第一章 保鲜包装概述 1
第一节 保鲜 1
一、概念 1
二、保鲜的相关问题 1
第二节 保鲜包装 2
一、概念 2
二、保鲜包装的功能 2
三、保鲜包装的发展与未来 3
第二章 保鲜包装基本原理与应用 6
第一节 概述 6
第二节 营养补充保鲜包装理论 7
一、营养补充保鲜包装理论的表达 7
二、营养补充保鲜包装理论方法应用实例 8
第三节 亚生命状态保鲜包装理论 11
一、亚生命状态保鲜包装理论的表达 11
二、亚生命状态保鲜包装方法应用实例 18
第四节 酶钝化保鲜包装理论 20
一、酶钝化保鲜包装理论的表达 20
二、酶钝化理论保鲜包装应用实例 24
第五节 休眠理论 28
一、休眠保鲜包装理论的表达 28
二、休眠理论保鲜包装应用实例 30
三、利用休眠提高保鲜包装效果应注意的问题 32
第六节 环境制约理论 33
一、环境制约保鲜包装理论的表达 33
二、环境制约理论保鲜包装应用实例 37
第三章 保鲜包装材料分析 40
第一节 保鲜包装材料的选用原则 40
一、对应性原则 40
二、适用性原则 40
三、经济性原则 41
四、协调性原则 42
五、美学性（艺术性）原则 43
六、科学性原则 43
第二节 保鲜包装材料的特点与类型 44
一、保鲜包装材料的特点 44
二、保鲜包装材料的类型 45
三、保鲜包装软材 46
四、保鲜包装片材与容器 57
五、保鲜包装散材 57
第三节 典型包装材料的保鲜性能 60
一、纸质包装材料及制品的保鲜技术 60
二、金属包装材料及制品的保鲜技术 69
三、玻璃及陶瓷包装材料的保鲜技术 70
四、塑料包装材料及容器的保鲜技术 72
第四章 保鲜包装实物组织因素分析 75
第一节 概述 75
一、农产品实物面积质量比问题 75
二、农产品实物质感性状问题 75
三、农产品果实表皮问题 76
四、农产品果实中核问题 76
五、农产品生长周期问题 76
六、农产品实物颜色问题 76
七、农产品水分问题 76
八、农产品所处位置问题 77
九、农产品实物成分问题 77
十、农产品成熟度问题 77
第二节 农产品个体实物面积质量比与保鲜包装的关系 79
一、个体实物面积质量比概念 79
二、个体实物面积质量比的物化特征 79
三、面积质量比与保鲜包装的效果 81
四、面积质量比分析小结 85
第三节 农产品个体实物质感与保鲜包装的关系 85
一、农产品的硬度问题 85
二、农产品的肉质特性问题 92
第四节 农产品表皮与保鲜包装的关系 100
一、农产品表皮概述 100
二、表皮致密度与保鲜 100
三、表皮厚度与保鲜 102
四、表皮光滑性与保鲜 104
五、表皮软硬程度与保鲜 105
六、表皮结构与保鲜 105
七、问题 106
第五节 农产品果核与保鲜包装 107
一、果核形式与结构 107
二、果核与保鲜包装 109
三、果核与保鲜难易的分析 109
四、小结 110
第六节 农产品实物色彩与保鲜包装 110
一、农产品实物色彩概念 110
二、农产品色彩相关因素及其性质 111
三、农产品色彩与保鲜的关系 113
第七节 农产品生长周期与保鲜包装 114
一、农产品生长周期概念 114
二、农产品生长周期对保鲜农产品品质的影响 115
三、农产品生长周期与保鲜包装的关系 115
四、问题 116
第八节 农产品果实在植株中的部位与保鲜包装 116
一、植株部位概述 116
二、植株部位与保鲜包装的关系 117
三、实例与机理分析 118
四、问题 118
第九节 农产品季节性与保鲜包装 118
一、概念 118
二、季节性对保鲜的影响 119
三、表现实例分析 120
第十节 农产品实物成分与保鲜包装 121
一、农产品实物成分及其化学物理性质 121
二、农产品腐烂时所见的微生物 123
三、实物成分与保鲜效果实例 124
第五章 保鲜包装的保鲜内容 125
第一节 概述 125
第二节 保色技术与方法 126
一、保色重要实例及其产品 126
