第一章 概述 1
1．什么是鲜活货物？包括哪些种类？ 1
2．什么是易腐货物？按热状态如何分类？ 1
3．运输鲜活货物对国民经济有什么意义？ 2
4．我国鲜活货物运输的特点有哪些？ 3
5．我国主要鲜活货物的基本流向如何？ 4
6．鲜活货物运输的基本要求是什么？ 5
7．我国鲜活货物运输的发展前景怎样？ 6
8．我国鲜活货物运输还存在哪些问题？ 7
9．国外鲜活货物运输的现状和发展趋势怎样？ 8
10．冷藏链和它的功能是什么？ 9
第二章 易腐货物的化学性质和贮运方法 12
11．易腐货物含有哪些化学成分？ 12
12．蛋白质的性质如何？它对贮运有什么要求？ 12
13．脂肪的性质如何？它对贮运有什么要求？ 13
14．糖类的性质如何？它对贮运有什么要求？ 13
15．什么是酶？它对贮运有什么要求？ 14
16．在贮运中怎样才能保持食品中的维生素不致遭受破坏？ 15
17．什么是pH值？它说明什么？ 15
18．食品中的含水量对贮运有什么影响？ 16
19．易腐货物腐烂变质的原因有哪些？ 17
20．呼吸热对贮运易腐货物有什么影响？ 18
21．影响生物变化的因素有哪些？ 20
22．防止易腐货物腐烂变质的基本途径是什么？ 21
23．空气中的含水量如何量度？ 23
24．空气湿度如何调节？ 26
25．什么是化学保藏法？ 27
26．什么是物理保藏法？ 28
27．什么是冷冻升华干燥保藏法？ 29
28．什么是气调贮运法？ 30
29．什么是减压贮运法？ 31
30．目前国内外贮运食品的新方法还有哪些？ 32
31．当前国内外贮运易腐货物采用最广泛的是什么方法？ 33
第三章 易腐货物的物理性质和冷冻方法 34
32．热量和温度有什么区别和联系？ 34
33．冷的实质是什么？如何量度制冷能力？ 35
34．热量传递的方式有哪些？ 35
35．热传导的换热量如何计算？ 36
36．对流换热量如何计算？ 38
37．辐射换热量如何计算？ 39
38．建筑物和设备的传热量如何计算？ 40
39．如何确定换热物体之间的平均温度差？ 43
40．食品有哪些物理特性？ 46
41．食品的比热如何确定？ 48
42．食品的热传导系数如何确定？ 49
43．食品的冷却方法有哪些？ 49
44．食品冷却的耗冷量如何计算？ 50
45．食品的冷却时间如何计算？ 51
46．什么是快速冻结、慢速冻结？ 52
47．食品冻结的耗冷量如何计算？ 54
48．食品的冻结时间如何计算？ 55
49．食品冷冻的新方法有哪些？ 56
50．运输冷却货物有什么好处？ 57
51．运输冻结货物有什么好处？ 58
第四章 制冷原理和制冷剂 60
52．物质形态的变化有什么规律？ 60
53．制冷的基本原理是什么？ 62
54．冰和冰盐混合物制冷有什么特点？ 62
55．冰盐混合物的产冷量如何计算？ 63
56．什么是低融混合冰？ 65
57．用干冰制冷有什么优点？ 65
58．液氮制冷有什么优点？ 67
59．制冷机是怎样工作的？ 69
60．对制冷剂有什么要求？ 71
61．氨制冷剂有什么特性？ 72
62．氟利昂制冷剂的特性怎样？ 73
63．什么是共沸混合物制冷剂？ 74
64．制冷剂的毒性是如何划分的？ 91
65．为什么要减少、禁止CFCs的使用？ 92
66．当前可作CFCs替代物的物质有哪些？ 93
67．什么是载冷剂？常用的有哪些？ 93
68．气体状态的变化有什么特性？ 95
69．气体的状态及其变化过程如何表示？ 97
70．什么是热力学定律？ 98
71．什么是等容过程？ 100
72．什么是等压过程？ 101
73．什么是等温过程？ 102
74．什么是绝热过程？ 103
75．什么是节流过程？ 104
76．什么是卡诺循环？ 104
77．制冷机的实际工作循环是怎样的？ 107
78．制冷压缩机的产冷量如何计算？ 109
79．制冷压缩机的电机功率如何计算？ 116
80．蒸发器、冷凝器的传热面积如何计算？ 118
81．制冷用盐水及冷却水如何确定？ 120
82．为什么要采用双级压缩制冷？ 122
第五章 冷藏车的种类和性能？ 125
83．我国铁路冷藏车有哪些类型？ 125
84．机械冷藏车的供电、制冷方式是什么？ 126
85．B19型机械冷藏车的性能怎样？ 126
86．其他机械冷藏车的性能怎样？ 128
87．冷冻板冷藏车的结构与性能如何？ 131
88．无冷源保温车（隔热车）的性能如何？ 134
89．液氮冷藏车的性能如何？ 136
90．冷藏集装箱有何优点？ 137
91．冷藏集装箱按制冷方式分为哪几类，有何特点？ 138
92．什么是气调集装箱？ 140
93．加冰冷藏车是怎样产生冷却作用的？ 142
94．B6型加冰冷藏车的性能怎样？ 144
95．冷藏车、冷藏集装箱为什么能隔热？ 144
96．怎样计算冷藏车的传热系数？ 145
97．如何计算加冰冷藏车的产冷量？ 145
