第一章 石斛的生物学特性 1
第一节 石斛的起源及生物学特性 1
一、石斛的起源 1
二、石斛生物学特性 2
第二节 石斛的分布 34
一、环境特点 34
二、地理分布 34
第二章 石斛的化学成分及功能活性 41
第一节 石斛的化学成分 41
一、石斛的营养成分 41
二、石斛的功能成分 42
（一）石斛中的多糖 42
（二）石斛中的生物碱 46
（三）石斛中的菲类及其衍生物 50
（四）石斛中的倍半萜 53
（五）石斛中的其他类化合物 55
第二节 石斛的功能活性 58
一、观点学说 58
二、药理学功能 60
（一）抗心脑血管疾病功能 60
（二）抗肿瘤作用 61
（三）免疫增强或调节作用 62
（四）抗氧化、抗衰老作用 63
（五）治疗消化系统疾病 65
（六）治疗眼科疾病 66
（七）降血糖作用 67
（八）降血脂作用 69
（九）抗炎作用 70
三、食用 71
第三章 石斛选育和栽培 89
第一节 石斛选育 89
一、石斛选育的背景 89
（一）石斛栽培种 89
（二）石斛栽培种种源现状 90
二、石斛良种选育的意义 91
三、石斛良种选育方法 91
（一）石斛种质的收集和整理 91
（二）石斛种质的保存 91
（三）石斛良种选育 92
（四）石斛良种繁育 92
第二节 石斛栽培 92
一、种苗培育 92
（一）有性繁殖 92
（二）无性繁殖 93
（三）种子快速育苗及组培苗炼苗 95
二、栽培方式 96
（一）仿野生栽培 97
（二）集约化设施栽培 98
三、栽培措施 100
（一）选择一块好地 101
（二）整理一个规则墒面 101
（三）准备一份生态基质 101
（四）选择一丛优质种苗 102
（五）选择一个最佳定植期 102
（六）选择一种适宜的栽培方法 102
（七）实施一套科学的园地管理技术 102
四、病虫害防治 104
（一）综述 104
（二）石斛常见病虫害及其综合防治技术 105
第四章 石斛的采收与贮藏 127
第一节 石斛的采收和分级 127
一、石斛采收时期 127
二、石斛采收技术 127
（一）全草采收 127
（二）茎条采收 127
三、石斛的分级 128
（一）鲜品质量等级 128
（二）干品质量等级 130
第二节 石斛的采后生理 132
一、植物的采收生理 132
（一）呼吸作用 133
（二）蒸腾作用 141
（三）酶促反应 143
（四）糖代谢 147
二、石斛采后贮藏 149
（一）影响食品贮藏寿命的主要因素 149
（二）石斛贮藏过程中存在的问题 153
第三节 石斛贮藏保鲜方法和技术 155
一、国内外贮藏保鲜技术 155
（一）国内外食品保鲜技术 156
（二）常用食品保鲜存在的问题 164
二、适用于石斛的贮藏技术 165
（一）传统保藏法 165
（二）冷藏法 165
（三）低温速冻保鲜 166
（四）辐照贮藏 166
（五）气调贮藏 166
（六）塑料薄膜保鲜法 167
（七）真空冷冻干燥 167
（八）冷冻贮藏 167
（九）保鲜剂保藏法 167
（十）生物技术贮藏 168
第五章 石斛加工工艺 169
第一节 石斛初加工 169
一、原料运输及清洗设备 169
（一）清洗工艺要求 170
（二）主要净制设备 170
二、原料切制设备 171
三、干燥机械与设备 173
四、典型石斛加工生产作业线 173
五、石斛原料产品 175
（一）石斛鲜条 175
（二）石斛花 176
（三）石斛叶 176
第二节 石斛枫斗加工 177
一、枫斗的历史起源 178
二、枫斗加工的目的和意义 178
（一）枫斗加工的目的 178
（二）枫斗加工的意义 179
三、常见枫斗的分类 179
（一）西枫斗 179
（二）吊兰枫斗 179
（三）黄草 179
四、枫斗的加工工艺 180
（一）制作枫斗的工具 180
（二）鲜条处理 180
（三）枫斗加工工艺 180
五、枫斗的标准 182
（一）原料标准 182
（二）加工过程控制标准 183
（三）工艺标准 183
第三节 石斛产品深加工工艺 184
一、初加工制品 185
（一）鲜石斛 185
（二）干石斛 186
二、饮料 187
（一）石斛鲜汁饮料 187
（二）石斛花饮料 187
（三）石斛功能饮料 188
（四）石斛口服液 188
三、片剂 189
（一）石斛薄膜衣片 189
（二）石斛口含片 189
（三）石斛咀嚼片 189
（四）石斛分散片 190
（五）石斛泡腾片 190
四、胶囊剂 191
（一）硬胶囊 191
（二）软胶囊 192
五、冲剂 192
（一）石斛冻干粉 192
（二）石斛超微粉 193
（三）石斛颗粒剂 194
（四）石斛速溶粉 194
六、茶剂 195
（一）石斛花茶 195
（二）石斛叶茶 195
七、酒剂 196
（一）石斛保健酒 196
（二）石斛果味鸡尾酒 197
八、功能主食 197
（一）石斛大米 198
（二）石斛面条 199
（三）石斛馒头 200
九、休闲食品 201
（一）石斛果冻 201
（二）石斛软糖 201
（三）石斛酸奶 201
第四节 副产物综合利用 202
一、石斛浴液 202
二、石斛香皂 203
三、石斛洗面奶 203
四、石斛凝胶 203
五、石斛爽肤水 204
六、石斛润肤霜 204
七、石斛面膜 205
第五节 石斛功能性成分深加工 206
一、石斛中的功能性成分与产品的适应性 206
（一）多糖类成分与产品的适应性 206
（二）生物碱类成分与产品的适应性 206
二、功能性成分的提取工艺 207
（一）多糖的提取工艺 207
（二）总生物碱的富集工艺 207
三、成分分析技术 208
（一）多糖的成分分析 208
（二）生物碱的成分分析 208
第六章 石斛加工质量安全控制 211
第一节 质量安全控制的操作规范 211
一、中药材生产质量管理规范（GAP） 211
二、保健食品良好生产规范（GMP） 212
三、卫生标准操作程序（SSOP） 213
四、危害分析与关键控制点（HACCP） 214
第二节 石斛质量标准 214
一、石斛药材质量标准 214
（一）通过形状鉴别 215
（二）通过含量鉴别 216
二、保健食品的质量标准 218
（一）饮料 218
（二）片剂 219
（三）胶囊剂 220
（四）颗粒剂 221
（五）茶剂 222
（六）酒剂 222
（七）功能主食 223
三、休闲食品 224
（一）石斛果冻 224
（二）石斛软糖 224
（三）石斛酸奶 225
四、石斛化妆品 225
（一）化妆品的质量标准 225
（二）对化妆品禁止使用物质的要求 225
（三）对化妆品产品的卫生要求 226
后记 227