第一章 餐旅业概述 1
第一节 旅馆之分类与特性 2
第二节 餐饮业之分类 5
第三节 餐饮业之特性 7
第四节 餐旅业未来发展趋势 10
第二章 人力资源管理 15
第一节 人力资源管理的基本介绍 16
第二节 人力资源管理的规划 20
第三节 人力资源管理的职责 21
第四节 人力资源管理发展现况与未来发展 22
第三章 人力资源规划 33
第一节 人力规划 34
第二节 人力资源需求预测 35
第三节 人力资源供应预测 41
第四章 工作分析与说明 51
第一节 工作分析 52
第二节 工作说明书 57
第五章 人员的选用一招募与甄选 75
第一节 招募的方法与履历表的设计及使用 76
第二节 遴选的方式 81
第六章 员工培训计画 91
第一节 训练架构（Training Stracture） 92
第二节 训练系统的规划（Training System Planning） 102
第三节 训练中心介绍 107
第四节 各项训练种类介绍 111
第七章 绩效评估与改善计画 151
第一节 考核的目的与目标 152
第二节 人事考核之步骤 153
第三节 人事考核之办法 155
第八章 薪资规划与晋升制度 167
第一节 薪资制度 168
第二节 薪资结构 169
第三节 薪资调整 173
第四节 同仁晋升制度 177
第九章 创造有生产力的工作环境 189
第一节 激励员工 190
第二节 沟通 192
第三节 福利制度 195
第四节 奖励计画 199
第五节 加强劳资关系 201
第十章 安全与卫生管理 215
第一节 一般性之安全规定 216
第二节 安全守则细目 220
第三节 灾害紧急应变处理措施 229
第四节 卫生工作 234
附件 251
附件一：工作分析与说明 252
附件二：人力需求 254
附件三：教育训练 258
附件四：绩效评估与改善计画 267
附件五：酬劳与安全管理应用 271
附件六：创造有生产力的工作环境 274
附件七：其他 284
附件八：相关法规介绍 310