料的理化指标应该符合哪些规定？ 83
76.绿色食品级含乳饮料应该满足哪些卫生指标？ 84
77.绿色食品级固体饮料应该符合什么卫生指标？ 86
78.饮料标准为何规定A级绿色食品植物蛋白饮料应该检测黄曲霉毒素指标？ 86
79.如何认识饮料中的常见甜味剂阿斯巴甜的安全性？ 87
80.我国对饮料中添加药物是如何规定的？ 88
81.饮料标准对运动饮料有哪些技术要求？哪些是强制性的？哪些是推荐性的？ 91
三、饮料品质 93
82.饮料产品也有“档案”？饮料标准对饮料产品记录处理是如何规定的？ 93
83.浓缩苹果清汁允许采用回兑手段吗？ 93
84.Brix是什么单位？饮料标准对浓缩苹果清汁的可溶性固形物含量有何要求？ 94
85.饮料标准对苹果浓缩汁的感官要求有哪些？ 94
86.什么是地道的橙汁？根据饮料标准，橙汁类饮料有哪些种类？ 95
87.具有什么质量的橙汁才可以获得绿色食品标志？ 96
88.饮料标准对绿色食品级橙汁和浓缩橙汁有何感官要求？ 97
89.饮料标准对绿色食品级橙汁和浓缩橙汁有何理化要求？ 98
90.浓缩果汁饮料建议“喝前摇一摇”合理吗？ 99
91.饮料标准对猕猴桃浓缩汁的感官指标有哪些要求？ 100
92.饮料标准对山楂浓缩汁的感官指标有哪些要求？ 100
93.饮料标准对绿色食品级番石榴果汁饮料的感官指标有何要求？ 101
94.西番莲果汁糖浆是一种什么饮料？饮料标准对其原果汁含量有何要求？ 101
95.饮料标准对芒果汁的感官指标有何要求？ 102
96.胡萝卜汁有哪些种类？如何根据标签选购胡萝卜汁产品？ 102
97.饮料标准对绿色食品级植物蛋白饮料的感官要求是如何规定的？ 104
98.豆奶的豆腥味是怎么来的？ 105
99.饮料标准对豆奶和豆奶饮料有哪些感官要求？ 105
100.饮料标准对豆奶和豆奶饮料的理化指标有何规定？ 106
101.饮料标准对花生乳（露）的感官要求有何规定？ 106
102.如何根据感官特性选购合格的杏仁露？ 107
103.如何根据杏仁露的理化指标来甄别此类产品的优劣？ 108
104.如何根据感官指标和产品标签来挑选合格的椰子汁饮料？ 108
105.饮用天然矿泉水允许异地灌装吗？饮料标准对饮用天然矿泉水的加工工艺有何要求？ 110
106.运动饮料中不得添加的世界反兴奋剂机构禁用的物质有哪些？ 111
四、鉴别与选购 113
107.小小的饮料也有召回制度吗？饮料标准对饮料企业成品售后意见处理是如何规定的？ 113
108.如何鉴别、判定真假果汁及其饮料中的果汁含量？ 113
109.如何挑选优质的核桃乳？ 116
110.如何根据瓶标购买矿泉水？合格的天然矿泉水应该具有什么样的产品标签？ 116
111.饮料标准对瓶装饮用纯净水的标志有何要求？ 117
112.包装饮用水的pH值是概念炒作吗？ 118
113.“小分子水”属于概念炒作吗？ 120
114.如何根据瓶子的质量挑选矿泉水？ 120
115.茶饮料允许使用茶多酚和咖啡因为原料进行调制吗？饮料标准对于茶饮料标签是如何规定的？ 121
116.茶多酚含量是挑选瓶装茶饮料的重要标准吗？ 122
117.如何根据饮料产品的保质期与保存期选购饮料？ 123
118.怎样通过标签选购不同种类的碳酸饮料？饮料标准对碳酸饮料的标签有何规定？ 125
119.如何看待饮料产品外包装上的“不含防腐剂”标注？ 126
五、贮存与运输 129
120.饮料标准对饮料贮存管理的一般原则是如何规定的？ 129
121.饮料标准对饮料运输管理的一般原则是如何规定的？ 129
122.饮料标准对豆奶和豆奶饮料的贮存和运输有何具体要求？ 130
123.饮料标准对浓缩苹果汁的贮存条件有何具体规定？ 130
124.可溶性固形物含量决定浓缩苹果清汁的贮运条件？饮料标准对此有何具体要求？ 131
125.饮用天然矿泉水允许冷冻运输与贮存吗？饮料标准对天然矿泉水产品的贮运有何要求？ 131
126.瓶装矿泉水储存久了容易出现锑超标吗？ 132
127.饮料标准对碳酸饮料的贮存和运输有何具体要求？ 133
六、饮料与健康 135
128.饮料标准为什么规定活性乳酸菌饮料中的乳酸菌数必须≥1×10 6CFU/mL？ 135
129.喝豆奶有哪些禁忌？ 136
130.如何认识珍珠奶茶？ 137
131.喝浓茶解酒妥当吗？ 137
132.桶装矿泉水不宜烧开喝吗？ 138
133.桶装纯净水要随喝随烧吗？ 138
134.常喝速溶咖啡对健康有什么影响吗？ 139
135.何谓膳食纤维？果蔬汁饮料和新鲜果蔬的膳食纤维含量有何差异？ 140
136.什么是“芒果皮炎”？饮用芒果汁有哪些注意事项？ 141
137.喝果汁可以解酒吗？ 141
138.为什么喝葡萄汁可以提高人体的抗氧化能力？ 142
139.每天应当喝多少果汁？ 143
140.果蔬汁能完全替代新鲜水果蔬菜吗？ 144
141.果汁可以送服药物吗？ 145
142.柠檬汁可缓解放疗的痛苦吗？ 146
143.夏天选择什么饮料更健康？ 146
144.为什么酸梅汤可以提神醒脑解春困？ 150
145.中药茶能够长期饮用吗？ 151
146.如何看待关于可乐影响健康的诸多争议？ 151
参考文献 153