绪论 1
第一节 农产品质量与安全 1
第二节 农产品检验的程序 6
参考文献 11
第一章 农产品检验基础知识 13
第一节 粮油中的毒害物质 13
第二节 试样的采集与管理 16
第三节 样品的制备与预处理 22
第四节 粮油感官鉴定 34
参考文献 37
第二章 粮食熏蒸剂残留的检验 38
第一节 磷化物 38
第二节 氯化苦 41
第三节 硫酰氟 43
第四节 马拉硫磷 46
第五节 氰化物 48
第六节 多种熏蒸剂残留量检测方法 49
参考文献 52
第三章 重金属残留的检验 53
第一节 重金属残留污染的危害 53
第二节 汞 58
第三节 砷 66
第四节 镉 74
第五节 氟 79
第六节 铅 84
参考文献 90
第四章 农药残留污染的检验 91
第一节 农药残留污染基础知识 91
第二节 农药残留测定方法 109
第三节 有机磷农药残留量的测定 120
第四节 谷物中多种氨基甲酸酯类农药残留量检测方法 122
第五节 植物性食品中草甘膦残留量测定 125
第六节 植物性食品中拟除虫菊酯的测定 128
参考文献 130
第五章 原粮、油料物理检验 132
第一节 物理检验 132
第二节 感官鉴定 133
第三节 类型及互混检验 135
第四节 杂质、不完善粒和纯粮（质）率 137
第五节 稻谷的出糙率、整精米率、黄粒米、裂纹粒 142
第六节 稻谷垩白粒率、垩白度 146
第七节 小麦硬度 147
第八节 粮食容重 149
第九节 相对密度、千粒重 151
第十节 降落数值 153
第十一节 带壳油料纯仁率 158
第十二节 鲜薯检验 159
参考文献 160
第六章 成品粮物理检验 162
第一节 米类的加工精度 162
第二节 米类杂质、不完善粒 165
第三节 米类碎米 167
第四节 大米的胶稠度 170
第五节 小麦粉加工精度 173
第六节 粉类粗细度检验 175
第七节 小麦粉的面筋 176
第八节 小麦粉吸水量和流变学特性 185
第九节 烘焙试验 193
第十节 粉类含砂量 200
第十一节 粉类磁性金属物 202
参考文献 203
第七章 粮食油料的化学成分检验 205
第一节 水分 205
第二节 灰分 211
第三节 粗脂肪 214
第四节 粗蛋白质 223
第五节 还原糖、非还原糖 229
第六节 淀粉 240
第七节 大米直链淀粉 243
第八节 粗纤维素 247
第九节 无机盐及微量元素 251
参考文献 257
第八章 转基因农产品安全检测 258
第一节 转基因作物概述 258
第二节 转基因农产品安全性 258
第三节 转基因大豆检测 260
第四节 转基因玉米检测 264
第五节 转基因小麦检测 270
第六节 转基因水稻检测 274
第七节 转基因油菜检测 277
参考文献 280