二、保色技术与方法 127
第三节 保味技术与方法 132
一、农产品的味 132
二、气味的分类与识别 132
三、农产品气味变化的原因 134
四、保味技术 139
第四节 保脆（硬）技术与方法 142
一、果肉硬度和内含物含量在贮藏期的变化 142
二、果蔬增钙保硬技术 144
三、醋质保硬技术 145
四、其他保脆（硬）技术 146
第五节 保水（湿）技术与方法 147
一、农产品保水保湿是保鲜的重要手段 147
二、保水保湿机理 148
三、保水保湿技术 151
第六节 其他保鲜内容及技术 155
一、保量技术 155
二、外观保护技术 156
三、内质保护技术 163
第六章 农产品现代保鲜包装技术 164
第一节 冷却与冷藏包装技术 164
一、原理 164
二、冷却与冷藏包装工艺分析 165
三、包装材料及应用 171
四、冷却冷藏包装适用农产品 171
第二节 物理保鲜包装技术 171
一、臭氧保鲜包装技术 172
二、减压保鲜包装技术 173
三、电磁磁化保鲜包装技术 176
第三节 核保鲜包装技术 177
一、γ射线辐射保鲜概述 178
二、γ射线保鲜包装原理 179
三、γ射线辐射保鲜应考虑的因素 181
四、辐射保鲜包装应注意的问题 185
第四节 活性包装技术 186
一、活性包装技术概述 186
二、活性保鲜系统 186
三、淡水活鲜的活性包装 188
四、海水活鲜的活性包装与活性包装技法 189
第五节 化学保鲜包装技术 193
一、化学保鲜包装技术概述 193
二、熏蒸剂、烟剂、粉剂化学保鲜包装应用 194
三、溶液、悬浮液化学保鲜包装应用 195
四、蜡质和乳胶成膜剂化学保鲜包装应用 198
五、常见保鲜包装散材物料的应用 199
第六节 生物保鲜包装技术 202
一、生物技术与农产品（食品）包装概述 202
二、酶钝化处理 203
三、生物酶制剂处理 206
四、装料密封的包装处理 208
五、生物酶在保鲜包装中的应用实例 209
六、其他问题 213
第七节 自调节保鲜包装技术 213
一、原理 213
二、方法 214
第八节 “立体”保鲜包装技术 214
一、原理 214
二、方法 215
三、可能进行的尝试 215
第九节 在树保鲜包装技术 216
一、原理 216
二、方法 216
第十节 其他保鲜包装技术 217
一、太空保鲜包装技术 217
二、惯性突变保鲜包装技术 217
第七章 气调保鲜包装技术 218
第一节 气调包装技术原理及方法 218
一、气调包装技术原理 218
二、气调包装方法 222
第二节 气调包装工艺技术设备 222
一、气调包装工艺技术 222
二、气调包装设备 226
三、气调包装贮藏系统控制 229
第三节 生鲜农产品易腐性及气调包装材料 230
一、生鲜农产品易腐性 230
二、气调包装材料 232
第四节 气调包装应用实例分析 233
一、肉制品气调包装应用 233
二、果蔬气调包装应用 236
第八章 蔬菜保鲜包装 240
第一节 叶类蔬菜保鲜包装 240
一、白菜保鲜包装 240
二、芹菜保鲜包装 246
三、菠菜保鲜包装 248
四、香菜保鲜包装 251
五、甘蓝（卷心菜）保鲜包装 253
第二节 茎类蔬菜保鲜包装 256
一、蒜薹保鲜包装 256
二、莴笋保鲜包装 261
三、芦笋保鲜包装 262
第三节 瓜果类蔬菜的保鲜包装 264
一、番茄（西红柿）保鲜包装 264
二、黄瓜保鲜包装 271
三、青椒保鲜包装 275
四、菜豆（四季豆）保鲜包装 278
五、嫩玉米保鲜包装 281
六、瓜果类蔬菜保鲜包装的共性技术问题 284
第四节 土内蔬菜保鲜包装 284
一、生姜保鲜包装 284
二、莲藕保鲜包装 288
三、百合保鲜包装 289
四、荸荠保鲜包装 291
五、土内蔬菜保鲜包装的共性技术问题 292
第九章 花卉及果蔬半加工品的保鲜包装 293
第一节 花卉蔬菜保鲜包装 293
