第一章 概述 1
第一节 枣在我国国民经济中的地位和作用 1
一、枣的经济意义 1
二、枣的营养价值和药用价值 3
三、枣林的生态价值和在农业中的地位 7
第二节 枣的起源、发展历史和现状 9
一、起源 9
二、发展历史 13
三、我国枣的栽培现状 15
第二章 枣的形态结构与生理 32
第一节 根 32
一、枣根的种类、分布和结构特点 32
二、枣根的生长规律 36
三、根蘖和根蘖的萌生 39
第二节 枝和芽 41
一、枣树枝芽的种类和相互关系 41
二、枣树枝芽的形成和分化 52
三、枣树发育枝和结果枝的年生长动态 55
四、枝内碳水化合物含量的全年变化 58
第三节 叶 59
一、枣叶的形态 59
二、托叶及其变态 61
三、枣叶的解剖结构 62
四、枣叶的生长动态和叶养的年周期变化 65
五、枣叶的光合特性 68
第四节 花和坐果 69
一、枣花和花序的构造 69
二、花芽的分化 71
三、枣花开花过程 76
四、坐果 80
第五节 果 85
一、枣果的构造 85
二、枣果的发育过程 89
三、枣的落花落果 94
四、枣果的成熟 98
第三章 枣的生长发育规律及环境条件 100
第一节 枣树的个体发育 100
一、影响枣树寿命和经济寿命的因素 100
二、枣树个体发育生命时期 101
三、品种、气候、栽培技术对个体发育的影响 103
第二节 环境因素对枣树生长结果的影响 104
一、枣树对温度的适应能力 104
二、枣树对降水量、气湿的适应力 105
三、枣树对光照的要求 105
四、枣树的抗风能力 107
五、枣树的耐旱性 108
六、枣的耐涝性 108
七、枣对土质、盐碱、地形的反应 110
第四章 中国枣属植物资源 118
第一节 中国的枣属植物 118
一、枣 118
二、酸枣 119
三、毛叶枣（印度枣） 119
四、蜀枣 121
五、大果枣（鸡蛋枣） 121
六、山枣（大山枣） 122
七、小果枣（锈毛叶野枣、麻核枣） 122
八、球枣 123
九、滇枣 124
十、褐果枣（花枣、滇南枣） 125
十一、毛果枣（老鹰枣、白果枣） 126
十二、皱枣（皱皮枣、弯腰果） 126
十三、毛脉枣（毛脉野枣） 127
十四、无瓣枣 128
十五、巴利枣 128
十六、达南枣（菲律宾枣） 128
十七、凸枣（非洲枣） 128
十八、钝叶枣 128
第二节 我国的酸枣资源 128
一、食用果类型 129
二、药用采籽类型 131
三、酸枣砧木资源的远景价值 131
第三节 枣的品种资源、分布和类别 132
一、品种分类 133
二、我国枣品种资源与分布 136
第五章 枣树优良品种 143
第一节 制干品种 143
一、圆铃及圆铃新1号、2号 143
二、长木枣 144
三、圆木枣 145
四、无核小枣 145
五、赞皇大枣 146
六、灰枣 147
七、鸡心枣 147
八、相枣 148
九、大马牙 148
十、灵宝大枣 149
十一、婆枣 150
十二、泗洪沙枣 150
十三、义乌大枣 151
十四、南京枣 151
十五、临泽小枣 152
十六、官滩枣 152
十七、根德大枣 153
第二节 鲜食品种 153
【早熟品种】 153
一、蜂蜜罐 153
二、枣庄脆枣 154
三、脆脆枣 154
四、甜子枣 155
五、大城苹果枣 155
六、马牙白枣 156
七、馒头枣 156
八、宁阳六月鲜 156
【中熟品种】 157
一、孔府酥脆枣 157
二、疙瘩脆 157
三、梨枣 158
四、老婆枣 159
五、永济蛤蟆枣 159
六、临汾团枣 160
七、冷枣 160
八、彬县酥枣 160
九、大白铃 161
十、大瓜枣 161
十一、临猗梨枣 162
【晚熟品种】 162
一、妈妈枣 163
二、冬枣 163
三、成武冬枣 164
四、襄汾圆枣 164
五、璎珞枣 165
六、遵义甜枣 165
七、沂水大雪枣 166
第三节 干、鲜兼用品种 166
一、金丝小枣及金丝新2号、3号、4号 167
二、板枣 168
三、中阳木枣 169
四、阿拉尔圆脆枣 169
五、鸣山大枣 170
六、晋枣 170
七、坛坛枣 171
八、湖南鸡蛋枣 171
第四节 蜜枣品种 172
一、木洞糠枣 172
二、涪陵鸡蛋枣 173
三、繁昌长枣 173
四、歙县马枣 173
五、郎溪牛奶枣 174
六、随县大枣 174
七、鹅子枣 175
八、广德羊奶枣 175
九、苏南白蒲枣 175
十、淳安大枣 176
十一、灌阳长枣 176
十二、连县木枣 177
第五节 观赏品种 177
一、龙枣 178
二、大荔龙枣 178
三、茶壶枣 179
四、磨盘枣 179
第六章 枣的选育种 181
第一节 枣的育种方向和目标 181
一、挖掘现有良种资源 181
二、提高品种的综合性状 181
三、选育优良的无性系枣树砧木 183
