第一章 概述 1
第一节 我国薯类加工重要意义 1
一、薯类加工重要意义 1
二、薯类加工现状与前景 2
第二节 薯类分类及特性 4
一、马铃薯 4
二甘薯 9
三、魔芋 13
四、山药 16
五、木薯 19
六、菊芋 22
第二章 薯类的贮藏 26
第一节 马铃薯的贮藏 26
一、概述 26
二、马铃薯贮藏前管理 28
三、马铃薯贮藏方法 31
四、马铃薯入窖管理 33
五、影响马铃薯贮藏因素 34
第二节 甘薯的贮藏 36
一、概述 36
二、鲜甘薯贮藏方法 39
三、鲜甘薯贮藏管理 48
四、鲜甘薯贮藏病害与防治 51
五、甘薯包装 55
六、甘薯运输与销售 60
第三节 山药的贮藏 61
一、山药采收与贮藏前准备 61
二、山药贮藏条件与方法 62
三、山药贮藏病害与防治 63
第四节 木薯和菊芋的贮藏 63
一、木薯采收与贮藏 63
二、菊芋采收与贮藏 66
第三章 马铃薯食品加工技术 67
第一节 马铃薯粉类食品加工技术 67
一、马铃薯全粉 67
二、马铃薯淀粉 69
三、马铃薯颗粒粉 70
四、片状脱水马铃薯粉 72
五、马铃薯粉条 74
六、马铃薯-番茄粉条 76
七、马铃薯精白粉条（丝） 77
八、马铃薯-鱼粉丝 80
九、马铃薯-蘑菇粉丝 81
十、马铃薯无矾粉丝 82
十一、马铃薯方便粉丝 85
十二、无冷冻马铃薯粉丝 86
十三、马铃薯粉皮 87
十四、马铃薯凉粉 92
第二节 马铃薯片类食品加工技术 92
一、油炸马铃薯片 92
二、真空油炸马铃薯脆片 98
三、微波膨化营养马铃薯片 100
四、马铃薯泥片 101
五、马铃薯五香片 103
六、烘烤马铃薯片 103
七、马铃薯酥糖片 105
八、马铃薯虾片 105
九、脱水马铃薯片 108
十、脱水马铃薯丁 109
十一、琥珀马铃薯片 112
十二、中空马铃薯片 113
十三、复合马铃薯片 114
十四、橘香马铃薯条 117
十五、速冻马铃薯条 118
第三节 马铃薯面食品加工技术 120
一、马铃薯保健面包 120
二、马铃薯米醋强化面包 122
三、马铃薯饼干 124
四、马铃薯桃酥 125
五、马铃薯乐口口酥 126
六、马铃薯油炸糕 127
七、马铃薯萨琪玛 128
八、马铃薯三明治 128
九、马铃薯饼 129
十、虾仁薯饼 132
十一、速冻马铃薯饼 133
十二、马铃薯水晶饼 135
十三、马铃薯方便面 136
十四、马铃薯栲栳 138
十五、马铃薯发糕 138
十六、营养泡司 139
十七、马铃薯人造米 141
第四节 马铃薯发酵食品加工技术 142
一、马铃薯白酒 142
二、马铃薯黄酒 143
三、马铃薯醋 143
四、马铃薯加工味精 145
五、马铃薯生产柠檬酸和柠檬酸钙 146
六、马铃薯酸奶 155
七、马铃薯山药酸奶 157
第五节 马铃薯饮料食品加工技术 158
一、马铃薯饮料 158
二、马铃薯-柿叶低酒精度饮料 159
三、桑叶-马铃薯发酵饮料 162
四、马铃薯格瓦斯 163
第六节 马铃薯罐头、薯脯、薯酱加工技术 164
一、马铃薯罐头 164
二、马铃薯软罐头 165
三、马铃薯脯 166
四、马铃薯-胡萝卜果丹皮 169
五、马铃薯果酱干 170
六、马铃薯果酱 170
七、低糖奶式马铃薯果酱 172
第七节 其他马铃薯食品加工技术 173
一、膨化马铃薯 173
二、膨化马铃薯银耳酥 174
三、蛋白质强化马铃薯条 176
四、复合膨化马铃薯条 176
五、马铃薯三维立体膨化食品 178
六、油炸膨化马铃薯丸 179
七、马铃薯菠萝豆 180
八、脱皮马铃薯 181
九、功能性马铃薯儿童食品 182
十、马铃薯纤维 184
十一、马铃薯馅 185
十二、猪肉马铃薯泥 186
十三、马铃薯丸子 187
十四、马铃薯香肠 189
十五、营养性食品添加剂 189
十六、马铃薯冰淇淋 191
第四章 甘薯食品加工技术 194
第一节 甘薯粉类食品加工技术 195
一、甘薯淀粉 195
二、甘薯粉 196
三、甘薯通心粉 197
四、甘薯淀粉方便食品 198
五、工业化甘薯淀粉 200
六、甘薯淀粉食品膜 202
七、精白甘薯粉丝 202
八、无冷冻甘薯粉丝 204
九、甘薯黄豆粉丝 206
十、风味甘薯粉丝 206
十一、甘薯冻粉条 207
十二、甘薯粉皮 208
第二节 甘薯片类食品加工技术 210
一、熟甘薯片 210
二、香酥甘薯片 211
三、蜜汁甘薯片 212
四、甜甘薯片 212