一、影响花卉蔬菜保鲜特性的因素 293
二、防止花卉蔬菜变质的一般措施 295
三、切花保鲜剂配制与应用实例 302
四、花卉切花保鲜剂制作实例 306
五、用于花卉保鲜剂中的杀菌剂 309
六、花卉切花保鲜操作实例 309
七、花卉蔬菜保鲜包装要点 313
八、花卉保鲜包装材料简述 313
第二节 果蔬半成品保鲜包装 314
一、果蔬半成品的概念 314
二、果蔬半成品加工后的包装特性 315
三、包装技术与方法 316
四、果蔬半成品的保鲜包装实例 317
五、国外研究与开发技术 327
六、果蔬半成品的开发方向及难点 328
第十章 保鲜难度大的果品保鲜包装 330
第一节 草莓的保鲜包装 330
一、保鲜包装特性 330
二、保鲜包装贮藏方法 330
三、包装材料及容器与方法 331
四、相关问题 331
第二节 杨梅的保鲜包装 332
一、保鲜包装特性 332
二、保鲜包装贮藏方法 333
三、包装及预处理 333
四、研究中亟待突破的技术问题 333
五、研究进展 334
第三节 桃的保鲜包装 334
一、保鲜包装特性 334
二、保鲜包装贮藏方法 335
三、包装材料及容器 336
四、相关问题 336
第四节 板栗的保鲜包装 337
一、保鲜包装特性 337
二、保鲜包装贮藏方法 338
三、包装材料及容器 339
四、相关问题 339
五、研究技术与成果 341
第五节 荔枝的保鲜包装 342
一、保鲜包装特性 343
二、保鲜包装贮藏方法 344
三、包装材料及容器 347
四、相关问题 348
五、研究成果与技术进展 349
第六节 龙眼的保鲜包装 349
一、保鲜包装特性 349
二、保鲜包装贮藏方法 350
三、包装材料与容器 351
四、相关问题 352
五、龙眼保鲜包装材料的发展 353
第七节 猕猴桃的保鲜包装 353
一、保鲜包装特性 353
二、保鲜包装贮藏方法 354
三、包装材料与容器 356
四、相关问题 356
第八节 西瓜的保鲜包装 357
一、保鲜包装特性 357
二、保鲜包装贮藏方法 357
三、包装材料与容器 359
四、相关研究问题 360
第十一章 动物鲜产品的保鲜包装 361
第一节 概述 361
第二节 鲜肉保鲜包装 361
一、鲜肉的品质及腐败 361
二、鲜肉保鲜包装 362
三、鲜肉保鲜包装技术研究及应用 365
四、鲜肉保鲜包装存在问题及最具前途的保鲜包装 367
第三节 鱼类保鲜包装 367
一、低温保鲜包装技术 368
二、高压不冻冷藏保鲜包装技术 372
三、鱼类水产品的气调包装 373
四、食品添加剂保鲜包装技术 374
五、抗生素保鲜包装技术 375
六、鱼类产品的保鲜包装实例 376
七、一种典型的鱼类保鲜剂配制与应用 378
第四节 鲜蛋保鲜包装 379
一、鲜蛋概述 379
二、鲜蛋的保鲜包装原理 381
三、鲜蛋的保鲜包装技术 384
四、鲜蛋的品质检查 390
五、蛋黄酱的保鲜包装 392
第十二章 特种鲜产品的保鲜包装 393
第一节 概述 393
第二节 豆制品的保鲜包装 393
一、豆制食品的包装要求 394
二、豆制食品的包装材料 395
三、常见豆制品的保鲜包装方法 396
第三节 湿米粉（面）及湿面条的保鲜包装 400
一、湿米粉（面）的保鲜包装贮藏技术 401
二、鲜湿面（湿面条）的保鲜包装贮藏技术 402
第四节 果汁保鲜包装 403
一、技术方法与特点 404
二、应用实例 404
第五节 辣椒酱的保鲜包装 405
第六节 米饭保鲜及保存剂 405
一、配方与制作方法 406
二、使用方法 407
三、效果分析 408
第七节 吸水保水剂在果蔬保鲜包装中的应用 408
一、应用特点 408
二、使用方法 409
三、生鲜香菇保鲜试验 410
四、生鲜葡萄保鲜试验 410
五、应用范围 411
第八节 保鲜包装加工一体化简介 411
一、概念 411
二、原理 412
三、应用范围 412
参考文献 414