第二节 实生选种及其价值 184
一、实生选种方法 185
二、实生选种要点 187
第三节 杂交育种 188
第四节 其他育种途径 190
第七章 枣苗的繁育和包装运输 192
第一节 繁育优质枣苗的意义和途径 192
第二节 良种育苗基地建设 192
一、基地选址 192
二、基地规划 193
第三节 分株育苗 194
一、全园育苗 194
二、开沟育苗 195
三、归圃育苗 196
第四节 嫁接育苗 200
一、砧木 200
二、接穗 206
三、嫁接 209
第五节 扦插育苗 213
一、根条扦插 213
二、绿枝扦插 214
第六节 试管育苗 218
一、设备 218
二、培养基 220
三、环境条件 225
四、试管育苗的程序和方法 225
第七节 苗圃管理 228
一、施肥 229
二、灌溉与排水 229
三、修剪 230
四、病虫防治 230
第八节 起苗包装和运输 230
一、起苗 231
二、分级包装 231
三、运输 232
四、假植 232
第八章 建园技术 233
第一节 园址选择 233
一、园址和周边环境无污染源 233
二、气候与土壤 234
三、社会经济状况和交通条件 236
第二节 枣园规划 236
一、土地整理 236
二、道路设置 237
三、排灌系统 237
四、栽种方式 239
五、品种选择和配植 244
第三节 栽植技术 246
一、栽种季节 246
二、苗木选择和处理 247
三、挖掘栽植穴 247
四、施基肥 248
五、栽苗 248
六、栽后管理 248
第九章 幼树的抚育管理 250
第一节 幼树的肥水管理 250
一、施肥时间 250
二、施肥量 251
三、施肥方法 251
四、灌溉保墒 251
第二节 幼树的整形修剪 252
一、幼树整形修剪的意义与特点 252
二、树形、光强和产量的关系 255
三、整形修剪时间 256
四、枣园宜用树形及整形、促花坐果方法 256
第三节 促进幼树结果的方法 267
一、摘心 267
二、喷布植物生长调节剂 268
三、喷施微量元素 269
四、喷水 270
五、环剥 272
六、放蜂 272
第四节 其他管理 273
第十章 成龄枣园的管理 275
第一节 土壤管理 275
一、园地翻耕 275
二、中耕除草除根蘖 275
三、间种绿肥 276
四、检修梯田撩壕，保持水土 276
五、覆草盖膜 276
第二节 施肥与灌排 276
一、施肥量和肥料种类 277
二、施肥方法 280
三、灌溉 281
四、防止涝害 281
第三节 修剪 282
一、清除徒长枝 282
二、疏截细弱枝和过密枝 282
三、更新结果枝组 282
四、骨干枝系的调整改造 283
五、老树更新复壮 284
第四节 促花坐果和防止落果 285
一、摘心 285
二、喷施赤霉素 285
三、环状剥皮 286
四、其他措施 289
第五节 高接换种 289
一、前期准备 289
二、操作步骤 289
第六节 其他管理 291
第十一章 枣树的主要病虫害及其防治 292
第一节 主要病害及其防治 292
一、枣疯病 292
二、枣锈病 294
三、枣缩果病 295
四、枣黑腐病 296
五、炭疽病 297
六、枣轮纹烂果病 297
七、枣干腐病 298
八、枣树根腐病 299
九、枣果萎蔫病 299
十、枣裂果病 300
第二节 主要虫害和防治 301
【叶、花害虫】 301
一、枣尺蠖 301
二、枣黏虫 302
三、枣瘿蚊 304
四、绿盲蝽 305
五、食芽象甲 306
六、蒙古灰象甲 307
七、枣叶壁虱 308
八、日本龟蜡蚧 309
九、红蜘蛛 310
十、刺蛾类 311
十一、桃天蛾 315
十二、白囊蓑蛾 316
十三、枣绮夜蛾 317
十四、大灰象甲 318
十五、草地螟 319
十六、枣叶虫 320
【果实害虫】 320
一、桃小食心虫 320
二、棉铃虫 322
三、黄斑蝽 323
【枝干害虫】 324
一、红缘天牛 324
二、六星吉丁虫 325
三、灰暗斑螟 326
四、咖啡豹纹蠹蛾 327
五、梨圆蚧 328
六、康氏粉蚧 329
第三节 枣树病虫综合防治和科学安全使用农药 331
一、枣树病虫的综合防治 331
二、农药的科学安全使用 332
三、枣主要病虫综合防治历 340
第十二章 枣的采收、加工和贮藏 342
第一节 枣的采收 342
一、枣果的成熟过程 342
二、枣果的适期采收 343
三、采收方法 344
第二节 枣的加工 347
一、红枣（干枣） 347
二、乌枣（黑枣、熏枣） 352
三、南枣 355
四、蜜枣 356
五、醉枣 359
六、焦枣（脆枣） 360
七、无核糠枣 361
八、鲜枣果酱 362
九、枣泥 363
十、枣丹皮 363
第三节 贮藏 364
一、鲜枣贮藏 364
二、干枣贮藏 369
主要参考文献 370