98．冷藏车在运用中有哪些冷消耗（即热负荷）？ 146
99．冷藏车在运输冻结货物时有哪些冷消耗？ 149
100．冷藏车在运输冷却货物时有哪些冷消耗？ 150
101．冷藏车在运输未冷却的货物时有哪些冷消耗？ 151
102．怎样计算加冰冷藏车冰箱的掺盐量？ 152
第六章 鲜活货物运输组织的特点 154
103．水果蔬菜预冷的意义何在？ 154
104．预冷的工艺与设备有哪些？ 156
105．承运作业中应如何检查货物运单？ 161
106．易腐货物运到期限如何确定？ 163
107．承运时应如何检查易腐货物的质量？ 164
108．如何确认易腐货物包装是否符合要求？ 165
109．承运鲜活货物时应检查哪些证凭文件？ 167
110．哪些装车用具应由发货人准备？ 167
111．装运鲜活货物时应使用什么标识？ 168
112．哪些鲜活货物发货人应派押运人？ 168
113．用冷藏车运输时运杂费核收有什么规定？ 169
114．“控温运送”的货物在办理上有何限制？ 169
115．整车分卸与机械冷藏车两站装卸有什么区别？ 170
116．哪些鲜活货物可按零担办理？ 171
117．机械冷藏车在运用上有哪些限制和要求？ 172
118．铁路的运输季节是如何划分的？ 173
119．运输易腐货物的方法有哪几种？ 174
120．装车前应怎样检查车辆？ 176
121．如何计算冷藏车的预冷时间？ 177
122．在什么条件下可以采用不制冷、不加温的保温运输？ 180
123．在外温高于车内规定温度时，容许保温运输的时间如何确定？ 181
124．在外温低于车内温度时，容许保温运输的时间如何确定？ 182
125．易腐货物的装载方法有哪些？ 183
126．货件间留间隙的装载方法有几种？ 184
127．影响易腐货物装载量的因素有哪些？ 186
128．如何确定冷却、冻结货物的装载量？ 187
129．未冷却货物的装载量如何计算？ 188
130．对易腐货物的装（卸）作业有什么要求？ 190
131．鲜活货物装车后还有哪些应办事项？ 191
132．鲜活货物车在挂运上有什么要求？ 192
133．鲜活快运货物列车的基本特点有哪些？ 193
134．鲜活货物车辆的途中服务有哪些？ 194
135．鲜活货物的到达作业有什么特点？ 196
136．易腐货物运输事故应怎样处理？ 197
第七章 主要鲜活货物的运输特点和运输条件 198
137．冻结货物运输有什么特点和要求？ 198
138．冷却货物运输的基本特点有哪些？ 199
139．冷冻果蔬运输有什么特点？ 200
140．冻肉类应如何运输？ 201
141．鱼介类是指哪些水产品？ 203
142．鱼虾在捕捞后有什么变化？ 204
143．夹冰鲜鱼虾的质量如何判定？ 205
144．夹冰鱼虾应如何运输？ 206
145．禽蛋应如何运输？ 209
146．香蕉应如何运输？ 211
147．柑桔应如何运输？ 214
148．苹果应如何运输？ 217
149．葡萄应如何运输？ 218
150．梨应如何运输？ 219
151．桃应如何运输？ 220
152．荔枝、龙眼应如何运输？ 221
153．我国蔬菜运输的特点有哪些？ 222
154．蔬菜在承运时应注意些什么？ 223
155．装运蔬菜的车辆应如何选择？ 225
156．蔬菜在装载方法和途中服务上应注意些什么？ 227
157．河蟹应如何运输？ 228
158．鱼苗应如何运输？ 229
159．活鱼应如何运输？ 231
160．猪应如何运输？ 232
161．蜜蜂应如何运输？ 233
第八章 加冰所与制冰厂的作业与设备 235
162．加冰所有几种？各有什么任务？ 235
163．目前我国的铁路加冰所有哪些？ 236
164．加冰设备有哪些类型？ 237
165．各种加冰方式的工艺流程如何？ 239
166．如何确定加冰所的需冰数量？ 242
167．盐水制冰的原理是什么？ 243
168．制冰的主要设备有哪些？ 244
169．盐水制冰时的制冷及制冰工艺流程怎样？ 246
170．制冰生产率与贮冰库容量如何确定？ 248
171．怎样计算制冰池的产冰量？ 250
172．冰块的纯冻结时间如何计算？ 251
173．提高制冰效率的方法有哪些？ 251
174．如何确定制冰厂的制冷能力？ 254
175．管状快速制冰的原理与流程是什么？ 257
176．颗粒状快速制冰的设备与工艺是什么？ 258
177．壳状快速制冰的设备与工艺如何？ 260
178．制冰池的盐水应如何配制？ 261
179．天然冰如何制备？ 263
180．冻冰场地应如何选择和整备？ 264
181．天然冰应如何贮存？ 265
182．加冰冷藏车使用的冰盐有什么要求？ 265
183．加冰掺盐有什么要求？ 266
184．加冰冷藏车应如何进行通风？ 267
185．冷藏车应如何进行防寒保温？ 267
参考文献 269