五、油炸甘薯片 213
六、甘薯虾片 215
七、果酱甘薯片 216
八、甘薯干 217
九、连城红心薯干 218
第三节 甘薯面食品加工技术 220
一、甘薯风味曲奇饼干 220
二、甘薯类年糕 221
三、甘薯南瓜糕 223
四、甘薯松糕 224
五、甘薯面窝 224
六、甘薯饼 225
七、其他甘薯面食品 226
第四节 甘薯发酵食品加工技术 228
一、鲜甘薯制白酒 228
二、甘薯干制白酒 232
三、甘薯渣制白酒 233
四、鲜甘薯制酒精 233
五、鲜甘薯制黄酒 235
六、甘薯制食醋 235
七、甘薯渣制食醋 238
八、甘薯干制酱油 239
九、甘薯酸奶 240
十、胡萝卜甘薯酸奶 241
第五节 甘薯饮料食品加工技术 243
一、甘薯饮料 243
二、甘薯果啤饮料 245
三、甘薯乳饮料 246
四、甘薯乳酸菌发酵饮料 247
五、甘薯苹果醋饮料 248
六、甘薯叶保健饮料 250
七、甘薯格瓦斯 250
第六节 甘薯罐头、薯脯、薯酱加工技术 252
一、甘薯糖水罐头 252
二、甘薯茎尖罐头 254
三、金丝甘薯脯 255
四、甘薯复合脯 256
五、甘薯果酱 259
六、发酵型甘薯渣果冻 261
第七节 其他甘薯食品加工技术 263
一、甘薯饴糖 263
二、甘薯高粱饴软糖 266
三、四川牛皮糖 267
四、甘薯酥糖 268
五、甘薯浓缩叶蛋白 269
六、甘薯枣 270
七、甘薯冰淇淋 271
第五章 魔芋食品加工技术 273
第一节 魔芋粉类食品加工技术 273
一、魔芋粗粉 273
二、魔芋精粉 274
三、纯化魔芋粉 279
四、魔芋粉丝 282
五、烹饪魔芋丝加工 284
六、雪魔芋 289
第二节 魔芋面食品加工技术 291
一、魔芋蛋糕 291
二、魔芋面包 294
三、魔芋面条 294
四、魔芋玉米粥 295
第三节 魔芋饮料食品加工技术 296
一、魔芋果汁复合饮料 296
二、魔芋茶饮料 297
三、魔芋水果浆饮料 298
四、魔芋酒饮料 299
五、魔芋乳饮料 302
第四节 魔芋罐头、薯脯、薯酱加工技术 303
一、魔芋罐头 303
二、魔芋果丹皮 306
三、魔芋果酱 306
四、魔芋果冻 307
第五节 其他魔芋食品加工技术 309
一、魔芋仿生食品 309
二、魔芋豆腐 312
三、魔芋保健食品 316
四、魔芋海带丝 319
五、含油魔芋食品 320
六、魔芋凝胶软糖 322
七、即食魔芋苗 323
八、魔芋冰淇淋 324
九、可逆性魔芋制品 325
第六章 山药食品加工技术 327
第一节 简单山药制品加工技术 327
一、咸山药 327
二、酱山药 328
三、泡山药 329
四、速冻山药 331
第二节 山药粉类食品加工技术 333
一、山药超细微粉 333
二、活性山药粉 334
三、山药粉丝 335
四、山药糊 336
第三节 山药片类食品加工技术 338
一、脱水山药片 338
二、糖醋山药片 340
三、糟山药片 340
四、咸麻辣山药片 341
第四节 山药面食品加工技术 342
一、山药面包 342
二、山药蛋糕 345
三、山药馒头 346
四、山药挂面 346
五、速冻方便山药饼 348
六、山药粉肠 349
第五节 山药发酵食品加工技术 351
一、山药米酒 351
二、山药洋葱酒 353
三、山药食醋 354
四、山药酸奶 355
五、山药红枣酸奶 358
第六节 山药饮料食品加工技术 360
一、山药饮料 360
二、山药复合饮料 360
三、山药胡萝卜醋饮料 366
四、山药乳酸菌饮料 368
五、山药果粒奶茶 369
六、山药果珍 370
七、淮山药泡腾片固体饮料 372
第七节 山药罐头、薯脯、薯酱加工技术 374
一、山药罐头 374
二、山药果脯 375
三、怀山药番茄果丹皮 378
四、桂花糖醋山药 379
五、米渣山药营养酱 380
第八节 其他山药食品加工技术 381
一、山药果冻 381
二、山药软糖 382
三、山药营养八宝粥 383
四、山药保健豆腐 385
五、山药冰淇淋 386
第七章 其他薯类食品加工技术 390
第一节木薯食品加工技术 390
一、木薯淀粉加工原理 390
二、木薯淀粉生产工艺 392
三、木薯淀粉生产工艺特点与要求 395
第二节 菊芋食品加工技术 396
一、酱菊芋 397
二、菊芋蜜饯 397
三、菊芋乳酸菌饮料 398
四、菊芋果酱 399
参考文献 401